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楼主:williamstep

[面食面点] 谈谈我十年做饺子的经验 [复制链接]

ItsThere

圣靴族

发表于 2020-10-25 21:33 |显示全部楼层

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孙阿姨发表于 2020-10-25 19:05
肯定不是山东的水饺！俺们山东青岛手包饺子快！应该是包饺子过程中最有技术的人做的！另外都喜欢放点 ...

有同感，Lz应该不是胶东或大连这边的。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

ItsThere

圣靴族

发表于 2020-10-25 21:35 |显示全部楼层

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Bramasole 发表于 2020-10-25 20:13
才做十年饺子啊，看来还年轻，哈哈。

5岁就参与饺子制作的飘过，不敢说做了几年了。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

ItsThere

圣靴族

发表于 2020-10-25 21:37 |显示全部楼层

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williamstep 发表于 2020-10-25 18:19
http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1617422

我发过很多饺子贴

馅儿太小。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

spikezw

皮靴族

发表于 2020-10-25 21:37 来自手机 |显示全部楼层

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每次必放：蚝油+包子饺子调料。从不用高劲面粉，都很成功。楼主太矫情……

SGYY

布鞋族

发表于 2020-10-25 21:38 |显示全部楼层

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有没有图阿，高筋面粉和中筋面粉，还有苏打

买哪种

williamstep

银靴族

发表于 2020-10-25 21:53 来自手机 |显示全部楼层

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spikezw 发表于 2020-10-25 22:37
每次必放：蚝油+包子饺子调料。从不用高劲面粉，都很成功。楼主太矫情…… ...

何为成功？

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
All_Black	+ 2	偶对你的景仰如滔滔江水

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spikezw

皮靴族

发表于 2020-10-25 22:00 来自手机 |显示全部楼层

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williamstep 发表于 2020-10-25 22:53
何为成功？

就普通面粉，不放小苏打蛋清，水分合适、揉面醒面合适的话，一锅饺子零破损，速冻以后煮也零破损，并且劲道有弹性。不塌陷，不烂，再次煎也不破。这也没什么好炫耀的。

评分

参与人数 2	积分 +7	收起理由
ItsThere	+ 5	有共鸣
gegewuwu	+ 2	我很赞同

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williamstep

银靴族

发表于 2020-10-25 22:06 来自手机 |显示全部楼层

spikezw 发表于 2020-10-25 23:00
就普通面粉，不放小苏打蛋清，水分合适、揉面醒面合适的话，一锅饺子零破损，速冻以后煮也零破损，并且劲 ...

没有说过普通面粉不行会煮破饺子，揉面醒面何时的话当然可以保证不破。但是中筋就是中筋，劲道的程度，有限！我喜欢高筋的特殊口感而已。

jetchenjie

木屐族

发表于 2020-10-25 22:14 |显示全部楼层

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韭菜蝦仁鷄蛋粉絲也不錯。

Henry2015au

皮靴族

发表于 2020-10-25 22:18 |显示全部楼层

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喜欢LZ最后一段

glynb123

皮靴族

发表于 2020-10-25 22:23 来自手机 |显示全部楼层

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怎么没人用高压锅煮饺子？水开放饺子，盖上高压锅盖，上汽一分钟，关火，开盖。可以吃了，有筋道

williamstep

银靴族

发表于 2020-10-25 22:25 来自手机 |显示全部楼层

glynb123 发表于 2020-10-25 23:23
怎么没人用高压锅煮饺子？水开放饺子，盖上高压锅盖，上汽一分钟，关火，开盖。可以吃了，有筋道 ...

因为不着急

静好如初

圣靴族

发表于 2020-10-25 22:37 |显示全部楼层

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真有才～

manitoba

皮靴族

发表于 2020-10-25 23:11 来自手机 |显示全部楼层

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glynb123 发表于 2020-10-25 23:23
怎么没人用高压锅煮饺子？水开放饺子，盖上高压锅盖，上汽一分钟，关火，开盖。可以吃了，有筋道 ...

