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楼主:澳洲火烧

[一日三餐] 干炒牛河 [复制链接]

澳洲火烧

白金靴族

发表于 2022-8-17 13:15 |显示全部楼层

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明河素月发表于 2022-8-17 08:10
看着很清爽，我自己炒河粉，也不喜欢放很多油，不过酱油还是要有一点

油和酱油不到位的确是差点儿意思。
但满满戒掉也可以的。就和化妆一个道理用惯了粉底液再化妆有一天不抹粉底液就化妆咋也接受不了了。

舒克与贝塔

草鞋族

发表于 2022-8-17 13:21 |显示全部楼层

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看上去很好吃

明河素月

金靴族

发表于 2022-8-17 13:22 |显示全部楼层

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澳洲火烧发表于 2022-8-17 12:15
油和酱油不到位的确是差点儿意思。
但满满戒掉也可以的。就和化妆一个道理用惯了粉底液再化妆有一天不 ...

是这么个理儿，但是戒掉不容易呢……

C'est la vie.

澳洲火烧

白金靴族

发表于 2022-8-17 14:33 |显示全部楼层

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明河素月发表于 2022-8-17 12:22
是这么个理儿，但是戒掉不容易呢……

是的呢。我用了9年。还是最后一年才彻底戒掉了心里的那份瘾。

澳洲火烧

白金靴族

发表于 2022-8-17 14:34 |显示全部楼层

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舒克与贝塔发表于 2022-8-17 12:21
看上去很好吃

还行吧。今天开飞机/开坦克了没有。呵呵。

舒克与贝塔

草鞋族

发表于 2022-8-17 14:41 |显示全部楼层

澳洲火烧发表于 2022-8-17 13:34
还行吧。今天开飞机/开坦克了没有。呵呵。

dnr

银靴族

发表于 2022-8-22 02:47 |显示全部楼层

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澳洲火烧发表于 2022-8-10 18:04
他们用的嫩肉粉
我是靠手的抓拌然后上浆。

明明是小苏打

Ubunbtu

草鞋族

发表于 2022-8-22 10:39 来自手机 |显示全部楼层

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看起来不错????

linlin1971

草鞋族

发表于 2022-8-22 15:57 |显示全部楼层

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不错，流口水

墨尔本大侠

铜靴族

发表于 2022-8-22 16:22 |显示全部楼层

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看似简单，实则不易

澳洲火烧

白金靴族

发表于 2022-8-22 19:43 |显示全部楼层

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墨尔本大侠发表于 2022-8-22 15:22
看似简单，实则不易

呵呵是的呢。明明简单的材料烹饪技巧也不复杂。但是做好了蛮不容易。

zklu

圣靴族

发表于 2022-8-23 15:16 来自手机 |显示全部楼层

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看着不错！

#精简煮妇#

草鞋族

发表于 2022-8-23 15:44 |显示全部楼层

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看起来真不错！
请问怎么炒才能不粘成一大坨呢？

lilyliaus

皮靴族

发表于 2022-8-27 12:17 来自手机 |显示全部楼层

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#精简煮妇# 发表于 2022-8-23 14:44
看起来真不错！
请问怎么炒才能不粘成一大坨呢？

请问,每次都粘成一大坨。

Uueeus99

布鞋族

发表于 2022-8-27 13:23 |显示全部楼层

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tianya168

皮靴族

发表于 2022-9-8 07:46 |显示全部楼层

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瞬间饿了，想吃屏幕

magicmuffinn

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2022-9-13 00:44 |显示全部楼层

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加菲猫1234 发表于 2022-8-10 17:58
请问牛柳怎么做才会像餐馆做的那样的嫩？

