首次尝试做陕西小吃烙(擀)面皮

tintin1976

原帖由 bluesummer 于 2009-5-1 20:21 发表

这个“彩虹鸟”最喜欢秀恩爱了~~

以前做都是把热油浇到辣子面上；后来发现这样做没有把辣子面下到热油里香。
以前还有个秘方，就是在辣子面里加一勺醋或者水，这样辣子会更辣。但我买的这种辣椒粉已够辣 ...

你买的辣椒粉是啥牌子？
你上回给我看过，我忘了。
我买的辣椒粉一点点都不辣。
对了，昨天跟我家人打电话，已经交待给他们下下个月来的时候带样好东西给我，
也有你的分。
保证讨你喜欢。

bluesummer

原帖由 pal 于 2009-5-1 20:30 发表
年中。。。等年底我回来的时候给你来2包。。。。

嗯，看来快了~~
期待ING~~

pal

没有问题，不过等蓝夏能出山， 估计也是明年初的事情了哇。。。。明年我一定还要参加老陶他们的蓝山红叶。。。真是羡慕的流口水啊！

bluesummer

原帖由 tintin1976 于 2009-5-1 20:31 发表

你买的辣椒粉是啥牌子？
你上回给我看过，我忘了。
我买的辣椒粉一点点都不辣。
对了，昨天跟我家人打电话，已经交待给他们下下个月来的时候带样好东西给我，
也有你的分。
保证讨你喜欢。

我也忘了~~
买回来，就放在罐子里保存。袋子扔了。反正不是那种大片片的。是粉末的。很辣。华人店里买的。

你说得我心都开始痒痒了，啥好东东？

bluesummer

原帖由 叶多妈妈 于 2009-5-1 20:28 发表

叫上我。

我已经馋得说不出话来了

我已经感动得说不出话来了~~
叶多妈妈能馋成这样，不容易啊不容易~~

tintin1976

原帖由 bluesummer 于 2009-5-1 20:33 发表

我也忘了~~
买回来，就放在罐子里保存。袋子扔了。反正不是那种大片片的。是粉末的。很辣。华人店里买的。

你说得我心都开始痒痒了，啥好东东？

算了，还是提前告诉你，免得你期待太久，最后失望。
绝对正宗的方便河南胡辣汤。
味道很相像，要是能配上你做的油条，
那就是神仙了。

bluesummer

原帖由 tintin1976 于 2009-5-1 20:45 发表

算了，还是提前告诉你，免得你期待太久，最后失望。
绝对正宗的方便河南胡辣汤。
味道很相像，要是能配上你做的油条，
那就是神仙了。

我要当神仙~~
前两天还满世界的在网上找糊辣汤的方子~~

第一名

原帖由 bluesummer 于 2009-5-1 20:35 发表

我已经感动得说不出话来了~~
叶多妈妈能馋成这样，不容易啊不容易~~

很容易，你每次上菜我都这样。

bluesummer

原帖由 叶多妈妈 于 2009-5-1 20:50 发表

很容易，你每次上菜我都这样。

俺骄傲啊~~昂~~

tintin1976

原帖由 bluesummer 于 2009-5-1 20:47 发表


我要当神仙~~
前两天还满世界的在网上找糊辣汤的方子~~

没问题，不用花心思做了，
那个方便胡辣汤绝对够味道。
有一点，你当神仙的时候，别忘了我。(paopaobing(12))
我不会做油条。。。

bluesummer

原帖由 tintin1976 于 2009-5-1 20:51 发表

没问题，不用花心思做了，
那个方便胡辣汤绝对够味道。
有一点，你当神仙的时候，别忘了我。(paopaobing(12))
我不会做油条。。。

莫麻达~

仰望星空

看你们讨论油泼辣椒面

我已经辣得说不出话来了

炸的时候会不会辣得流眼泪？

bluesummer

原帖由 Tasmanzhu 于 2009-5-1 21:21 发表
看你们讨论油泼辣椒面

我已经辣得说不出话来了

炸的时候会不会辣得流眼泪？

不会不会~
因为油温并不是很高。太高的话，辣椒面会被炸糊的。红油就不是红色而成黑色的了。。

仰望星空

请问蓝夏

那个老干妈的“油制辣椒，风味豆豉”酱，可不可以像你说的油泼辣子那样做，只需加多一个黄豆就行了？

因为我LG很爱吃那个酱，但又怕防腐剂，而且里面没几个豆子。我就用香油、辣椒油、橄榄油、些许酒，再加半瓶那个老干妈酱拌匀事先炒好的黄豆（黄豆不用洗，用布擦拭干净，开锅无油炒熟，然后放水里煮开，马上倒掉水），腌两天，就可以吃了。但觉得不正宗。

