【自培天然酵种】做酸种面包，油条

胡须康

你们都太厉害了。我和酵母真的八字不合，试过三次都是失败
包括Garden送我的老肥，也都给我整得没有活力最后放弃了

IcyAnGel

lilyinfusion 发表于 2020-5-16 20:30
我来交酸种油条作业啦～～
外观一般，口味和口感都不错呢。

可以分享下酸种油条方子么？

GardenOfDreams

胡须康 发表于 2020-5-16 22:16
你们都太厉害了。我和酵母真的八字不合，试过三次都是失败
包括Garden送我的老肥，也都给我整得没有活力最 ...

还琢磨谁是“garden”

咋没活力呢，我都放冰箱好几年了，刚拿出来喂，还挺好的啊

胡须康

GardenOfDreams 发表于 2020-5-16 22:42
还琢磨谁是“garden”  

咋没活力呢，我都放冰箱好几年了，刚拿出来喂，还挺好的啊

就黑了，很可怕的颜色
而且我喂了也没有你那样冒泡

GardenOfDreams

胡须康 发表于 2020-5-16 22:43
就黑了，很可怕的颜色
而且我喂了也没有你那样冒泡

黑了没事，搅合搅合就白了

我觉得还有个保存方式，如果长期不用，可以烘干了，放保鲜室，就不会变色了

lilyinfusion

胡须康 发表于 2020-5-16 22:16
你们都太厉害了。我和酵母真的八字不合，试过三次都是失败
包括Garden送我的老肥，也都给我整得没有活力最 ...

事不过三，再试一次，这次就成啦！

lilyinfusion

IcyAnGel 发表于 2020-5-16 22:26
可以分享下酸种油条方子么？

好的。

中筋面粉 300克
温水 100毫升
室温牛奶 20毫升
鸡蛋 1个
盐 3克
植物油 1/2茶匙
香草精 1/2茶匙 （可不加）
酸种酵母 约55克

先把除酸种以外所有材料混合用筷子或刮刀搅拌至没有干粉，不要揉面。
然后把酸种加入，翻拌融合，不要使劲揉面。
盖盖放置醒2小时左右看你家室温。也可冰箱里隔夜醒，拿出来后要回温。
醒面后，案板上撒干粉倒出面团，轻轻用手整形成长条，再切成3厘米左右宽的小条。
两个小条上下一摞，中间筷子摁一下，两头用手轻捏撑长，放入油锅炸。
下锅前油温要够热哦。
不明白的地方再问我好啦

kumura

太厉害了

七彩丝雨

你们都太厉害了，给你们点大大的赞！

柠檬飘香

哇，油条太香了吧

柠檬飘香

我的酵种应该也好了，只是没有楼主那么多的泡泡，可能是因为我用的黑麦和高筋粉混合起种的原因，但是活力应该是够的，我一会儿试试用它做点什么。

lilyinfusion

kumura 发表于 2020-5-17 08:25
太厉害了

谢谢 过奖啦

lilyinfusion

七彩丝雨 发表于 2020-5-17 08:48
你们都太厉害了，给你们点大大的赞！

谢谢你

lilyinfusion

柠檬飘香 发表于 2020-5-17 11:18
我的酵种应该也好了，只是没有楼主那么多的泡泡，可能是因为我用的黑麦和高筋粉混合起种的原因，但是活力应 ...

嗯嗯 你试试看～
你是一直用高筋粉喂的吗？我看过一篇英文的帖子说酸种喂养最好用中筋面粉。首次混合时可以用全麦面粉，后面的投喂就换成中筋白面粉。所以不清楚泡泡多少是不是跟筋性有关。
期待你的酸种面包香喷喷出炉～

lilyinfusion

柠檬飘香 发表于 2020-5-17 11:16
哇，油条太香了吧

嗯 香的，吃起来跟用干酵母做的味道差不多。没有特别酸的味道。下次我同时做两份干酵母和酸种配方的，同时试吃看看区别。

柠檬飘香

这是我前天挖出来的酵种做成，等了两天终于做好了，哈哈哈。样子一般般，但是味道很好，加上自制的presto酱，非常的美味。

lilyinfusion

柠檬飘香 发表于 2020-5-17 12:55
这是我前天挖出来的酵种做成，等了两天终于做好了，哈哈哈。样子一般般，但是味道很好，加上自制的presto ...

