一顿令人愉快的午餐

老陶

用这种，下面是烧炭的。很好的。



我倒是觉得，调料最重要。蓝夏有方子吗？

xiaopangzi

原帖由 老陶 于 2009-4-24 16:41 发表
用这种，下面是烧炭的。很好的。

190147

我倒是觉得，调料最重要。蓝夏有方子吗？

当中拆掉几根就更好用了

老陶

为啥要拆掉几根？

老song

老陶的工作可以自由外出，
趁机享受美食，
羡慕阿。

xiaopangzi

原帖由 老陶 于 2009-4-24 16:46 发表
为啥要拆掉几根？

拆掉几根当中就空出来，位置可以架烤肉

bluesummer

原帖由 老陶 于 2009-4-24 16:41 发表
用这种，下面是烧炭的。很好的。

190147

我倒是觉得，调料最重要。蓝夏有方子吗？

我们陕西的烤肉和新疆的不太一样.新疆烤肉一般要先腌一下.我们那儿的不用.
另外,烤肉除了调料外,烤的手法也比较讲究.用这种BBQ炉子烤出来的,还是不行.一是火力不均匀,二是不好翻转.
我们吃的烤肉,主要调料有:油,盐,辣椒粉,孜然粉,喜欢的话,再洒点芝麻.
选择的肉要肥瘦搭配,而且烤肉最好是用是木炭火,用来串肉的必须是铁签子,据说要想烤肉香焦香,此二者缺一不可.
烤的时候,双手各握一把肉串,不停的翻、抖（使调料均匀）交替进行.看到小吃摊上的高手就是能使一把肉串在手中上下左右翻飞、各式调料如落英缤纷、铁钎子磕碰在炉体上铿铿作响.呵呵,真是羡慕得很.
刷油同洒调料,要一层一层来,最好反复几次,油要重,调料才能沾在肉上.

ALICE_YU

原帖由 老陶 于 2009-4-24 16:46 发表
为啥要拆掉几根？

同奇怪ING

xiaopangzi

原帖由 bluesummer 于 2009-4-24 16:51 发表

我们陕西的烤肉和新疆的不太一样.新疆烤肉一般要先腌一下.我们那儿的不用.
另外,烤肉除了调料外,烤的手法也比较讲究.用这种BBQ炉子烤出来的,还是不行.一是火力不均匀,二是不好翻转.
我们吃的烤肉,主要调料有:油, ...

估计自己是干不了这活，只有看看的份

bluesummer

原帖由 xiaopangzi 于 2009-4-24 16:41 发表
不好意思问一声，这是烤好的还是没烤好的

烤好的~~

bluesummer

这个就是我们西安正宗的烤肉...:)
http://akong5gc.blog.hexun.com/21277565_d.html

xiaopangzi

原帖由 bluesummer 于 2009-4-24 16:56 发表

烤好的~~

知道了

ALICE_YU

看得我这个从不吃羊肉的人都想尝试一下了

ALICE_YU

原帖由 bluesummer 于 2009-4-24 17:00 发表
这个就是我们西安正宗的烤肉...:)
http://akong5gc.blog.hexun.com/21277565_d.html

给的链接看起来好肥喔

bluesummer

原帖由 ALICE_YU 于 2009-4-24 17:03 发表

给的链接看起来好肥喔

呵呵,这个可以选择的,肉分有肥瘦,全瘦,板筋;另外还有烤鱼,烤腰子,烤油馍....
不过我喜欢吃肥瘦的,有油才香~

bluesummer

原帖由 ALICE_YU 于 2009-4-24 17:02 发表
看得我这个从不吃羊肉的人都想尝试一下了

牛肉也一样可以用来烤啊~~不比羊肉差~

江上往来人

哎呀，蓝夏的链接让我想起以前出差去西安的情境啦。
那牛羊肉串人家一买就30，50串的。我刚到，说买2串，人家奇怪的看着我，以为听错了。后来我也就大块吃肉啦。:si14

bluesummer

原帖由 江上往来人 于 2009-4-24 17:11 发表
哎呀，蓝夏的链接让我想起以前出差去西安的情境啦。
那牛羊肉串人家一买就30，50串的。我刚到，说买2串，人家奇怪的看着我，以为听错了。后来我也就大块吃肉啦。:si14

