新冠疫苗打得早，不如晚饭吃得好 ~ 293楼：挑战红烧狮子头

oed

ayeeda 发表于 2021-6-23 13:53
两周的

能耐

靠谱的不多

ayeeda 发表于 2021-6-23 13:51
谢谢分享，你这个应该算现代改良版吧
首先，豆瓣酱在传统做法里并不是必须的，不过豆瓣好吃，加一点可能 ...

不是现代改良版。
宫保XX哪里还有传统版和改良版之分。
无非就是张家版、李家版。

viviancn

ayeeda 发表于 2021-6-23 13:31
这种烤箱烤的方式，虽然没有传统蒜香骨的外酥，但是也能很好地hold蒜香，而且不用起油锅

先将排骨泡血水， ...

这个做法比炸的健康

靠谱的不多

Bubblegal 发表于 2021-6-23 12:34
金钱腱英文叫什么啊？

通常就叫Beef Gravy。
长这个样子。



也不是每次买到的都一定好。
有些老牛的，也老。
通常都不错的。

靠谱的不多

烤排骨我也是有点心得体会的。
哈哈哈。
首先，重要的一点是剥膜。
排骨一排排的骨头那一边有一层薄薄的透明薄膜，
剥去它，尽管有点麻烦。
这层膜，会影响腌肉过程中味道的进一步渗入。
烤完后，如果喜欢吃脱骨的，它也会影响脱骨效果。