bluesummer

原帖由 Tasmanzhu 于 2009-5-1 21:51 发表
请问蓝夏

那个老干妈的“油制辣椒，风味豆豉”酱，可不可以像你说的油泼辣子那样做，只需加多一个黄豆就行了？

因为我LG很爱吃那个酱，但又怕防腐剂，而且里面没几个豆子。我就用香油、辣椒油、橄榄油、些许酒，再加半瓶那个老干妈酱拌匀事先炒好的黄豆（黄豆不用洗，用布擦拭干净，开锅无油炒熟，然后放水里煮开，马上倒掉水），腌两天，就可以吃了。但觉得不正宗。

这个比较复杂，估计人家有秘方~~
我也很喜欢这个老干妈油辣椒。用来夹馒头最好吃不过了。
可是做不来啊~~

仰望星空

下回我去试试

如果差不多就行了

wideye

真的是太厉害了..........

pal

那个黄豆是豆豉来的， 不是直接煮出来的啊。

vvguru

又见到了十几年前读大学的时候吃过的东西，太感动了。

蓝月亮

两个问题
1。弄辣椒，怎么控制油温的阿？
2。蓝夏mm用的蒸盘是哪里可以买到阿？

tintin1976

油泼辣子绝对是个高技术含量的活。
油温低，辣子的香味出不来，
油温高，辣子就糊了，红油变黑油。

y12345678

原帖由 蓝月亮 于 2009-5-1 22:29 发表
两个问题
1。弄辣椒，怎么控制油温的阿？
2。蓝夏mm用的蒸盘是哪里可以买到阿？

可以买个烹饪温度计

keke

我按蓝夏的方子做过一次油泼辣子，没糊而且绝对比买来的香。蓝夏的方法容易控制火候。我用的本地IGA买的辣椒面和辣椒碎，塑料罐装的，狠辣狠辣，和华人店里的没法比。

高西西

DDP可真辛苦，这个擀面皮好久没吃过了，最多就是吃点麦面皮现在混混事儿(paopaobing(58)) 你干脆开个西安小吃算了，生意肯定红火(paopaobing(32))

bluesummer

原帖由 蓝月亮 于 2009-5-1 22:29 发表
两个问题
1。弄辣椒，怎么控制油温的阿？
2。蓝夏mm用的蒸盘是哪里可以买到阿？

1.一般是用手放在锅上十公分的地方,感觉一下温度,热而不烫就行了.
另外还有个小窍门,热油的时候,可先放大料进去试着炸一下,油温的高低是能从泡沫看出来的,如果油温太高,就关火.用余温炸香辣椒粉就可以了.
记住,油温低没关系,顶多把辣椒粉放进去后再开火煮煮.但油太热,辣椒粉放进去就没法挽救了~~呵呵.

2.我蒸凉皮的工具是从国内带来的.不过你用做蛋糕的烤盘也可以蒸,效果一样不错.

bluesummer

原帖由 高西西 于 2009-5-2 11:46 发表
DDP可真辛苦，这个擀面皮好久没吃过了，最多就是吃点麦面皮现在混混事儿(paopaobing(58)) 你干脆开个西安小吃算了，生意肯定红火(paopaobing(32))

呵呵.TINTIN和我成天说要在Chatswood火车站外面摆个摊,我做凉皮肉夹馍她做韭菜盒子.

闲夏采薇

昨天一直不敢多说话，一是没有分了，二是看着流口水，今天一定要带着分分来顶一下。

[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2009-5-2 18:36 编辑 ]

tintin1976

原帖由 bluesummer 于 2009-5-2 12:01 发表

呵呵.TINTIN和我成天说要在Chatswood火车站外面摆个摊,我做凉皮肉夹馍她做韭菜盒子.

到了冬天就加卖炒凉粉，上面一定要盖着黑乎乎的搪瓷老碗。

紫雪花

见都没见过的东西...............偶对你的景仰如滔滔江水

魔头

我忍啊忍啊， 还是没忍住， 进来了