costco买的面粉蛋白质含量只有8.5，能干点啥啊

limaaa

管饱就好！

meixinqing

lz可以买点面筋粉 算下比例加到10%蛋白质比例，就跟plain flour的筋性差不多了

我家长期备coles的plain flour，加面筋粉变成高筋面粉，或者加玉米淀粉变成低筋面粉

面筋粉 gluten flour，在健康食品店通常有卖，单价1kg 10-20不等。一次用的不多，买一袋500g左右的可以用很久。还可以自制面筋吃

thingamajig

gaddafi 发表于 2022-3-4 22:11
我也是一直用超市的中筋面粉做包子馒头，挺好用。只是有一次在超市看到了包子粉，感觉上面好像写低筋，也 ...

你没记错
一般是中筋粉做包子馒头饺子，多揉揉劲道
你看到的包子粉，应该叫大包粉，不能做馒头饺子面条，做出来的包子松软，广式的包子，特别开口的叉烧包就要低筋一点的

Adamhe

gaddafi 发表于 2022-3-4 21:39
怎么记得华人店的包子饺子粉好像就是低筋粉，也可能记错了

确实是 而且还不便宜 以前我试着做的时候就是通利买的低筋粉 包装上说做馒头的

ekong

Z80CPU 发表于 2022-3-4 23:01
面粉是由小麦磨成的粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉（bread flour）、中筋面粉(all purpos ...

那自发粉可以拿来做包子馒头吗

Z80CPU

ekong 发表于 2022-3-7 12:53
那自发粉可以拿来做包子馒头吗

效果很差

ekong

Z80CPU 发表于 2022-3-7 15:55
效果很差

这是因为酵母品种问题还是数量不足呢？

renob

ekong 发表于 2022-3-7 18:45
这是因为酵母品种问题还是数量不足呢？

自发粉没有酵母，是加了泡打粉的面粉。用来做蛋糕的。

ekong

renob 发表于 2022-3-7 18:55
自发粉没有酵母，是加了泡打粉的面粉。用来做蛋糕的。

谢谢，从来不知道：）
加了泡打粉可以做pizza和油条吗？

renob

ekong 发表于 2022-3-7 19:51
谢谢，从来不知道：）
加了泡打粉可以做pizza和油条吗？

不可以做pizza。pizza饼胚需要高筋粉发面。

油条的确可以用泡打粉开做，但是超市self raising里含的膨大剂够不够做油条我就不知道了。

我不做油条类油炸食物。

你可以问问坛子里油条高人。

sunGrower

油茶面怎么样，加上花生碎黑芝麻，过阵子天冷了早上来一碗

cwb1000

买做面包的高筋粉，和这个混合起来用。

曹晓白

Z80CPU 发表于 2022-3-5 00:01
面粉是由小麦磨成的粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉（bread flour）、中筋面粉(all purpos ...

我之前一直从 COSTO 买面粉（图3，图4），普通粉做面条，面包粉做面包。效果也过得去。它们的蛋白质含量本身已经偏低。10.0， 10.7.

但是最近COSTCO换了面粉产品，像楼主所说，新的普通面粉，面包粉，蛋白质含量就太低了。

看来，只好用 图2的做面条。而要去COLES，WOOLWORTHS 去买高筋粉用来做面包了。楼主就是买了图1的吧

moonhope

买baker flour搀着用,可以做馒头，包子。baker flour的蛋白质大约是12.5，和8.5的低筋粉1：1混合，蛋白质平均就是10.5了。
我用破壁机打碎的黑米糊糊+baker flour，大约1：3，1：4的比例都可以做馒头。

coolyn

怎么说呢，至少商家还说了这次的货是低筋，其他三大超市自有品牌都不说，但时不时就能买到特别没面筋的面粉，面和好醒过之后真是崩溃，包括white wings也一样不靠谱。

starlink_au

包饺子吧

通用ID

mp4 发表于 2022-3-4 21:36
你这个是12.5kg的，看来还能用。我买的是5kg的，含量是8.5，不能用。

我在costco也买5kg的，包子没问题，面包都可以的。

通用ID

coolyn 发表于 2022-3-8 17:15
怎么说呢，至少商家还说了这次的货是低筋，其他三大超市自有品牌都不说，但时不时就能买到特别没面筋的面粉 ...

低筋的通常会更贵

coolyn

通用ID 发表于 2022-3-8 19:06
低筋的通常会更贵

低筋高筋都贵，plain flour最便宜。谁知道为什么？

niuwa

做馅饼

dennisleo

烙饼

moonhope

曹晓白 发表于 2022-3-8 14:40
我之前一直从 COSTO 买面粉（图3，图4），普通粉做面条，面包粉做面包。效果也过得去。它们的蛋白质含量 ...

我也是之前买的baker flour（https://www.costco.com.au/Busine ... ur-125kg/p/11591_BD）做面包和pizza，虽然蛋白含量只有10.7，但是效果还可以啊。
我还用这个面粉搀着黑米粉做馒头，比纯用wws的plain flour做的馒头口感还要劲道些。

曹晓白

moonhope 发表于 2022-3-8 21:59
我也是之前买的baker flour（https://www.costco.com.au/Business-Delivery/Gem-of-the-West-Bakers-Flou ...

有比較才有差別。

我在Costco 群裡問別人。人家回答，現在的普通麵粉，做蛋糕沒問題。所以，大概是現在的普通麵粉，用來做饅頭或許有點問題，那就用它家的 麵包麵粉當作中筋粉做饅頭吧。

至於它家的麵包麵粉，bakers flour, 大概也不是不能做麵包（我用面包機），而是發出的麵包不夠很大。與真正的高筋粉，有差別。

cheapers2003

烙餅/肉夾饃/疙瘩湯

moonhope

曹晓白 发表于 2022-3-8 23:30
有比較才有差別。

我在Costco 群裡問別人。人家回答，現在的普通麵粉，做蛋糕沒問題。所以，大概是現在 ...

但是我看人家酒店里面商用的baker flour（https://nafda.com.au/brand-products/bakers-flour/）也是10.7的protein。

曹晓白

moonhope 发表于 2022-3-9 09:07
但是我看人家酒店里面商用的baker flour（https://nafda.com.au/brand-products/bakers-flour/）也是10.7 ...

喔，喔。

可是現在，COSTCO 的面包面粉，只有 10.3 了。 看来要去其它地方买了，做面包，比如你网址上的。COSTCO 的太低了。