这个第一次听说啊，下次试试，一分钟关火盖子能打开吗？

goaiai

皮靴族

发表于 2020-10-25 23:21 来自手机 |显示全部楼层

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好

lwljan

银靴族

发表于 2020-10-26 15:49 |显示全部楼层

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感谢分享

aulaoda

金靴族

发表于 2020-10-27 14:55 |显示全部楼层

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paoer_bai

金靴族

发表于 2020-10-27 14:59 |显示全部楼层

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有没有人和我一样很喜欢吃凉饺子的？觉得凉的更香

flora.zhou

银靴族

发表于 2020-10-27 15:21 |显示全部楼层

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glynb123 发表于 2020-10-25 23:23
怎么没人用高压锅煮饺子？水开放饺子，盖上高压锅盖，上汽一分钟，关火，开盖。可以吃了，有筋道 ...

你让我想起来小时候吃年夜饭的场景。我十一二岁的时候学会这种煮饺子的方法，从此每次年夜饭因为人多，等不及用锅慢腾腾点几次凉水来煮饺子，都是我来用高压锅煮饺子，一锅煮80个饺子，水开之后不过两三分钟就可以几盘饺子上桌。。。

brahmasky

银靴族

发表于 2020-10-27 22:19 |显示全部楼层

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馅儿还是要搅上劲，对么？好像看到过是放几次姜葱水搅拌几次。每次都搞得手很累，试过一次搅拌器好像还可以

monkeybb

布鞋族

发表于 2020-10-27 23:43 来自手机 |显示全部楼层

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rocca2011

白金靴族

发表于 2020-10-28 07:51 来自手机 |显示全部楼层

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glynb123 发表于 2020-10-25 23:23
怎么没人用高压锅煮饺子？水开放饺子，盖上高压锅盖，上汽一分钟，关火，开盖。可以吃了，有筋道 ...

还真不知道有这么个煮法。电高压锅可以吗？要放多少水呀？关火不能马上开盖吧？

glynb123

皮靴族

发表于 2020-10-28 11:26 来自手机 |显示全部楼层

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rocca2011 发表于 2020-10-28 08:51
还真不知道有这么个煮法。电高压锅可以吗？要放多少水呀？关火不能马上开盖吧？ ...

电压力锅不行，因为关火后马上带盖用在水笼头大冲水，解压，气伐松下才能开盖吃，面皮劲道。

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rocca2011

白金靴族

发表于 2020-10-28 12:30 来自手机 |显示全部楼层

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glynb123 发表于 2020-10-28 12:26
电压力锅不行，因为关火后马上带盖用在水笼头大冲水，解压，气伐松下才能开盖吃，面皮劲道。 ...

太可惜了，不过还是想试试，冷水毛巾盖住，小心放气

trueping

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发表于 2020-10-28 12:40 |显示全部楼层

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好文笔

mazhouzhou

布鞋族

发表于 2020-10-28 12:55 |显示全部楼层

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最近看油管上的视频河北的饺子还有白菜大蒜油渣馅儿的。看起来还挺好吃。

glynb123

皮靴族

发表于 2020-10-28 13:14 来自手机 |显示全部楼层

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rocca2011 发表于 2020-10-28 13:30
太可惜了，不过还是想试试，冷水毛巾盖住，小心放气

别为了吃,把电压锅弄坏

rocca2011

白金靴族

发表于 2020-10-28 13:26 |显示全部楼层

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glynb123 发表于 2020-10-28 14:14
别为了吃,把电压锅弄坏

不至于吧。试了告诉你

fengliu1234

白金靴族

发表于 2020-10-28 14:28 |显示全部楼层

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学习了

PACIFIC

圣靴族

发表于 2020-10-28 14:40 |显示全部楼层

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我也想谈谈我40年吃饺子的经验

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