dorin小咪本周末的黑糯米主食面包+ 蜂蜜辫子全麦面包

小豹子

原帖由 steveking 于 2009-8-31 18:22 发表


科学验证多吃面包致心脏病
http://care.39.net/097/10/924102.html
玉米片、面包、炸土豆条、碳酸饮料会给我们的动脉施加额外压力，我们首次阐明了血糖生成指数较高的食品如何引发心脏疾病

所以我们不做 white bread, 都是做 whole meal 啊, light rye 啊...这样血糖生成指数就不高了。

steveking

WHOLE MEAL 就不能拉丝丝了

小豹子

所以我要求 Dorin 要把 whole meal 做得好吃又好看。

steveking

说心里话，光看照片，你家的切片粗粮面包真的比店里卖的漂亮。

aimely.cn

LZ的面包做得真好，比店里的实惠多了。什么时候我也学做点面包蛋糕什么的，关键是我们家的厨房不够大，要是有个大厨房，再把工具齐全了，估计我就很有兴趣学做糕点什么的了

dorin

雪花姐，大头MM，蓓MM还有虎妞不在，我这个新手居然都被大家提问了。真让我既兴奋又惭愧啊。。。

我其实也不是太了解，刚开始做面包一个多月。不过我就我知道的回答大家吧。

小桑子的：
有个问题,面包胚发好后,是否还需要在揉啊?还是直接整型? 我发现我发好后再揉了,面包外表会出现揉痕,看起来不够光滑.

答：我在一次发酵后，会拿出来排气，也就是把松软的面团重新搓搓，给它减肥，不过基本也不怎么太使劲揉了，因为面团已经非常软了。然后分成几份，开始整形。其实在这当中，还应醒发15分钟，我总是忽略这一步。因为整好形后，我还会让其二次发酵40分钟。
二次发酵后，那些揉痕会消失，然后我就不会再碰面包了，直接送烤箱。不过掺了全麦面粉后，表面上会比较粗，比不上白面包细滑。

另外,有的面包做的非常松软是如何达到的? 我因为做了全麦的,感觉是很好吃,但是冷了后就硬了,每次吃前我放微波炉几秒钟,就恢复弹性了,请问是否是这样的呢?

答：我的也是这样啊，做了全麦的，就要热一下才好吃。
那些软的面包，我猜是放了很多黄油吧。因为我LG不允许我做不健康的面包，所以我基本没有机会做过白面包，都是至少50%全麦的。有次做，我放了90g黄油，结果面包非常松软，LG说再多放点黄油，就跟外面的松软面包一样了。所以我猜是白面包+黄油的作用。。。但是那次以后，被LG狠狠禁止了，不得再放多黄油。所以这个问题我也不敢肯定。。。

Sharlene
请问小咪为什么每次我让面包机烤出来的面包四周和底部的外壳硬，但是表面的那曾却没有熟透似的。你都是只让面包机揉面团，然后用烤箱吗？

答：我以前也发现有这个问题。那时我是用premix的面包粉做的，难吃不说，还特别硬，发不起来。后来我改用高粉，并用自己的配方，就很好了。
我的基本配方是不变的，600g面粉（全麦+高粉各一半，或者全麦多点点），牛奶260g，两个鸡蛋，有时加两勺奶粉，色拉油2勺，盐若干，糖两勺，然后放揉面档让面包机揉。揉了半小时后，改全麦面档，重头开始做。这时面团已经非常好了，然后我会用手去碰碰，感觉有点干我就加一点点水，因为全麦面档还要揉半小时的，所以加水也不怕。我是宁愿它湿一点。因为发酵时面包机的温度稍高，面团外围会干，所以多点水那会就弥补了。
主食面包我是不会拿出来排气的，所以发得很大，但是最后烤出来时，顶部会塌陷下去一点。不过不要紧，不影响中间的组织。

dorin

原帖由 steveking 于 2009-8-31 21:39 发表
说心里话，光看照片，你家的切片粗粮面包真的比店里卖的漂亮。

真的咩？

我也是这样认为的。。。

貔貅

这个切蛋糕的slicer我也买了一个 但是至今为止还没找到好用的刀 每次切烤好的面包都会参差不齐

MaxJay

这个Dorin还真能折腾啊。我看看你到底能蹦达到什么时候。

llsbyh

小眯,这个breville的factory outlet的地点在哪了,看你买了那么多的好东西,我也去逛逛,买齐了东西,也好照你的方子做美食.

dorin

原帖由 llsbyh 于 2009-8-31 22:52 发表
小眯,这个breville的factory outlet的地点在哪了,看你买了那么多的好东西,我也去逛逛,买齐了东西,也好照你的方子做美食.

