Costco周五在线闪促，日本制造吉川北京炒锅$129.99送到家，仅限今天

whsank

Alisa1989 发表于 2022-1-21 11:44
哪位大神 能再详细说说和华人店买的30块的锅有啥区别么

完全是两个类别的东西。
wok锅分两种：生铁和熟铁。生铁的特点是含有大量杂质，有合金的特性，硬度大，耐热。所以生铁锅可以做的很轻薄。这是生铁锅唯一的优点。但正是因为轻薄、坚硬。想要把生铁锅做的厚度均匀很不容易，成本很高。不然的话会受热不均，很容易煳底。而且生铁锅因为有很多杂质，受热膨胀系数不一样，需要进一步加工让杂质颗粒尽量小，尽量分布均匀，不然时间久了就会脱落，产生砂眼，影响锅的寿命和使用性。所以制造高质量的生铁锅成本很高，市场上超过100块的锅肯定都是生铁的。买生铁锅一定要擦亮眼睛，市场鱼目混杂，生铁本身不值钱，质量差的生铁锅也根本不值钱，不要被骗了

生铁进一步加工去除杂质就是熟铁。熟铁最大的缺点就是软。熟铁锅如果像生铁锅一样的厚度，那么一加热就会变形。所以熟铁锅的缺点就是又厚又沉，是很不上档次的，高端厨具绝对不会有熟铁锅出现。但熟铁锅除了这个，可以说避免了生铁锅所有的缺点。厚度解决了加热均匀的问题，而且没有杂质，不会有砂眼，寿命几乎是永久的，你不离我就不弃。加工起来毫无难度，价格丐中丐。如果你超过50块钱买了个熟铁锅，不论什么牌子，绝对是被收了智商税

tuanbaodian

我就想问问铁锅每次用完怎么洗呢？几年前为了颜值，买了个de Buyer的铁锅，死沉也就算了，成功开锅以后，按照它说的每次用完不能用洗洁精洗，热水洗半天，还是会黑乎乎的，实在用不下去了。而且极度容易生锈，洗完一会儿没烧干，锈就马上出来了。

天涯芳草

whsank 发表于 2022-1-21 19:45
完全是两个类别的东西。
wok锅分两种：生铁和熟铁。生铁的特点是含有大量杂质，有合金的特性，硬度大，耐 ...

那Costco 和炊大皇两个锅都是生铁的吗？

al_man

tuanbaodian 发表于 2022-1-21 20:13
我就想问问铁锅每次用完怎么洗呢？几年前为了颜值，买了个de Buyer的铁锅，死沉也就算了，成功开锅以后，按 ...

所有铁锅都是一个道理 洗干净马上擦干烧锅然后熄火抹薄薄一层油, 这种方法可以用少量稀释清洁剂的
而且铁锅养好后都一定是黑的但是拿纸擦纸上不应该有黑色

xiaowugogo

这个锅涨价这么多？我怎么记得当初我买的$109？好像是四年前吧

flora.zhou

天涯芳草 发表于 2022-1-21 20:36
那Costco 和炊大皇两个锅都是生铁的吗？

这个视频讲得比较清楚。

tuanbaodian

al_man 发表于 2022-1-21 20:56
所有铁锅都是一个道理 洗干净马上擦干烧锅然后熄火抹薄薄一层油, 这种方法可以用少量稀释清洁剂的
而且铁 ...

哦 可以用洗洁精洗啊，然后每次都要抹一层薄薄的油吗？看来真的是有点复杂呢。不过还是多谢，下次再试试看。

whsank

天涯芳草 发表于 2022-1-21 20:36
那Costco 和炊大皇两个锅都是生铁的吗？

吹大黄都沉成那样了，就算大力水手来了，都得先吃口菠菜才能把它颠起来，怎么可能是生铁锅

快乐小夕

tracker 发表于 2022-1-21 12:32
wollies十几块的铁锅开锅之后特别特别特别好用。已经用了一两年了，手柄也没坏，感觉比华人店的质量好。 ...

请问wws的铁锅每次用完 厨房纸一擦都黑黑的正常吗

追风使者

wws 中国铁锅足以，特价卖的16块，每天都用，保养好了一样不沾

紫苏zoe

tuanbaodian 发表于 2022-1-21 20:13
我就想问问铁锅每次用完怎么洗呢？几年前为了颜值，买了个de Buyer的铁锅，死沉也就算了，成功开锅以后，按 ...