哇哦～ 漂亮的Bagels！！看着就很有嚼劲(monkey22)

隔壁小孩馋哭了

我用的是普通面粉，今天是第三天，发现罐子里面的面不是白色了，变的有点发灰，还有些黑色斑点在里面，难不成是发霉了？

lilyinfusion

隔壁小孩馋哭了 发表于 2020-5-17 14:37
我用的是普通面粉，今天是第三天，发现罐子里面的面不是白色了，变的有点发灰，还有些黑色斑点在里面，难不 ...

酵母菌会使面糊发灰色，正常的，每次喂食时，加了白面粉搅拌后就有会变白。
如果表面有黑板的话，有可能是要发霉的迹象，不要紧张，那个小勺子把黑色斑点处挖了倒掉，继续养，注意观察就好，没关系的哈。
盖子口不要开太大，以防灰尘/异物落入引起发霉。

隔壁小孩馋哭了

lilyinfusion 发表于 2020-5-17 16:13
酵母菌会使面糊发灰色，正常的，每次喂食时，加了白面粉搅拌后就有会变白。
如果表面有黑板的话，有可能 ...

谢谢！那我就放心了，继续养！

IcyAnGel

lilyinfusion 发表于 2020-5-17 08:16
好的。

中筋面粉 300克

刚好最近想做油条，还在纠结放冷冻的酵母粉还有没有用

vanessaliao520

怎么可以分辨这个酵母会不会变坏？好担心变坏了没发现吃坏肚子

yann

足迹真是人才济济，我真的要好好学习天天向上啦！

lilyinfusion

IcyAnGel 发表于 2020-5-17 16:41
刚好最近想做油条，还在纠结放冷冻的酵母粉还有没有用

可以放冷冻的干酵母粉的，只要酵母还有活性，没有过期。你可以参考我以前发的干酵母版油条帖子，里面有配比。

lilyinfusion

vanessaliao520 发表于 2020-5-17 17:36
怎么可以分辨这个酵母会不会变坏？好担心变坏了没发现吃坏肚子

这个我也不能准确的表达。如果能肉眼明显看见一层霉斑了的话，那估计就直接放弃了吧。
另外不知道这个说了会不会被喷哈，烤酸种面包一般用230或以上摄氏度高温，普通细菌估计在烤箱里就阵亡了，来不及进入消化系统了哈。

IcyAnGel

lilyinfusion 发表于 2020-5-17 20:16
可以放冷冻的干酵母粉的，只要酵母还有活性，没有过期。你可以参考我以前发的干酵母版油条帖子，里面有配 ...

过期前放的冷冻，就是怕没活性了。改天测试下

lilyinfusion

yann 发表于 2020-5-17 18:47
足迹真是人才济济，我真的要好好学习天天向上啦！

您一定是大神

IcyAnGel

lilyinfusion 发表于 2020-5-17 20:16
可以放冷冻的干酵母粉的，只要酵母还有活性，没有过期。你可以参考我以前发的干酵母版油条帖子，里面有配 ...

就是怕活性没了。。。改天试试下活性再说

yann

lilyinfusion 发表于 2020-5-17 20:27
您一定是大神

美食版和园艺版是我最喜欢的两个版块，天天进来学习膜拜众神们

lilyinfusion

yann 发表于 2020-5-18 13:54
美食版和园艺版是我最喜欢的两个版块，天天进来学习膜拜众神们

我也是！同道中人  谢谢加分～