苏苏

看起来就很好吃，还有我倒是喜欢这样古朴有味道的桌子。

cycwong21

色香味俱全，家庭好煮妇

ayeeda

白切鸡最经典的蘸料是葱油和口水，最近尝试了一种藤椒味，灰常成功，对于藤椒爱好者来说绝对是福音


半只鸡（organic or free range），用白切鸡焖煮大法准备好
重点在佐料：
切好各种末（姜蒜葱小红辣椒小绿辣椒）



烧热油，下青花椒炒香



趁热将青花椒油倒入末末碗里，再加盐糖生抽藤椒油和白凉开



将佐料倒入斩切好的鸡中，冷藏2小时后入味再吃
鲜嫩的鸡配浓浓的椒麻味，巴适的板

ayeeda

靠谱的不多 发表于 2021-6-23 14:30
不是现代改良版。
宫保XX哪里还有传统版和改良版之分。
无非就是张家版、李家版。

哦，原来是靠谱家版

ayeeda

苏苏 发表于 2021-6-23 23:49
看起来就很好吃，还有我倒是喜欢这样古朴有味道的桌子。

好久不见，苏mm可好

Flaminga

这贴在楼主的品质内容和勤耕下，乃美食版的精品作品啊……

liuy16

Lockdown是真的可以修炼厨艺啊！

ayeeda

羊排先泡冷水浴



再泡温泉



接着药浴



这个时候进化成香卤羊排，但是要忍着



然后入第九层地狱历练



这个时候进化成香炸羊排，但是要忍着



爆香花椒



炒香姜蒜洋葱



炒香红椒香菜



下羊排翻炒



加辣椒孜然调味



这个时候进化成香辣羊排，终于可以吃了



香到骨头里，要了亲命呀

liuy16

ayeeda 发表于 2021-6-25 14:20
羊排先泡冷水浴

这个做法，也是要了亲命了!又香又辣，太赞啦！

hehuayuan125

半夜看不得

aiwen

诱人！

ayeeda

酸菜鱼平时可走俏了，碰到蒜茸金针菇烤蛤虾，酸菜鱼立马凉凉


虾洗净，剪去须脚，开背，去肠泥，加姜盐糖生抽料酒腌制30分钟



蛤入开水，加点盐，煮至开口



金针菇洗净，摆放在烤盘上（可以多放点，浸泡着海鲜汤汁好吃极了）



再摆放蛤虾，腌虾的酱汁也一起倒入



用多点油，炒香姜蒜甜椒末，均匀码在蛤虾上



包上锡纸，200度烤10分钟，用余热焖5分钟，取出撒葱花即可

ayeeda

木樨肉、苍蝇头、生煎卷子、小米粥
难得这么押韵的一组，一定要一起写下来


木樨肉
热热的锅多多的油，鸡蛋煎香
（蛋蛋要先搅得泡泡的）



热热的锅不多不少的油，肉丝滑散
（肉肉要先用盐料酒油腌制）
（这餐还有外卖，肉丝下得少意思一下）



刚刚剩的油，姜蒜末炒香



炒胡萝卜黄瓜



炒焯过水的木耳
（这次没有黄花菜，只能将就凑合一下）



下肉和蛋翻炒，加生抽盐糖调味



起锅前加葱节即可




苍蝇头
肉末先加料酒腌制，入油锅煸炒，
加生抽老抽糖调味着色



炒姜末蒜末辣椒和豆豉



下蒜苔炒熟，加盐调味，
最后再下肉末炒匀即可



苍蝇头说：我名字丑丑，可是我好吃到吼吼




生煎卷子
用馒头胚作成卷，水煎法煎熟，底下脆脆的很好吃



第一次没敢多做，只用了1杯面粉，一锅瘦卷子


下次改用2杯，再试一下胖卷子

白晶晶

楼主太能干了

静好如初

真有才～

ayeeda

香菇菜心在蔬菜届算是响当当，虽然我没搞清TA到底算哪家门派，但是美味高颜是不容置疑的
香菇菜心最好吃的部分不是脆爽的青菜，不是滑嫩的香菇，而是那一汪黑咕隆咚却香得流油的汤汁


忘记拍过程，还是文字描述
先烫青菜，烧开水，加点油和盐以保持翠绿
热油炒香蒜末，放入烫好的青菜，翻炒两下，摆盘备用
香菇去蒂，表面切花刀，十字米字都行，切下的边角余料切碎备用
热油炒香蒜末葱末香菇碎，我额外还加了一个白蘑菇碎
加蚝油酱油糖调味，加点水烧开
放入香菇，炖煮几分钟，勾芡
把香菇摆在之前的青菜上，浇上汤汁即可
饭毕，某人说：汤别倒，中午拌面吃

ayeeda

one man's meat is another 's poison.  
讲的就是这个南瓜饭
我喜欢得不得了，我家有人嫌弃得不得了
我觉得南瓜和干香菇香香的，人家说它们怪怪的
唉。。。不管了，我相信这世上总有跟我一样的同好者


腊肠和米一起煮熟



用了两种，都满好吃



各种切切切



先炒蒜和洋葱



再炒蘑菇和干香菇



然后炒南瓜，加点水关盖焖煮几分钟



倒入香肠饭



加生抽或盐调味，撒葱花即可



反正我喜欢

liuy16

ayeeda 发表于 2021-7-3 21:36
one man's meat is another 's poison.  
讲的就是这个南瓜饭
我喜欢得不得了，我家有人嫌弃得不得了

做的太漂亮啦！看着就有食欲，我最喜欢吃南瓜了，而我家那位也不喜欢南瓜，不知道为什么

liuy16

ayeeda 发表于 2021-7-2 21:53
香菇菜心在蔬菜届算是响当当，虽然我没搞清TA到底算哪家门派，但是美味高颜是不容置疑的
香菇菜心最好吃的 ...

番茄南瓜锅我也都有，不过是黑金南瓜锅 。

ayeeda

liuy16 发表于 2021-7-3 21:41
做的太漂亮啦！看着就有食欲，我最喜欢吃南瓜了，而我家那位也不喜欢南瓜，不知道为什么  ...

我就说嘛，肯定有人也喜欢南瓜

liuy16

ayeeda 发表于 2021-7-3 21:48
我就说嘛，肯定有人也喜欢南瓜

嗯，你的做法也很有趣，感觉像煲仔饭，但是又把米饭分开煮，又有些像手抓饭。

ayeeda

liuy16 发表于 2021-7-3 21:44
番茄南瓜锅我也都有，不过是黑金南瓜锅 。

你是大收藏家，也是把美锅用到极致的大美食家

ayeeda

liuy16 发表于 2021-7-3 21:52
嗯，你的做法也很有趣，感觉像煲仔饭，但是又把米饭分开煮，又有些像手抓饭。 ...

我没用铁锅煮过饭，这样分开来比较把稳
在考虑要不要入个饭釜

liuy16

ayeeda 发表于 2021-7-3 22:04
我没用铁锅煮过饭，这样分开来比较把稳
在考虑要不要入个饭釜

我现在天天用饭釜，电饭锅已经淘汰了。

liuy16

ayeeda 发表于 2021-7-3 22:00
你是大收藏家，也是把美锅用到极致的大美食家

夸的我都不好意思了，你才是大美食家啊！我才刚刚开始对美食的探索