说说墨尔本的名餐厅

靠谱的不多

胡须康 发表于 2021-5-23 21:05
是啊，不知道老板是不是打算退休

说是再找地方。
估计闲一段可能还是要出来做。

靠谱的不多

Amaru的服务。
先说这个吧。我去吃Amaru是别人推荐的，
说是Vue de Mond以前做过的人开的。
听到这个我其实就不太想去了。
那我为什么不去吃Vue de mond呢？
又不是主厨再开的另一家，
我不太喜欢这样的自我介绍。
服务好是这么几点：
谦虚谨慎。明白谁是客人，谁是提供服务的。
酒侍有经验，了解酒、知道该怎么为客人选酒。
主厨老板克林顿亲自从厨房上菜并介绍。
可以搭讪，跟服务员和老板聊。
为了Covid Safe，每隔30分钟放几张桌子出来，
客人陆续进场，无疑极大增加了出餐的调配难度。
几乎是为每一桌客人现做，从前菜到甜品。这一点没话说。
全澳应该就这一家可以这么做。

靠谱的不多

说到Amaru主厨，
很多人都说那是Vue de mond 的人开的什么什么的。
好像很少有把主厨认出来并聊一聊的。
其实那是有意思的亮点。
就像Attica的Ben, 澳大利亚排第一的大名厨，
Summer Camp里忙前忙后的，极少有人知道那个埋头烤鸡的就是大名鼎鼎的Master Chef嘉宾评委。
电视机里的明星厨师在给你烤鸡，你难道不想把他叫过来聊聊吗？

whocares2014

靠谱的不多 发表于 2021-5-23 21:02
9岁哈。
Attica不给小孩去。
Vue de mond 现在让，但是和大人同价。

其实连我也坐不住三小时以上，公司吃饭还好，大家可以走来走去找不同人聊天。最理想的外出就餐时间是一到二小时。我不喝酒，太长的上菜间隔不适合我。

Brae我应该会去试试，别的就再等几年吧。神烦各种不可带娃外加巨长的就餐时间。难怪吃fine dining的很多老头老太，就老人家最有空。

靠谱的不多

再说酒。
Amaru的侍酒师是有经验的。
餐前酒推荐一款日本古酒，非常好，
我后来去悉尼Cafe Sydney，给我推荐了一款类似的酒做为餐前酒，我以前都是吃甜品的时候偶尔会叫古酒配。
所以这个推荐提升了我的认知。
还有一款之前说的Bindi，皮诺酒可以配主菜的是不太多的，因为是淡红酒，前菜喝喝是可以的，可是那一款2006年的皮诺，风味靓丽，配前菜、主菜完全可以胜任。
这个酒我后来拍下来发现，要醒很久才可以喝。
其他几款德国的白兰地也都不错。
侍酒师不会乱来，你交给他安排，是可以放心的。

靠谱的不多

食物。
主厨已经是竭尽全力在营造视觉和食材上的与众不同。
可是很遗憾，我完全体会不到作为一位主厨他应该传递给食客的本质是什么。
说白了，我要好吃。
你可以做的花样百出，也可以做的朴实无华，
我只要好吃。
我厌倦了形式主义噱头。
浇液氮搞气氛我会觉得有些难堪，
因为我没办法再浮现惊喜的表情了。
我要我觉得好吃。
说实话，
克林顿要按季节更换菜单，可不是简单的事情。
以前Attica是有实验菜体验，Ben开发新菜给客人吃，比正餐便宜100块差不多，好不好吃不打保票，因为说好了是实验。
Amaru有些菜，我看就是在实验。
发酵的大蒜配骨髓，
以为我又回到刚开始直立行走的时代了。

靠谱的不多

whocares2014 发表于 2021-5-23 22:22
其实连我也坐不住三小时以上，公司吃饭还好，大家可以走来走去找不同人聊天。最理想的外出就餐时间是一到 ...