试一试下面这个法子： 洗净锅（用洗洁精也没关系），放到火上干烧，先小火，锅热了，转大火，烧至锅子很热，泛白的那种，（注意安全+油烟机要给力）熄火，放油，最好烟点高的油，转动锅身，至每处被油润到，晾至温凉之后，用温水冲去多余的油不需要洗洁精，用厨房纸巾擦干，再小火烘干，待下次备用。我的铁锅煎蛋或油大无水的肉类，用完用热水冲冲，厨房纸巾擦净烘干，煮或炒有酱汁的菜，我会用洗洁精洗锅，再按这个方法这样来一下。

tuanbaodian

紫苏zoe 发表于 2022-1-21 22:30
试一试下面这个法子： 洗净锅（用洗洁精也没关系），放到火上干烧，先小火，锅热了，转大火，烧至锅子很 ...

哦哦 好详细的介绍，非常感谢。不过看来铁锅真的不适合我这种懒人用啊。。。感觉炒个青菜没多久，洗锅养锅的时间也不短呢

Surprisedbyjoy

长得和我用的Kmart20刀的铁锅差不太多

紫苏zoe

tuanbaodian 发表于 2022-1-21 22:33
哦哦 好详细的介绍，非常感谢。不过看来铁锅真的不适合我这种懒人用啊。。。感觉炒个青菜没多久，洗锅养 ...

不客气。是有点费事的，但习惯了也还行，我也是懒人，哈哈。

limaaa

学习了

赵又廷

flora.zhou 发表于 2022-1-21 14:02
https://www.woolworths.com.au/shop/productdetails/102312/cooker-king-wok-32cm

太重了，一只左手无法把锅抬起来出锅。我用Costco的可以做到。

赵又廷

xiaocat 发表于 2022-1-21 14:14
这锅用了几年，感觉锅是不错，但不值这个价钱。铁铲炒菜时随手敲敲，锅底好多掉了铁的小坑，感觉快要换锅了 ...

我用了4年多，也是金属铲，没有遇到这个问题。

flora.zhou

赵又廷 发表于 2022-1-22 07:16
太重了，一只左手无法把锅抬起来出锅。我用Costco的可以做到。

哈哈，有点。我拿着这两只就感觉炊大皇那只更重一些，但是一上秤居然只相差100g？一只1.6kg，一只1.7kg，应该不至于这么明显的感觉重啊。应该还是把手的形状有点关系吧。

ItsThere

whsank 发表于 2022-1-21 19:45
完全是两个类别的东西。
wok锅分两种：生铁和熟铁。生铁的特点是含有大量杂质，有合金的特性，硬度大，耐 ...

啊。。颠覆我认知。。
一直以为生铁杂质多延展差脆性大只能做厚，熟铁才能做薄。

LouisJen

太贵 不好意思说不好用

赵又廷

flora.zhou 发表于 2022-1-22 08:09
哈哈，有点。我拿着这两只就感觉炊大皇那只更重一些，但是一上秤居然只相差100g？一只1.6kg，一只1.7kg ...

估计是手柄的长度和距离决定了手感。生铁也薄一些爆锅会快一点点，但是握起来的手感最重要，我还配了炒勺，掌勺的感觉出来了。
我爆炒习惯了去别人家帮厨都只不习惯其它锅，一旦习惯好难改。
我觉得嫌贵就炊大皇好了，讲究一点的买吉川，两个各有各的好，看自己消费需求。

luvlucas

我家的铁锅出现一块灰白色的区域，不知道是为啥？ 而且每次洗完以后拿厨房纸擦干都会黑黑的是为什么？

rockydream

wws的炊大皇买了两个了，锅炒菜很好用，但是全都是三个月不到底部见小孔，第一个感觉都快穿孔了就扔了，第二个还是三个月左右见小坑，之前哪怕是kmart买的铁锅都没见出小坑，查了查应该是铁水有杂质造成的，不会再买了。想问问有人用过mammafong的铁锅吗，锤子打的那种，想买一个试试了。

whsank

ItsThere 发表于 2022-1-22 09:44
啊。。颠覆我认知。。
一直以为生铁杂质多延展差脆性大只能做厚，熟铁才能做薄。 ...