不知道MM在哪里，这上面列出来了整个澳洲的。如果是墨尔本，huntingdale就有一个。我常去那儿逛。
http://www.factoryoutletshopping ... rch.aspx?q=Breville

闲夏采薇

面包凉了再切，就容易切整齐了，不要拿热的面包下刀哈。

jessiehua

DORING你周末还做面包不，我去你那里观摩下
我烤的面包总象馒头  

阿宝

我的也像馒头，我猜是因为我用的普通面粉的原因。
问问小米，高粉哪里买？

dorin

原帖由 jessiehua 于 2009-9-1 12:12 发表
DORING你周末还做面包不，我去你那里观摩下
我烤的面包总象馒头  

我一般都是晚上做面包，你有时间来咩？

dorin

原帖由 阿宝 于 2009-9-1 13:06 发表
我的也像馒头，我猜是因为我用的普通面粉的原因。
问问小米，高粉哪里买？

我在墨尔本的一家专门卖西点烘培原料的小店买到的。你在网上搜搜看bread flour，我想悉尼应该也会有的。

闲夏采薇说她在WWS就买到bread flour了，5公斤装的。阿宝可以去找找看。。。

闲夏采薇

WWS有的两种bread flour，不同牌子，一种1KG，一种5KG。我都用过，不错

强调一下，不是bread mix-这个是已经加过yeast的

jessiehua

原帖由 阿宝 于 2009-9-1 13:06 发表
我的也像馒头，我猜是因为我用的普通面粉的原因。
问问小米，高粉哪里买？

我是用高粉做的，依然像馒头  

jessiehua

原帖由 dorin 于 2009-9-1 14:17 发表

我一般都是晚上做面包，你有时间来咩？

可以考虑周末的晚上，等女儿睡着以后出来，奴隶们一般晚上几点开工？  

紫萱

第一张照片实在是太专业了

llsbyh

原帖由 dorin 于 2009-9-1 10:07 发表

不知道MM在哪里，这上面列出来了整个澳洲的。如果是墨尔本，huntingdale就有一个。我常去那儿逛。
http://www.factoryoutletshopping ... rch.aspx?q=Breville

谢谢,有空就去了.

dorin

原帖由 jessiehua 于 2009-9-1 19:12 发表

可以考虑周末的晚上，等女儿睡着以后出来，奴隶们一般晚上几点开工？  

奴隶一般六点开工吧。还说呢，今天不是我做面包的日子，做两个面包都很失败。。。真是气死我了！
如果我周末做，我就给你打电话吧。

jessiehua

好啊，提前告诉我啊，我好安排女儿睡不睡午觉   

Sharlene

原帖由 闲夏采薇 于 2009-9-1 15:27 发表
WWS有的两种bread flour，不同牌子，一种1KG，一种5KG。我都用过，不错

强调一下，不是bread mix-这个是已经加过yeast的

晕倒，我以为premix 就是bread flour，买的时候根本没有仔细看。但是根据它提供的方子，为什么还要加yeast呀？它的包装里也包括几袋yeast。不解

dorin

原帖由 Sharlene 于 2009-9-2 13:31 发表

晕倒，我以为premix 就是bread flour，买的时候根本没有仔细看。但是根据它提供的方子，为什么还要加yeast呀？它的包装里也包括几袋yeast。不解

premix没有混酵母进去啊。premix就是把除酵母以外的东西都放好了，这样买回来就只用掺酵母和水就行了。

Sharlene

嗯，我们用第二个10kg的premix了，安Breville的配方作出来的面包还不错。

joy4land

收藏了。面包几买了不少时间了，还没勇气做面包呢，这几天打算做一次了，谢谢好贴

Pursuit

slicer除了那个factory outlet，哪里还可以买到？

qinxialin1979

可以问下 蜂蜜辫子全麦面包 的方子吗？谢谢！:)