那我这样的帅哥不算呀。

靠谱的不多

楼主别怪我话多哦。
我看大家都是爱吃之人，
所以多嘴了。

胡须康

靠谱的不多 发表于 2021-5-23 22:16
说到Amaru主厨，
很多人都说那是Vue de mond 的人开的什么什么的。
好像很少有把主厨认出来并聊一聊的。

真不想啊，因为那天的鸡没吃出好，上菜的速度更是糟糕

Clinton的介绍（amaru网站）里并没有提Vue，我认可Vue的东西好吃所以不觉得那里出来不值得一提
人很nice，回答了一些面包和酵母的问题

hxsh2000

靠谱的不多 发表于 2021-5-23 22:45
楼主别怪我话多哦。
我看大家都是爱吃之人，
所以多嘴了。

挺好的，多分享哈。近几年有小娃子，新的都没去过了

靠谱的不多

胡须康 发表于 2021-5-23 22:52
真不想啊，因为那天的鸡没吃出好，上菜的速度更是糟糕

Clinton的介绍（amaru网站）里并没有提Vue，我认 ...

我刚去看了一下，删掉了，变成世界著名餐厅了。
至少截止到去年12月底，还挂着Vue de mond。
Vue，如果用8年前甚至更久之前的水准来衡量，我会推荐给老大去试试。
如果是之后到最近的水准，我就不太会推荐。
网红盲目跟风直接导致全方位水准下降。
加找不到有经验的人。
如果它今天卖100-150块一个人，
我就会常去。
如果卖310，
就不会。
Summer Camp是很特别的。
Ben的筹划被突然而来的疫情封锁所打乱。
能在12月开起来，我觉得太难了。
没错，上菜慢、服务员东拼西凑来的，从隔壁酒厂招来的老阿姐给我们倒水，倒一杯洒一杯，烤鸡有点干，烤土豆有点生，烟有点猛，我回家身上都是烧烤炉和熏炉的味道，Ben被那台熏炉搞的灰头土脸，忙前跑后地穿肉、烤鸡、上菜在40多度的高温下…
场面有些凌乱。
可是这一切，又却让我觉得那么的真实，想要再次光临。
我再去的时候，Ben已经完全是一个厨房烤肉员的状态了。
世界闻名的大主厨，随便上台节目就可以赚到比开这家夏令营多得多的钱，
还会不忘初心，每天早上6点起床开始筹备。
就这些，早已值回票价。
更不要说其，熏猪肉，樱桃鸡肝酱，Scotch egg, 蒸鱼，都很不错。

azurej

靠谱的不多 发表于 2021-5-23 22:45
楼主别怪我话多哦。
我看大家都是爱吃之人，
所以多嘴了。

好奇你会怎么评论Wickens

靠谱的不多

azurej 发表于 2021-5-24 09:10
好奇你会怎么评论Wickens

没去过呀。
很远的。
我去过Lake House，也是远的。
完全不值得去。

maatthew

靠谱的不多 发表于 2021-5-24 10:57
没去过呀。
很远的。
我去过Lake House，也是远的。

我竟然觉得lake house算我吃过fine dining里边味道还可以的

靠谱的不多

maatthew 发表于 2021-5-24 11:10
我竟然觉得lake house算我吃过fine dining里边味道还可以的

那也是完全有可能的。
我们每个人的味蕾都不相同，
吃饭其实是件很主观的事。
所以我们尽可能讨论可以用客观标准评说的方面。
Lake House 首先一点，完全不具备高级餐厅应有的就餐氛围以及服务水准。
当然，我们不是那种坐在Sushi Sushi的桌前，期待着下一道的怀石料理，说人家Tuna 为什么没有Toro可以吃。
花多少钱，应该得到什么，还是应该有个可以横向比较的标准。

靠谱的不多

所以说无论Lake House还是Wickens at Royal Mail Hotel,
Vue de mond 还是Amaru，
Sushi Sushi 还是 Sushi Hub，
之前做一些必要的功课还是需要的。
如果你要去郊外度个周末，
顺便想吃一顿好的，
那么去Lake house 或者 Royal mail hotel吃个晚饭那是可以的。
主要是去休息一下，住个酒店，看看袋鼠什么的。
如果是日归的话，
开车2、3个小时，吃个饭，再开2、3个小时回来，那对我来说就觉得没必要。
没有好吃到那个程度。
不如去Brae。
上午去Geelong逛逛，然后去Brea，吃完下午3、4点，开车1个多小时，还可以接受。
毕竟名气在那里。
Amaru出品风格和Vue 非常相似，但是噱头不如Vue，环境更是无法相比，名气也差一截。
以前Amaru150块钱可以去吃，Amadale富人区，吃几个course也要100块，就还行，现在220块，那为何不再去Vue呢？再多花90块，再上一个台阶。
喜欢吃瘦卷的，就去Sushi Sushi，喜欢吃粗大的，就去Sushi Hub，各取所需。
总之，去吃一家好的餐厅之前，了解自己的感受，你自己要的是什么？
吃环境？吃服务？吃味道？吃摆盘？吃创意？吃回忆？吃情怀？吃便宜？吃帅哥美女？吃拍照片？
即不要站在Sushi Sushi的柜台前抱怨为什么没有吞拿大腹，
也不要坐在高级怀石料理板前，以吃Sushi Sushi的标准来判断。