我刚刚在网上google了一下，网上的说法好混乱，但只有一点是统一的，就是生铁杂质多，含碳量高。其实这一点就已经可以确定生铁锅的特性了。含碳量越高，硬度就越高。反之熟铁锅含碳量低，就会越软。
加工方法无非两种，浇铸法和锻造法。浇筑法成本低但是会很厚，所以低端的生铁锅或是熟铁锅都会用浇筑法。生铁锅是为了成本，熟铁锅是因为太软，弄得太薄也没意义。而高级的生铁锅为了轻薄会使用锻造法，不用担心是不是硬度大太脆就不能做薄，其实是没有必然联系的。你可以想像一下日本刀和大马士革钢的锻造过程，好的日本刀是分300层、500层等等的，这里无非是指锻造次数，次数越多，含碳量越高，刀就越坚硬。而且你想想刀刃有多薄，不也没事。
不过如果价格再高一些上千块，那么就跟普通锅又不一样了。有的是去除杂质后又人为的加入一些元素，其实叫合金锅更加合适。有些是熟铁与增韧层相融合，增加熟铁的强度一样可以做的轻薄，但这就属于复合材料了。对高科技来说，生铁熟铁都只是毛坯

ItsThere

whsank 发表于 2022-1-22 11:58
我刚刚在网上google了一下，网上的说法好混乱，但只有一点是统一的，就是生铁杂质多，含碳量高。其实这一 ...

铁锅炖大鹅的铁锅就是生铁铸的，一般两三个县有一家作坊就够了。
后来也见过用生铁做平锅的，但还是不能象大炒勺那样薄，大炒勺是熟铁冲压或梆梆梆敲打出来的。

zare

我在日本网购了一个铁锅，超轻便，十分好用，品牌叫山田工业所吧，悉尼本地买的各种铁锅都扔了

赵又廷

whsank 发表于 2022-1-22 11:58
我刚刚在网上google了一下，网上的说法好混乱，但只有一点是统一的，就是生铁杂质多，含碳量高。其实这一 ...

我有一把日本45层大马士革钢的日本刀，很好用，但是有个缺点1-2个月必须磨，不然就钝了。
后来了解了一下日本的炼钢技术还是不够好，所以生产的刀其实还是软（相比同种技术某国，我忘了哪国最强），这个软是相对的，不是我们以为的那种软。软的结果就是要经常磨，磨好后非常非法好用。

whsank

赵又廷 发表于 2022-1-22 13:11
我有一把日本45层大马士革钢的日本刀，很好用，但是有个缺点1-2个月必须磨，不然就钝了。
后来了解了一下 ...

也不是日本的炼钢技术不够好，主要像大马士革钢这种东西都是百年前的工艺，好多小日本老字号就喜欢吹这种匠人情怀，东西卖的死贵，其实老旧的就一定好么？从材料角度那肯定不是啊。

就我个人的理解吧，大马士革钢无法兼顾硬度和韧性。那些超贵的日本刀更像是艺术品，制作成本确实不低，但属于费了好大劲，弄了个情怀。如果真从实用角度说，我推荐粉末钢，这个是德国最先开发的技术，硬度和韧度兼顾，也就是锋利度可以很持久，刀刃也不容易磕碰受损。就是价格有点高，但怎么也不用像小日本的刀上千吧。要从性价比角度来说，就买陶瓷刀，硬度无比高，韧性很差。用陶瓷刀你不需要磨，自己也磨不了。反正用就行了，小心不要磕碰，如果刀刃受损了那就直接扔了换一把。陶瓷刀的锋利度跟厂家加工技术有直接关系，你觉得哪个牌子好用，以后就一直买这个牌子就行了。我曾经在aliexpress上2块钱买了5把还包邮，销铁如泥一直用到现在。后来又手贱，30块钱买了个别的牌子的，反而不好用

赵又廷

whsank 发表于 2022-1-22 13:52
也不是日本的炼钢技术不够好，主要像大马士革钢这种东西都是百年前的工艺，好多小日本老字号就喜欢吹这种 ...

我摔断了好几把陶瓷刀，包括日本带回来的。后来只敢用它切蛋糕这类软的，轻拿轻放的。
还是钢的用起来不担心，磨就磨吧，一般情况够用了。
前几天Coles送的那几把也好用的，比我想象中质量更好。

ItsThere

赵又廷 发表于 2022-1-22 13:11
我有一把日本45层大马士革钢的日本刀，很好用，但是有个缺点1-2个月必须磨，不然就钝了。
后来了解了一下 ...

现在的大马士革钢叫做大马士革花纹钢更贴切，几百层几千层，便宜得很，噱头。
刃口上夹的钢才是你真正用得到的地方，一定是标准化钢材。
喜欢漂亮花纹和精美做工没问题，我也喜欢的。