用少量食用碱腌一下肉就好，破坏了肉的筋膜就不会遇热收缩。

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chongchongworks

皮靴族

发表于 2022-9-13 01:27 |显示全部楼层

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怎么样才够干，空气炸锅可以吗

加菲猫1234

铜靴族

发表于 2022-9-13 10:42 |显示全部楼层

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magicmuffinn 发表于 2022-9-12 23:44
用少量食用碱腌一下肉就好，破坏了肉的筋膜就不会遇热收缩。

请问食用碱的英语是什么？ baking soda吗？

magicmuffinn

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2022-9-13 11:20 |显示全部楼层

加菲猫1234 发表于 2022-9-13 09:42
请问食用碱的英语是什么？ baking soda吗？

对，就是baking soda，其实嫩肉粉也就是碱。真的很有效，多试几次把握量就好了。
我现在牛肉都是买最便宜部位来炒，比贵的部分还嫩。

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加菲猫1234	+ 2	好可爱啊

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澳洲火烧

白金靴族

发表于 2023-7-9 23:51 |显示全部楼层

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炒不断这个技术环节不好文字表达。但是有一点确定的是拆开的时候不能断开也不能拆好了变干了再炒。要油乎乎的那种河粉。

澳洲火烧

白金靴族

发表于 2023-10-15 15:04 |显示全部楼层

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炒河粉今天开闸了。酱油老抽鸡精粉夸夸一顿倒入哈哈

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肥羊

圣靴族

发表于 2023-10-18 22:15 |显示全部楼层

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goodgood(monkey03)

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xrzedane

银靴族

发表于 2023-11-9 17:21 来自手机 |显示全部楼层

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你这盘底一点汤看不见，还不干啊，说的是油吧，颜色差了些

yoyo05

金靴族

发表于 2023-11-9 23:37 |显示全部楼层

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澳洲火烧发表于 2023-10-15 15:04
炒河粉今天开闸了。酱油老抽鸡精粉夸夸一顿倒入哈哈

果然这个更香，lz能不能持分求个做法

澳洲火烧

白金靴族

发表于 2023-11-11 10:56 |显示全部楼层

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yoyo05 发表于 2023-11-9 23:37
果然这个更香，lz能不能持分求个做法

可以搜搜视频因为文字说不清楚我觉得炒鸡蛋一样简单：倒油下菜肉然后放入河粉翻炒几下倒入酱油等即可出锅。
视频可以给你很多信息文字不行需要靠大量想象。

dnr

银靴族

发表于 2023-11-11 11:07 |显示全部楼层

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Fiona0301 发表于 2022-8-11 00:22
用那种面啊，可以给个图片吗

一看就是3A的，容易炒，但不够弹。

yoyo05

金靴族

发表于 2023-11-11 16:15 |显示全部楼层

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澳洲火烧发表于 2023-11-11 10:56
可以搜搜视频因为文字说不清楚我觉得炒鸡蛋一样简单：倒油下菜肉然后放入河粉翻炒几下倒入酱油等 ...

主要平时买那种要不就是粘一大坨，要不就碎了，不知道怎么做能做成这样

澳洲火烧

白金靴族

发表于 2023-11-11 22:01 |显示全部楼层

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yoyo05 发表于 2023-11-11 16:15
主要平时买那种要不就是粘一大坨，要不就碎了，不知道怎么做能做成这样 ...

打开包装里面的确是一大坨啊你要挨个劈开啊！你不要告诉我你一大坨扔进锅里了！
我要掐自己的人中了………………

掰开的时候要耐心掰碎了就不能炒了。这是细活儿。加油哦。

yoyo05

金靴族

发表于 2023-11-12 21:47 |显示全部楼层

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澳洲火烧发表于 2023-11-11 22:01
打开包装里面的确是一大坨啊你要挨个劈开啊！你不要告诉我你一大坨扔进锅里了！
我要掐自己的人中了… ...

哈哈哈哈，因为我大部分的时候做的是汤河粉，确实很少一片片撕开，大概撕一撕会自己在水里分开，看来还是太懒了
你炒的应该也需要过下水吧？

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