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楼主:Tiger_Karen

[甜品烘焙] [虎妞下厨 · 蛋糕西点] 日式清乳酪的两种经典吃法 [复制链接]

Sharlene

皮靴族

发表于 2009-5-18 21:00 |显示全部楼层

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原帖由 Tiger_Karen 于 2009-5-16 20:52 发表
你是在表面上色之后再盖上锡纸的么？

要盖锡纸呀！偶不晓得呀，什么时候放？是不是只用baking paper垫个底就行？初学者不懂呢(monkey13)还有是不是要等蛋糕凉了再扣出来？我急着想吃，趁热就扣出来了，结果蛋糕周边都有些掉了

。
味道真的很好。昨天刚吃完，妈妈今天又催我再做。

[ 本帖最后由 Sharlene 于 2009-5-18 21:09 编辑 ]

lsy1984

布鞋族

发表于 2009-6-12 12:09 |显示全部楼层

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佩服佩服。看着就嘴馋。

lillian0119

铜靴族

发表于 2009-6-19 10:19 |显示全部楼层

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同问，什么时候放锡纸？

还有，白巧克力丝是哪里弄得阿？我没见到超市有卖的阿

紫雪花

银靴族

发表于 2009-6-19 10:36 |显示全部楼层

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原帖由 lillian0119 于 2009-6-19 10:19 发表
同问，什么时候放锡纸？

还有，白巧克力丝是哪里弄得阿？我没见到超市有卖的阿

买块巧克力自己刮......

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
lillian0119	+ 4	你太有才了

发表于 2009-6-19 10:50 |显示全部楼层

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啊啊啊！！！好诱人啊！我也想吃了！馋死了！哎~~~~

annabanana

皮靴族

发表于 2009-6-19 17:55 |显示全部楼层

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俺没有量的称，都是目测的。

貌似牛奶加多了。。
不知道作出来怎么样。

[ 本帖最后由 annabanana 于 2009-6-19 18:56 编辑 ]

annabanana

皮靴族

发表于 2009-6-19 20:55 |显示全部楼层

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原帖由 Sharlene 于 2009-5-18 21:00 发表

要盖锡纸呀！偶不晓得呀，什么时候放？是不是只用baking paper垫个底就行？初学者不懂呢(monkey13)还有是不是要等蛋糕凉了再扣出来？我急着想吃，趁热就扣出来了，结果蛋糕周边都有些掉了。
味道真的很好。 ...

我也是呢，热的时候倒不来的，一点也不整齐漂亮。是不是要了冷却后在倒出来啊？
而且偶没有放baking paper 在下面。。。。
是不是要剪成一个圆形放就好了？

胖胖墩墩

皮靴族

发表于 2009-6-21 15:59 |显示全部楼层

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请教一下果胶冻在哪里可以买到阿？还有白巧克力丝怎么刮呀？谢谢！

Eating

皮靴族

发表于 2009-6-23 23:44 |显示全部楼层

回复 1# 的帖子

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求助虎妞!为什么我做的cheese蛋糕回缩的那么厉害,我是严格按照你的方子做的,在烤箱里的时候膨胀到和模子一样高,可是拿出来一会儿就开始回缩了,今天去冰箱一看,只剩下两个烙饼的高度了,郁闷啊!是不是因为我没有倒扣才变成这样的?

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Rubibi

布鞋族

发表于 2010-7-12 00:20 |显示全部楼层

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明天就去买东西回来做！昨天还想着这个蛋糕呢，要去网上找方子今天楼主就发了！太好了！

phoebe0616

皮靴族

发表于 2010-7-12 18:20 |显示全部楼层

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这是几寸模子的方子啊？
另外我经常做轻乳酪也会回缩，查了原因好像是因为不熟就开了烤箱，可是我不开烤箱怎么知道熟不熟呢？而且我是到了方子规定的时间才开的。
有没有说蛋糕长起来以后多久应该熟透呢？

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2010-7-12 18:56 |显示全部楼层

6寸的

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这个就是靠经验掌握,不同材质的模具和烤箱对时间的要求都有区别.
呵呵,道理就是:第一个没熟,第二个糊了,第三个就接近成功了.:)

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misschen

光脚族

发表于 2010-7-12 19:06 |显示全部楼层

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很不错哈

wyuhm192

草鞋族

发表于 2010-8-24 12:20 |显示全部楼层

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看上去好好吃哦！

Cindita

皮靴族

发表于 2010-8-24 15:08 |显示全部楼层

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轻乳酪蛋糕~
我的最爱~

黑巧克力

金靴族

发表于 2010-8-28 18:05 |显示全部楼层

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虎妞，这个烤的时候要盖锡纸吗？我刚照方子烤了我第一个轻乳酪蛋糕，略生了，时间不够。颜色还蛮好，金黄的。还蛮好吃，哇哈哈哈哈～～

cherie0803

皮靴族

发表于 2010-8-29 21:19 |显示全部楼层

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同问，请教虎妞，这个蛋糕烤的时候要放锡纸吗？什么时候放，面糊入烤箱的时候，锡纸就蒙在蛋糕上？我烤的蛋糕，开始好好好的，过一会就塌了，成大饼了

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2010-8-29 21:33 |显示全部楼层

原帖由 黑巧克力 于 2010-8-28 18:05 发表
虎妞，这个烤的时候要盖锡纸吗？我刚照方子烤了我第一个轻乳酪蛋糕，略生了，时间不够。颜色还蛮好，金黄的。还蛮好吃，哇哈哈哈哈～～

对的，上色之后就要盖锡纸了。

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黑巧克力	+ 3	谢谢奉献

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高龄儿童

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2010-8-29 21:34 |显示全部楼层

原帖由 cherie0803 于 2010-8-29 21:19 发表
同问，请教虎妞，这个蛋糕烤的时候要放锡纸吗？什么时候放，面糊入烤箱的时候，锡纸就蒙在蛋糕上？我烤的蛋糕，开始好好好的，过一会就塌了，成大饼了 ...

上色之后再盖上锡纸，如果迅速塌陷，那就是火候不足，没熟呐

高龄儿童

反贪局

草鞋族

发表于 2010-8-29 21:36 |显示全部楼层

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好家伙

ccpbella

皮靴族

发表于 2010-8-29 22:03 |显示全部楼层

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请问，什么叫打发至中性偏硬的发泡状态？怎么才可以辨别呢？

vickymm

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2011-5-3 10:24 |显示全部楼层

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再把虎妞的老帖子翻出来，已经照方子烤了三个了，确实是有进步的

口感好，不太甜

有一个问题不明白，房子上160度40分钟左右好，我家是电fan force的炉子，每次都要烤1个半小时以上，插个牙签出来才基本没有粘？我都是把蛋糕盘直接放在水盘上的。就算功率不一样，可是能差这么多吗？
之前也不知道要盖锡纸的，可要是盖上了，就更没办法知道蛋糕是不是熟了？
赶紧请虎妞支招阿