哈哈哈,江上你太可爱了~~你一吃就知道,两串肉的份量是多少了~~

chinara

原帖由 bluesummer 于 2009-4-24 16:36 发表

得先搞个烤肉的炉子先~~
铁签子找不到,用竹的也成..
我很早之前用烤箱烤过..味道倒是可以,就是肉吃起来口感差很多.
上两张照片吧:
190144

190145

实在不行，就用烤箱不行吗？

chinara

原帖由 bluesummer 于 2009-4-24 16:51 发表

我们陕西的烤肉和新疆的不太一样.新疆烤肉一般要先腌一下.我们那儿的不用.
另外,烤肉除了调料外,烤的手法也比较讲究.用这种BBQ炉子烤出来的,还是不行.一是火力不均匀,二是不好翻转.
我们吃的烤肉,主要调料有:油, ...

看了这段，狂追忆当年在北京和兰州吃的羊肉串。。
看了你的调料，没觉得太特别的地方，看来就是手法和加配料的火候比例很重要了。

ALICE_YU

78楼，
估计不行的吧
没那效果啊

pal

我们四川的烧烤还要刷酱油

bluesummer

原帖由 chinara 于 2009-4-24 17:19 发表

看了这段，狂追忆当年在北京和兰州吃的羊肉串。。
看了你的调料，没觉得太特别的地方，看来就是手法和加配料的火候比例很重要了。

是的是的...
不能想啊,想想都要流口水了~~

bluesummer

原帖由 pal 于 2009-4-24 17:24 发表
我们四川的烧烤还要刷酱油

我还吃过刷辣椒酱的烤肉,也挺不错的~~

xiaopangzi

掌握好火候，肉怎么做都好吃，一个吃肉的人说

pal

我对肉肉一般， 我觉得烧烤最好吃的：藕片， 土豆片， 茄子，平菇，鸡胗，肥肠， 鸡皮，魔芋！！！ 当然牛肉也不错吃。

bluesummer

原帖由 pal 于 2009-4-24 17:29 发表
我对肉肉一般， 我觉得烧烤最好吃的：藕片， 土豆片， 茄子，平菇，鸡胗，肥肠， 鸡皮，魔芋！！！ 当然牛肉也不错吃。

绝对的四川烧烤~~
我最喜欢平菇和魔芋~~麻麻辣辣的,太好吃了~~

xiaopangzi

原帖由 pal 于 2009-4-24 17:29 发表
我对肉肉一般， 我觉得烧烤最好吃的：藕片， 土豆片， 茄子，平菇，鸡胗，肥肠， 鸡皮，魔芋！！！ 当然牛肉也不错吃。

这东西我从来不吃，不知道怎么吃，下次你上个做法 ？

courier

新南威尔士大学附近，Anzac Pde，靠近大转盘上也开了一家烤肉，叫串串香，味道也不错的说，价钱公道(paopaobing(84))

[ 本帖最后由 courier 于 2009-4-24 17:57 编辑 ]

CMAO

羊肉串是我的最爱呀，口水直流！上次回上海时在维吾尔饭店门口来了几串真爽，Ashfield 的这家下次一定去尝尝，谢谢老陶好推荐！

tintin1976

原帖由 bluesummer 于 2009-4-24 17:06 发表

呵呵,这个可以选择的,肉分有肥瘦,全瘦,板筋;另外还有烤鱼,烤腰子,烤油馍....
不过我喜欢吃肥瘦的,有油才香~

我要烤肥筋，烤肥瘦，再加一个烤油馍和冰峰。