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楼主:babawuli

[面食面点] Kenwood 厨师机使用成果汇报--上鲜肉大包和鲜肉月饼咯—最新做的海绵纸杯蛋糕 [复制链接]

babawuli

皮靴族

发表于 2017-10-4 13:13 |显示全部楼层

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zeigla 发表于 2017-10-4 12:16
不错啊！Kenwood哪款厨师机?

Chef sense 玻璃盆那个

fengliu1234

白金靴族

发表于 2017-10-4 13:40 |显示全部楼层

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不错不错

meijosh

布鞋族

发表于 2017-10-4 15:06 |显示全部楼层

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又种草了，等打折了要去抱回来一个

babawuli

皮靴族

发表于 2017-10-21 21:54 |显示全部楼层

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楼主最近又做了海绵蛋糕，非常适合做cupcake的base

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borage

木屐族

发表于 2017-10-22 17:44 |显示全部楼层

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肉馒头真不错

GardenOfDreams

版主

发表于 2017-10-22 17:50 |显示全部楼层

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babawuli 发表于 2017-10-21 21:54
楼主最近又做了海绵蛋糕，非常适合做cupcake的base

全蛋cupcake美貌！给个方子参考一下吧

过好每一天。。。

babawuli

皮靴族

发表于 2017-10-23 08:33 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2017-10-22 18:50
全蛋cupcake美貌！给个方子参考一下吧

是君之的方子

http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a5089ff0102wia0.html

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暮眼蝶

金靴族

发表于 2017-10-23 22:28 |显示全部楼层

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babawuli 发表于 2017-10-21 22:54
楼主最近又做了海绵蛋糕，非常适合做cupcake的base

明天也试做一下。请问你做了11个蛋糕，用的还是原方子的两个蛋吗？

babawuli

皮靴族

发表于 2017-10-24 08:50 |显示全部楼层

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暮眼蝶发表于 2017-10-23 23:28
明天也试做一下。请问你做了11个蛋糕，用的还是原方子的两个蛋吗？

我一共做了12个，用了方子两倍的量，糖一共放了90g,觉得其实可以减到80g.其他的东西都是x2来做的。

暮眼蝶

金靴族

发表于 2017-10-24 10:27 |显示全部楼层

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babawuli 发表于 2017-10-24 09:50
我一共做了12个，用了方子两倍的量，糖一共放了90g,觉得其实可以减到80g.其他的东西都是x2来做的。 ...

谢谢

swler

草鞋族

发表于 2017-11-3 22:21 |显示全部楼层

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请问楼主做包子揉面也是用厨师机的吧，一次揉多少面？能做几个肉包子？揉面时厨师机速度放在几档？

babawuli

皮靴族

发表于 2017-11-4 07:59 |显示全部楼层

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swler 发表于 2017-11-3 23:21
请问楼主做包子揉面也是用厨师机的吧，一次揉多少面？能做几个肉包子？揉面时厨师机速度放在几档？ ...

我一般600g,能做20-24不等，看包子的大小。速度的话就是从慢到快，最快大概能放到4-5档

swler

草鞋族

发表于 2017-11-4 08:14 |显示全部楼层

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babawuli 发表于 2017-11-4 08:59
我一般600g,能做20-24不等，看包子的大小。速度的话就是从慢到快，最快大概能放到4-5档 ...

谢谢

anniebearpublic

皮靴族

发表于 2017-11-12 17:52 来自手机 |显示全部楼层

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哪个型号的机子？

hahaha

皮靴族

发表于 2017-11-12 18:23 |显示全部楼层

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hero妈发表于 2017-9-27 16:39
官网有半价的配件，我多买了一个搅拌的盆，这样拌肉馅和揉面都不耽搁，好用 ...

搅拌的盆也是放在厨师机上的吗？叫什么呀

hero妈

铜靴族

发表于 2017-11-12 23:49 |显示全部楼层

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Chef Sense XL Stainless Steel Bowl With Handles KAT531SS
这是大号的，小号的也有。

唯_月

皮靴族

发表于 2017-11-12 23:55 |显示全部楼层

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babawuli 发表于 2017-11-4 08:59
我一般600g,能做20-24不等，看包子的大小。速度的话就是从慢到快，最快大概能放到4-5档 ...

Kenwood厨师机的说明书中不是写揉面团最多放1档？
我揉面的话1档已经有点晃了，从来不敢放到更高档，怕它飞起来了。

心态很好的阿唯

swler

草鞋族

发表于 2017-11-13 09:01 |显示全部楼层

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唯_月发表于 2017-11-13 00:55
Kenwood厨师机的说明书中不是写揉面团最多放1档？
我揉面的话1档已经有点晃了，从来不敢放到更高档，怕它 ...

根据我的使用体验，揉面团时的速度，取决于面团的干湿程度，如果转速提高厨师机晃动厉害，说明面团太干，做肉包子的面团如果按配方加水，是很柔软的，速度高没啥问题，有晃动但不恐怖，能接受。另外我通常使用woowols 75c/kg 的面粉，用标准配方加注水有点多，我的体会是 3 杯粉 + 1 1/3 杯水很适合做包子或馒头。供参考。