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楼主:yl001

[餐馆食肆] 话说外面餐馆2-300刀起的盆菜，我还是不能理解啊~ [复制链接]

Pippa

圣靴族

发表于 2022-1-20 16:22 |显示全部楼层

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本帖最后由 Pippa 于 2022-1-20 16:24 编辑

yl001 发表于 2022-1-20 16:16
好的你打算买哪家的？中厨天同新上海那种？还是那几家粤菜餐馆？

ps 传统的盆菜应该确实是费心思弄的 ...

有个香港家庭在微信做鱼肉制品（鱼丸、鱼滑之类）生意，成品很不错，连嘴刁的爸妈都说好。他家推出春节盘菜，我打算试一下。如果好，我回来给大家介绍一下。

kawara

水晶靴族

发表于 2022-1-20 16:23 |显示全部楼层

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你们都不怕奥米克隆吗

lvjulia

银靴族

发表于 2022-1-20 16:24 |显示全部楼层

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桌腿儿都算钱来着~~~
还是自己动手吧，巴适又安全。

Pippa

圣靴族

发表于 2022-1-20 16:25 |显示全部楼层

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happyheros 发表于 2022-1-20 16:20
你是香港人？

不是，我广州人啊。但香港也有不少亲戚。每次回去我们都途径一下香港。

happyheros

白金靴族

发表于 2022-1-20 16:26 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2022-1-20 15:25
不是，我广州人啊。但香港也有不少亲戚。每次回去我们都途径一下香港。 ...

我顶

逝去日子经过多少
逝去日子打算是多么远

yl001

水晶靴族

发表于 2022-1-20 16:26 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2022-1-20 16:22
有个香港家庭在微信做鱼肉制品（鱼丸、鱼滑之类）生意，成品很不错，连嘴刁的爸妈都说好。他家推出春节盘 ...

。。。私家作坊啊。。。
别宣传了。。。这种东西万一万一人家吃出问题，你的责任呢？对吧你自己试试就好了

yl001

水晶靴族

发表于 2022-1-20 16:27 |显示全部楼层

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kawara 发表于 2022-1-20 16:23
你们都不怕奥米克隆吗

？？？卡娃咋们这话题怎么跟新冠联系上了？

Pippa

圣靴族

发表于 2022-1-20 16:31 |显示全部楼层

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yl001 发表于 2022-1-20 16:26
。。。私家作坊啊。。。
别宣传了。。。这种东西万一万一人家吃出问题，你的责任呢？对吧你自己试试就好 ...

你说的也有道理，那我也懒得码字了。但人家有拿饮食牌照的，只不过刚起步，应该不算私坊吧。

SOSHELPPLZ

金靴族

发表于 2022-1-20 16:31 来自手机 |显示全部楼层

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yl001 发表于 2022-1-20 15:08
网上有说它家木桶鱼性价比不高。。。人家求生欲很强，推出一大堆炒菜。。。嗯。。。它家炒菜也还行普通 ...

你说的这些餐馆有没有外卖呀？

疫情期间不太敢堂食

waterfish

铜靴族

发表于 2022-1-20 16:34 |显示全部楼层

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要試當然是要找廣東餐館的試，畢竟是粵菜的一種。

Lily38

铜靴族

发表于 2022-1-20 16:34 来自手机 |显示全部楼层

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盆菜看着简单,其实做工很复杂,饭店卖的贵也可理解,材料水电煤气人工店租......太便宜的话老板就是活雷锋了啊

waterfish

铜靴族

发表于 2022-1-20 16:35 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2022-1-20 16:22
有个香港家庭在微信做鱼肉制品（鱼丸、鱼滑之类）生意，成品很不错，连嘴刁的爸妈都说好。他家推出春节盘 ...

私信一下這家庭作坊吧

SOSHELPPLZ

金靴族

发表于 2022-1-20 16:39 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 SOSHELPPLZ 于 2022-1-20 16:41 编辑

Pippa 发表于 2022-1-20 15:47
不是吧？我看香港围村盘菜的制作记录片，每个菜都要先独自炒好，再码进盆里，很费功夫的呀 ...

我还是喜欢每道菜单独的，

比如说，牛柳丝，根根分明的，外面沾了酱料。

还有椒盐鱿鱼。

还有蒜蓉虾。

我觉得一道道单独的更好吃，都混到一起的话，那种质感就同质化了。没有各种不同的口感和味道。

要为餐饮付高价的话，只会接受这种一道道单独的，都混到一起的话，我总感觉像简餐。

redcat2020

皮靴族

发表于 2022-1-20 18:10 |显示全部楼层

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我google了一下才知道盆菜是啥，看着确实不值二三百啊

sifeifanren

铜靴族

发表于 2022-1-20 18:20 |显示全部楼层

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yl001 发表于 2022-1-20 14:53
没有抱怨饭店。。。我家一周下几次馆子，抱怨什么哈哈
我只是不理解那个盆菜而已。。。
比如饭店78-88刀 ...