靠谱的不多

如今已然不是10年前的样子了。
网红毁餐厅。
绝对真理！
上完菜，走开！拍照。
介绍完菜，走开！拍照。
根本没什么网红会留心你说什么，
比如这菜是什么做的，
就看好不好看。
另一方面是可能也听不懂，
你说半天，
她那儿就一笑，
相机、手机早端好了，
找角度，咔！咔！咔！
吃的是什么？
谁管呀？
久而久之，
人家也就懒得跟你说太多了，
知道你们也都不在乎这个。
员工上岗培训也就不那么强调这些了，
因为网红客户不需要。
摆盘最重要！
食材元素最重要！
松露鹅肝酱炒饭配海胆。
要的是豪气！

靠谱的不多

我觉得我说太多了。
喧宾夺主。
请楼主和各位朋友继续讨论。
我比较讨人厌，
我说了这些不应景的话，
别人都没法说话了。
我看你们说。

azurej

靠谱的不多 发表于 2021-5-24 10:57
没去过呀。
很远的。
我去过Lake House，也是远的。

握手呀 上周刚去了Lake House
基本没有吸引我再去的亮点

Wickens非常值得一去 藏酒应该也是fine dining里数一数二的 非常惊艳
有趣的是fine dining并不是Wickens主厨 他反而在Project做

小兔白又白

Lake House,, 我都不敢跟人说难吃，怕被打。
去过两回，中间隔了2年，菜单竟然都没变。

你们说的那个Tao's Restaurant，will be closed permanently due to the course of North East Link

Richeee

Amaru
Minamashima
Lake house
Flower drum

Attica
Lume
Nobu

靠谱的不多

azurej 发表于 2021-5-24 15:42
握手呀 上周刚去了Lake House
基本没有吸引我再去的亮点

3小时哦。
别坑我。
那得在酒店住一晚顺便。
值得跑一趟，
是么？

靠谱的不多

小兔白又白 发表于 2021-5-24 15:58
Lake House,, 我都不敢跟人说难吃，怕被打。
去过两回，中间隔了2年，菜单竟然都没变。

你怎么能知道Tao关店的原因呢？
去趴窗户了？

小兔白又白

靠谱的不多 发表于 2021-5-24 16:26
你怎么能知道Tao关店的原因呢？
去趴窗户了？

大门上写着呢（官网）

靠谱的不多

小兔白又白 发表于 2021-5-24 16:34
大门上写着呢（官网）

有说Council出了多少钱收购的没？

azurej

靠谱的不多 发表于 2021-5-24 16:25
3小时哦。
别坑我。
那得在酒店住一晚顺便。

我19年去的非常好 fine dining的地方新建或者改建过吧 感觉非常舒服
如果住一晚的话，推荐新的deluxe套房
体验后就发现Brae走的就是他的路线 不愧是Dan的老东家
如果没记错的话 老板自己就是出色的sommelier 藏酒超多

靠谱的不多

azurej 发表于 2021-5-24 16:36
我19年去的非常好 fine dining的地方新建或者改建过吧 感觉非常舒服
如果住一晚的话，推荐新的deluxe套房 ...

那好。
安排住一晚。
不然太累。
可以第一天晚上吃Wickens，
第二天离开中午吃Project.

小兔白又白

去Daylesford住一下，欢度周末，顺便吃个Lake house倒是可以的。毕竟湖景在那儿，她家的酒也不错。
但是千万别住Lake house的酒店，比餐厅还要坑10倍。

小兔白又白

靠谱的不多 发表于 2021-5-24 16:36
有说Council出了多少钱收购的没？

那倒没说的那么细致

靠谱的不多

小兔白又白 发表于 2021-5-24 16:40
去Daylesford住一下，欢度周末，顺便吃个Lake house倒是可以的。毕竟湖景在那儿，她家的酒也不错。
但是千 ...

那个酒店好像很破旧。