最近做福州鱼丸的心得体会

XIAOTUDOU

太厉害了 这次的配方比例都完整，都有图，我以后一定要学着做一次。

sharony

太厉害了。 不过虽然LZ步骤详尽， 但我相信， 我还是做不来

leeroyjenkins

, 我还是做不来+1, 继续去我的Springvale买鱼丸

lui_gi

这手艺，这口福

dickson

楼主, 我供活鱼, 你做鱼丸,大家55开,行不行?

darling

上帝啊 折中贴子只能默默的读完 膜拜：）

渡澜

卖吗？卖吗？卖吗？？？

gavy

daniello 发表于 2017-1-8 22:57
这形容词用得很别开生面啊

口水流一地啊

虽然不是虎究nen   但是福州鱼丸 还有肉燕真的是至爱啊      之前在国内让朋友弄了连江的鱼丸 我 也是超正   

寧靜默

qazxsww 发表于 2017-1-8 23:28
煮汤超好吃啊 除了自己做auburn买还有哪里可以买哪？

华人超市也有卖

qazxsww

寧靜默 发表于 2017-1-9 18:14
华人超市也有卖

好我多注意一下 谢谢

ict

登峰造极了

daniello

enjoylifeguo 发表于 2017-1-9 00:02
我之前用别的鱼做老是失败，浮不起来！只有basa鱼做才可以轻松浮起来成功！可是实在不喜欢basa的味道！后来 ...

浮不起来大部分原因是鱼的新鲜程度问题，建议试试costco当天的鱼，什么鱼都可以。

另外，如果鱼新鲜而浮不起来，应该是鱼肉处理得不够蓉或是搅拌时间不够，还有就是盐放得太少

daniello

lavender_z 发表于 2017-1-9 00:17
没法试试了，您将地瓜粉都卖断货了^_^

只是Boxhill 而已，Springvale说不定还有呢

daniello

jinluo 发表于 2017-1-9 06:34
你的手吗？

劳动人民的大手

我也不知道放醋的目的，只不过大家吃鱼丸都说要放点醋。

其实我觉得放不放味道都一样

daniello

deen 发表于 2017-1-9 07:48
匠人之精神，技艺已登峰。

尚未给邓叔一试，甚憾

daniello

landwhelen 发表于 2017-1-9 08:29
我想加点醋是为了去腥提鲜吧。

全是新鲜的海鱼，何腥之有？

daniello

cheapers2003 发表于 2017-1-9 08:52
昨天看舌尖上的春节
我还想到你的鱼丸了
不可思议

心有灵犀

daniello

shuizhihan 发表于 2017-1-9 09:33
那用blender行么？会不会都成浆了…

只要是有刀片的都可以，blender或者chopper都行，Chopper快点就是

daniello

dickson 发表于 2017-1-9 13:26
楼主, 我供活鱼, 你做鱼丸,大家55开,行不行?

当然行，比例更少都行。

用刚上来的活海鱼起肉做鱼丸，是我一直的梦想，可惜还没实现呢

daniello

ys98 发表于 2017-1-9 00:59
从来不买鱼丸，都不知道是什么东西做的，还是你这个好，放心

可以过来一试

daniello

harbridge 发表于 2017-1-9 11:02
丹叔出品，品质保证，自制鱼丸成本好高啊，还要重新买个搅拌机

随便去附近的Target买的，便宜得很，才几十元，坏了就扔掉。

不过用起来还很结实

至尊小熊猫

之前跟着帖子做过一次，结果鱼肉特别的pao，不紧实，泡的很发的那种感觉，有什么特殊的原因么？

zaml

太牛了。不能直接用华人超市冷冻的鱼肉浆吗？

catherinechen

做到了极致了。

daniello

至尊小熊猫 发表于 2017-1-10 11:30
之前跟着帖子做过一次，结果鱼肉特别的pao，不紧实，泡的很发的那种感觉，有什么特殊的原因么？ ...

建议如下：

1. 用上文的三亿牌地瓜粉试试

2. 保证鱼肉新鲜，最好是刚钓上来的鱼。

3. 将肉馅做小一点，这样外皮比较厚实，会增加弹性。

4. 水的比例可以适当减少一些，如鱼：水 = 1:0.8， 这样也会使鱼丸容易定型

daniello

至尊小熊猫 发表于 2017-1-10 11:30
之前跟着帖子做过一次，结果鱼肉特别的pao，不紧实，泡的很发的那种感觉，有什么特殊的原因么？ ...

5. 用中小火煮熟，不要用大火。

daniello

zaml 发表于 2017-1-10 11:34
太牛了。不能直接用华人超市冷冻的鱼肉浆吗？

没试过，不知行不行。

不过，鱼肉的新鲜程度对鱼丸的成功与否起决定性的作用

Y叔

daniello 发表于 2017-1-10 11:18
可以过来一试

daniello

ys98 发表于 2017-1-10 12:09

上次将地瓜粉库存都用完了，目前停工待料中。

等买到粉就通知你哦

daniello

catherinechen 发表于 2017-1-10 11:53
做到了极致了。

还不算。

要用刚钓上来的鱼做的，应该才算精彩，最好是海鳗