酸奶机买回来了，以后可以吃自制新鲜酸奶了！#106新增第三次试验结果，空前成功！

叶多爸爸

超市里的牛奶你可以try 一下你得luck----希望不大！,刚才又看了一眼你的主帖，为什么他们要你买他们的奶粉呢？就因为那是不含抗菌素的牛奶，其实就是把工业用奶粉小包装而已。

菌种可以去像harry farm 的超市看看，有一种纯白的酸奶好像可以用，记住不要带果肉。

dorin

好。我找找看！谢谢叶多爸爸。

dorin

harry farm是什么地方？我在网上搜没有搜到什么有关酸奶的结果呢？

叶多爸爸

很多卖水果和蔬菜的店里就有卖。

dorin

原帖由 叶多爸爸 于 2009-6-26 15:53 发表
很多卖水果和蔬菜的店里就有卖。

你是指有卖酸奶？harry farm是个牌子？

叶多爸爸

不太确定是否是牌子，你就按这三个原则，一:保质期越短越好。二：无果肉  三：生产日期越早越好。

这三点是保证菌种纯洁性要点，不是非要特定的某个牌子

闲夏采薇

叶多爸爸说的是这个
http://www.harrisfarm.com.au/

是个连锁蔬菜店，看来只有NSW有。

他家的酸奶是很浓很浓的。

dorin

好像是没有维省的。。。

dorin

原帖由 叶多爸爸 于 2009-6-26 16:04 发表
不太确定是否是牌子，你就按这三个原则，一:保质期越短越好。二：无果肉  三：生产日期越早越好。

这三点是保证菌种纯洁性要点，不是非要特定的某个牌子

生产日期应该是越晚越好吧？

叶多爸爸

原帖由 dorin 于 2009-6-26 16:12 发表

生产日期应该是越晚越好吧？

你说的是保质期，我说的是生产日期

madling

我上次去malvern那里的新疆餐馆，里面自制的酸奶挺好喝的我喜欢喝那种。lz这个
做出来是固定的还是流质的可以自己选择吗？(paopaobing(32))

叶多爸爸

有一种酸奶打开来是块状的，那就对了。还有可以用organic鲜奶，那一定不含抗菌素，不过风味可能会差点---奶粉比较香浓。

叶多爸爸

原帖由 madling 于 2009-6-26 16:17 发表
我上次去malvern那里的新疆餐馆，里面自制的酸奶挺好喝的我喜欢喝那种。lz这个
做出来是固定的还是流质的可以自己选择吗？(paopaobing(32))

自己做的因为没有活性淀粉，所以即使是块状，摇一摇就变成流质了---但最初的成型一定是块状的，发酵好的话。

dorin

原帖由 叶多爸爸 于 2009-6-26 16:20 发表

自己做的因为没有活性淀粉，所以即使是块状，摇一摇就变成流质了---但最初的成型一定是块状的，发酵好的话。

嗯。我今天早上看时就是块状的，不过搅动一下的话，就有点流质了。

dorin

照叶多爸爸的说法，那我用EasiYo这个牌子的酸奶粉做种，加新鲜牛奶应该也可以啊。

因为酸奶粉里面含活性菌啊。

而且我把超市里的牛奶再煮开一次，等于再杀一次菌，然后冷却。这样行吗？

madling

哦这样。。。心动了。因为这种原味的酸奶超市里面的确没有卖，味道的确不一样。

madling

什么时候可以看成品照片阿？

叶多爸爸

原帖由 dorin 于 2009-6-26 16:27 发表
照叶多爸爸的说法，那我用EasiYo这个牌子的酸奶粉做种，加新鲜牛奶应该也可以啊。因为酸奶粉里面含活性菌啊。

而且我把超市里的牛奶再煮开一次，等于再杀一次菌，然后冷却。这样行吗？

  
1；怎么确定牛奶中没有抗菌素？

2：比例呢，酸奶粉中的军种比例是配好的---你需要二次发酵并找出正确的比例来混合鲜奶

madling

天涯上有人讨论过，这个和发面一样每次留一点叫种子下次再做就会越做越好喝的。

知秋一叶

什么都能自己在家做，果然是能人处处有啊。

再次佩服一下叶多爹。你有不会的东西么？(paopaobing(47))


另外，我马屁拍得这么好，加点分吧(paopaobing(47))

dorin

明天我给你加，你也夸夸我吧。

Tasmanzhu

新西兰25公斤或者50公斤装工业用的奶粉去那儿可以买到?那位足友找到啊?一定要上来吱声.

如果不买酸奶作菌种的话,那可以买干的菌母吧?国内卖酸奶机的店好像有配卖的.

还有一个问题,如果用奶粉开奶做酸奶,是用煮开的水开奶,然后降到42度?还是用奶粉开奶后煮开牛奶,再降到42度?

有一种感觉,我们在做科学实验啊

[ 本帖最后由 Tasmanzhu 于 2009-6-26 16:49 编辑 ]

dorin

原帖由 叶多爸爸 于 2009-6-26 16:35 发表

  
1；怎么确定牛奶中没有抗菌素？

2：比例呢，酸奶粉中的军种比例是配好的---你需要二次发酵并找出正确的比例来混合鲜奶

好，我先试试看。每次记录下来用了多少g的粉粉

仰望星空

小咪要加油哦~有很多实验等着你啊.

(我是TA  MA,)已经付了前期款了,请查收,还有余款有分就马上补上.

闲夏采薇

原来tama还是用这个金靴账户的，我还以为就此舍弃了

仰望星空

不会放弃,可以双手互搏,多好啊,想给自己就给自己加分,欠债还可以从这个账户上抽取.哈哈哈~

dorin

原帖由 Tasmanzhu 于 2009-6-26 16:48 发表
新西兰25公斤或者50公斤装工业用的奶粉去那儿可以买到?那位足友找到啊?一定要上来吱声.

如果不买酸奶作菌种的话,那可以买干的菌母吧?国内卖酸奶机的店好像有配卖的.

还有一个问题,如果用奶粉开奶做酸奶,是用煮 ...

这个要等叶多爸爸的专业回答。

dorin

我其实想买纯的菌母，但是不知道在哪里有卖。。。EasiYo的等于是菌种+奶粉。

rainny_009

本来还想试试的，越往后看越专业了，越看越觉得，我还是买现成的吧……
飘走袅~~~

叶多爸爸

菌母如果在国内可以向一些研究所买，实在没有必要，一千块钱的菌种，工厂可以用半年（13年前）---而且还要活化，太多工序了，如果你没有单独的冰箱保存，每次都要单独活化，会累坏的。

工业奶粉找食品原材料供应商就可以，每个城市都有，不过不知道一袋人家买不卖给你--也许你稍高点出价？

回答82#, 混合后煮开----这道工序的目的是高温灭杂菌，如果加砂糖也一样要煮开。