敢问哪儿有20刀不到的盲曹？

yl001

水晶靴族

发表于 2022-1-20 19:05 |显示全部楼层

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SOSHELPPLZ 发表于 2022-1-20 16:31
你说的这些餐馆有没有外卖呀？

疫情期间不太敢堂食

。。。。。。哪家餐馆会没有外卖啊。。。这年头除了小阳人谁敢堂食啊都外卖啊。。。

yl001

水晶靴族

发表于 2022-1-20 19:07 |显示全部楼层

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sifeifanren 发表于 2022-1-20 18:20
敢问哪儿有20刀不到的盲曹？

看帖看全楼上有说过了

Xivix

皮靴族

发表于 2022-1-20 19:45 来自手机 |显示全部楼层

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感觉离佛跳墙不远了

Flaminga

金靴族

发表于 2022-1-20 20:03 来自手机 |显示全部楼层

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敢卖那价钱，想必是有市场需求。否则店家也混不下去。不理解就别去琢磨就是咯……想点自己能理解的事情，养生。

老友粉

皮靴族

发表于 2022-1-20 20:11 来自手机 |显示全部楼层

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以前看TVB电视剧经常看到说去围村吃盘菜...
就是一大脸盘，什么东西都放在里面，不再分这碟肉，那碗菜，这盘丝，那碟内脏...

呆子饺子

布鞋族

发表于 2022-1-20 20:20 来自手机 |显示全部楼层

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从没吃过盆菜的飘过，确实无感。

Pippa

圣靴族

发表于 2022-1-20 20:26 |显示全部楼层

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本帖最后由 Pippa 于 2022-1-20 20:29 编辑

SOSHELPPLZ 发表于 2022-1-20 16:39
我还是喜欢每道菜单独的，

比如说，牛柳丝，根根分明的，外面沾了酱料。

怎么说呢，如果这些食材的味道能做到层层渗透兼容，那种美味就不是单一菜式能比美的。但店家愿不愿意花功夫做到这个层次就难说了。真正好吃的盘菜应该是里面的猪皮、萝卜，吸入海鲜、肉类的鲜味，配合浓郁的酱汁，那个鲜呐

但你说的没错，盘菜就是简餐。初衷是围村人家族聚会，几百号人的饭菜简化为几十盘肉

aulaoda

金靴族

发表于 2022-1-20 20:56 |显示全部楼层

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和楼主同感，觉得不值。

Mandymel

银靴族

发表于 2022-1-20 21:02 来自手机 |显示全部楼层

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无感，不理解东西混在一起的口味。

每个食材吃独有的口味口感不好吗？

Aquarius

金靴族

发表于 2022-1-20 21:40 |显示全部楼层

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我也没吃过吃不起

四导

银靴族

发表于 2022-1-20 22:45 来自手机 |显示全部楼层

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楼主，作为一个热衷传播美食的人，我特地把新年第一顿晚餐--简易盆菜发了个帖，如果感兴趣的话，可以移步看看。

harbridge

水晶靴族

发表于 2022-1-21 11:38 |显示全部楼层

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如果过年就一盆菜，4到6个人，价格还算合理
不过现在我们的餐桌上盆菜只是其中一个菜，那的确得考虑一下成本了
做的考究得盆菜，不是简单得一锅煮，每个食材要浸泡，要长时间慢火炖煨出来，烧肉烧鸭如果自制还是很花时间的

harbridge

水晶靴族

发表于 2022-1-21 11:53 |显示全部楼层

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happyheros 发表于 2022-1-20 15:51
终于有个明白人了，盆菜的处理其实很多步奏的。
https://www.youtube.com/watch?v=LZ5PQWG1caw
...

我也看过这个，围村的盆菜太有气势感了

YasmineZhang

草鞋族

发表于 2022-1-21 23:43 来自手机 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2022-1-20 15:49
香港围村的特色。不知道还有没有其他地区有呢。

我是隔壁鱼村的，村里逢年过节或喜事都有吃盘菜习俗。

Pippa

圣靴族

发表于 2022-1-21 23:48 |显示全部楼层

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YasmineZhang 发表于 2022-1-21 23:43
我是隔壁鱼村的，村里逢年过节或喜事都有吃盘菜习俗。

跟围村盘菜类似的食材嘛？你们有什么特色啊？

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