Lanshan:倾情奉献五款调理面包－白虾酱面包 香葱肉松面包卷 芝士条 培根奶酪包 肉松牛角包（全程超多图）

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大家复活节都过得开心吧？眼看明天孩子就开学了，所以忙活了大半天弄出几款调理面包，这样这周感觉心理踏实了很多。
白虾酱面包是日本流行的一款面包，当饭吃，喜欢虾的朋友一定喜欢它的。就是稍微麻烦点酱要提前做好放冰箱冷藏凝固。
香葱肉松卷真的是很赞的，最后抹蛋黄酱沾肉松很提味。
芝士条是放了cheddar cheese 和salad 酱，也不错啊
培根奶酪包就是外面bakery 常卖的那种，是最简单做出来的
肉松牛角包也很简单，换换样子
看成品：

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白虾酱包

内部

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香葱肉松面包卷

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芝士条面包

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培根奶酪面包

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肉松牛角包

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面团材料：（虾酱面包的，我用它也做了其他几种包）
冰牛奶……………320克
快發乾酵母………2小匙
高筋麵粉…………600克
細白砂糖……………36克
鹽…………………2小匙
蛋……………………1個
蛋白…………………1個
黄油…………………36克

冰涼的白醬蝦仁……1份
蛋水…………………適量
白醬蝦仁 1份

材料：
洋蔥……………………1個
洋菇…………………200克
黄油…………………30克

低筋麵粉……………30克
牛奶…………………180克

鮮奶油（cream)………………180克  （我用full creaam milk 代替了，怕太肥）
蝦仁…………………400克
鹽……………………1小匙
黑胡椒、巴西利末……少許

做法：
1)      洋蔥切碎，洋菇切片。
2)      用奶油炒洋蔥，小火炒到香軟透明，約需10分鐘。
3)      加洋菇炒勻。偶而加蓋燜一下，洋菇比較容易熟透。
4)      麵粉加牛奶攪拌到沒有顆粒，和鮮奶油都倒入鍋中翻炒成糊狀。
5)      加蝦仁和調味料炒勻即可熄火。
6)      放涼，冷藏到凝固，才方便包入麵包中。（我是昨天做的酱，今天用的）

炒


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-4-28 01:20 编辑 ]

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做法：
1)      把牛奶到蛋白等7項材料，依序加入攪拌缸內，攪拌成團。
2)      加奶油繼續打到麵筋擴展，就是麵團可拉成半透明薄膜狀。
3)      放在溫暖潮溼處（28℃，相對溼度75%）基本發酵40分鐘。
4)      分割成12份，每份約90克。（我只做了三个）
5)      一一滾圓，醒約10分鐘。

揉面发面我用的面包机，自定程序，共3个小时。揉30分钟，发100分钟，再发50分钟。如没有面包机，也可手揉。


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-4-27 00:10 编辑 ]

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白虾酱包做法：
1。把麵團擀成方形，若是會黏可以撒點手粉。
2。兩邊各斜切4刀，把一份餡（約73克）放在中間沒切到的地方
3。把斜切的麵片交錯拉向斜對角，成辮子花樣。麵片請拉長一點，如果太短，烤好會縮到看不出交錯狀態。
4。兩頭捏緊，排在鋪了烤盤布的烤盤上，表面刷蛋水
5。放溫暖潮溼處（38℃，相對溼度85%）最後發酵30~40分鐘，發到用手輕按覺得鬆軟無彈性即可。
6。烤箱預熱到180℃，放中層烤約20分鐘。趁熱吃

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沙发？激动

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香葱肉松面包卷：蔥、芝麻、美乃滋（Mayonnaise）、肉鬆的組合很對我们亚洲人的口味呦，最好用汤种，我取巧了就用虾酱包的同种面团
做法：
1。取适量面团，擀成與半盤式烤盤同大的方片，鋪在烤盤上（要墊烤盤布）。要把麵團擀成方形，方法是先直擀，擀得中間薄而兩端漸厚，再橫擀，還是中間薄兩端厚，這樣自然就會變成大方片。如果整塊擀得一樣厚薄，就會變大圓片。
2。最後發酵50分鐘至完全沒彈性。刷蛋水，灑蔥花和白芝麻。
3。烤箱預熱至190℃，放中層烤約10分鐘至表面呈棕黃色、底面稍稍著色即可。千萬不可烤太久或烤太焦，以免捲時破裂。
4。取出，倒扣，抹沙拉醬
5。把兩邊硬皮切掉一點，捲起來。包著放一下才會固定
6。一條切成6小段。切面抹沙拉醬再沾肉鬆
沙拉醬不是奶類，保存性好多了，所以這種麵包可以在室溫下保存一兩天

继续


[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-4-27 01:04 编辑 ]

lanshan

谢谢