各位煎牛排，有什么绝招吗？

Pandaroo

sdxz2002 发表于 2018-6-12 22:16
请教煎的时候是大火吗

对大火，烤前煎一下，有一个目的是把肉里的水份封住。

frogfrog

薄片锅煎，厚片煎完烤箱烤

teufel

amour 发表于 2018-6-7 18:37
直接煎，油烟很大吧

只要煎牛排油烟就小不了，这没啥好纠结啊

tina50

看的想吃了。

sunrise0319

amour 发表于 2018-6-11 11:42
什么机器？

anova precision cooker

zfpurple

厚底锅比较好。。
如果有小朋友吃会煎完切粒炒一下。。

kukupants

sunrise0319 发表于 2018-6-8 11:19
獻醜了

看看

这个

静好如初

Mark~

sunrise0319

kukupants 发表于 2018-6-13 13:08
看看

这个

好厲害

remey

这个视频很受用。。。

让加分的风暴刮的再猛一些吧

jackey1984

gycyc 发表于 2018-6-7 18:36
水平好就直接煎 水平不高就加烤箱

这个和水平无关看牛排厚不厚了

jackey1984

还有就是牛排好不好吃和价格觉得成正比

老婆是CPA

之前我用蒸箱照着youtube的sous vide的方法装了个逼 具体如下

真空袋装牛排

45度40分钟蒸箱

取出两面再煎一下

嗯 我了个去 效果跟努力不成正比

味道一般 太麻烦了 我再也不搞了。。。

姜姜

用煎牛排的铸铁煎锅，就是有条纹的那种。烧很热，可以喷一点油，直接把肉排放上去，刺刺啦啦的声音，煎出血水即可翻面，待两面色泽一致，都是深棕色就夹出，放烤箱里保温。

旅迷

Pippa 发表于 2018-6-7 18:41
是的，但有好油烟机就不怕了

四处乱溅

旅迷

epoxboy 发表于 2018-6-7 20:06

怎么能没有油烟呢

Pippa

旅迷 发表于 2018-6-14 19:50
四处乱溅

不会太厉害的，今晚才做了牛排，很好清理的

刚有鞋穿的人

Pandaroo 发表于 2018-6-9 22:43
煎牛排的一个要领(基本上大多数人都搞错了)。

就是不要翻来翻去。两面，一面煎一次，就翻一次。

这个是个说法，其实没什么区别， 日本厨师煎牛排都是来回翻

这个米其林厨师还鼓励两头翻，仔细想想可能更有道理

[yt]fASy-AN3fAM[/yt]

pinkscooter

我喜欢吃well done 的
一般买的牛排太厚，从中间片开，就是使它变薄。

中火少油两面煎，撒盐，翻一次，出锅时候撒 pepper.

嫩，不干，熟透，香

无语的猫

xfym 发表于 2018-6-9 22:33
自己爱吃三成熟的，做法很简单。

平底锅，预热，牛肉冲洗一下。以防有保险剂残余

请教一下，厚的，是大火煎一面，转小火几分钟，然后翻面，开大火再转小火么？

旅迷

Pippa 发表于 2018-6-14 20:15
不会太厉害的，今晚才做了牛排，很好清理的

真棒，我这个有点洁癖的人，看到油烟，真的有点崩溃。。。。。{:14_843:}

Pippa

旅迷 发表于 2018-6-14 23:25
真棒，我这个有点洁癖的人，看到油烟，真的有点崩溃。。。。。

煮饭肯定有油烟啊，必须有超强油烟机然后就是容易清洗的厨房。煎牛排不用下油，油烟其实比炸炒都小呢

Grange

放在烤箱里怎么掌握火候？最好是用grill，不要用锅煎

catherine_hao

自己煎 从来没有好吃过...

旅迷

Pippa 发表于 2018-6-15 07:21
煮饭肯定有油烟啊，必须有超强油烟机然后就是容易清洗的厨房。煎牛排不用下油，油烟其实比炸炒都小呢 ...

我发现澳洲这边的抽油烟机好像都不太行

Pippa

旅迷 发表于 2018-6-15 16:44
我发现澳洲这边的抽油烟机好像都不太行

我用的是 quairs，墨尔本本土品牌，排烟超强，非常容易清洁

kukupants

老婆是CPA 发表于 2018-6-14 18:18
之前我用蒸箱照着youtube的sous vide的方法装了个逼 具体如下

真空袋装牛排

很好奇的问一下

四十五度的蒸气是一种什么性质的存在?

旅迷

Pippa 发表于 2018-6-15 17:26
我用的是 quairs，墨尔本本土品牌，排烟超强，非常容易清洁

谢谢推荐，我在悉尼，不知道能买到吗？

kukupants

旅迷 发表于 2018-6-15 17:34
谢谢推荐，我在悉尼，不知道能买到吗？

qasair

旅迷

kukupants 发表于 2018-6-15 17:44
qasair

谢谢