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楼主:kukupants

[面食面点] 肺疼鱼 [复制链接]

kukupants

白金靴族

发表于 2017-3-6 23:28 |显示全部楼层

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本帖最后由 kukupants 于 2017-3-7 00:02 编辑

jojosh7 发表于 2017-3-6 22:31
偶记得之前有一期master chef，有个意大利人做了一个华丽丽的鸭子，花了很多工序然后用clay包起来烤，那 ...

锦衣夜行掉到泥巴里

jinluo

钻石靴族

发表于 2017-3-6 23:38 |显示全部楼层

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感觉你做的比链接的好，卖相好，也保持了鱼的鲜味。链接里放郫县豆瓣，太抢味儿了。

上你的原始做法......

jinluo

钻石靴族

发表于 2017-3-6 23:39 |显示全部楼层

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下次发帖记得邀请我哈

kukupants

白金靴族

发表于 2017-3-7 00:45 |显示全部楼层

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jinluo 发表于 2017-3-6 23:38
感觉你做的比链接的好，卖相好，也保持了鱼的鲜味。链接里放郫县豆瓣，太抢味儿了。

这个, 挺花功夫的.

味道全是来自那个油.

先用低油温去 infuse 花椒干辣椒加一点豆酱的香味 (花椒干辣椒抢四川盘友的, 华人店的货不太到位). 泡两天, 油过滤后待用.

活鱼宰后放冰箱, 大约二十分钟肉变硬后切薄片(有剑气可以跳过这步)

豆芽和鱼头鱼尾先用热水烫一下后平放大海碗底部, 再把生鱼片一片片平铺在上面.

锅烧开下花椒干辣椒薑丝煸香加 infused 油提温到一百八十度左右, 放一大勺子在海碗中间再把热油倒进去.

手有点累, 下次去猫村请偶去吃天府总店

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jinluo

钻石靴族

发表于 2017-3-7 07:32 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2017-3-7 00:45
这个, 挺花功夫的.

味道全是来自那个油.

Toorak那家吗？走起啊……

不过，我负责的说，外面餐馆的没你这个好吃。外面餐馆的沸腾鱼的鱼不知是不是用小苏打泡过，滑是滑，但没鱼味儿了。就是外面餐馆的牛肉也是，嫩是嫩，但没肉香了

赠人茉莉，手留余香

铭宝妈

银靴族

发表于 2017-3-7 07:39 |显示全部楼层

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水煮活鱼？

kukupants

白金靴族

发表于 2017-3-7 10:16 |显示全部楼层

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jinluo 发表于 2017-3-7 07:32
Toorak那家吗？走起啊……

对 Toorak那家，太好吃了

kukupants

白金靴族

发表于 2017-3-7 10:18 |显示全部楼层

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铭宝妈发表于 2017-3-7 07:39
水煮活鱼？

是辣油泡生鱼片

ailsalu

金靴族

发表于 2017-3-7 11:30 |显示全部楼层

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诱人阿！！！

香儿咚

银靴族

发表于 2017-3-7 12:26 |显示全部楼层

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饭点没吃饭的人就看不得这些 lz一身好手艺啊

kukupants

白金靴族

发表于 2017-3-7 13:50 |显示全部楼层

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香儿咚发表于 2017-3-7 12:26
饭点没吃饭的人就看不得这些 lz一身好手艺啊

还成，

大部分吋间都在乱做

ozsun2000

银靴族

发表于 2017-3-7 14:30 来自手机 |显示全部楼层

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看到菜名进来瞧瞧！

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2017-3-9 16:39 |显示全部楼层

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又学一道菜了

狐狸钓鱼

布鞋族

发表于 2017-3-9 19:37 |显示全部楼层

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大盆儿不错

hotornot

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发表于 2017-5-29 08:48 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2017-3-6 23:45
这个, 挺花功夫的.

味道全是来自那个油.

艺高人胆大，热水泡鱼就能保证熟啊……

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fengliu1234

白金靴族

发表于 2017-5-29 09:08 |显示全部楼层

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看着挺不错

香草蝴蝶

金靴族

发表于 2017-5-29 14:22 |显示全部楼层

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这卖相很不错呀

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borage

木屐族

发表于 2017-5-29 20:55 |显示全部楼层

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不必店里的差

majia07

光脚族

发表于 2017-5-29 21:03 |显示全部楼层

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这个和国内的好像阿

lz一定要放做法阿

肥羊

圣靴族

发表于 2017-5-29 22:07 |显示全部楼层

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也是我的最爱呀(monkey03)

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Pannytam

草鞋族

发表于 2017-5-30 08:07 |显示全部楼层

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成色不错呀，赞一个

salamence

草鞋族

发表于 2019-2-17 09:49 |显示全部楼层

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帅呆了

efang999

皮靴族

发表于 2019-2-18 07:37 |显示全部楼层

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感谢分享

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2019-3-1 14:17 来自手机 |显示全部楼层

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我的肺有点痛

pipimaochen

银靴族

发表于 2019-3-1 15:29 |显示全部楼层

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basa 鱼片吗

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bhcj

皮靴族

发表于 2019-3-1 16:09 |显示全部楼层

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上面少了根绿色的叶子衬托一下

hist1

金靴族

发表于 2019-3-1 16:14 |显示全部楼层

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肺疼鱼看得我牛口水

thatsfine

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2019-3-3 07:51 |显示全部楼层

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总算看见一道比较像样的菜了

ivy-liao

水晶靴族

发表于 2019-3-3 07:54 来自手机 |显示全部楼层

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好疼

2013xnxcf

金靴族

发表于 2019-3-3 10:25 |显示全部楼层

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太油,吃完这鱼肺疼.由此而得名

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