[面食面点] 用寿司米做的纯大米年糕 [复制链接]

发表于 2016-10-16 21:04 |显示全部楼层

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奥，，，明白啦，，，就是上海炒年糕吧

obz

金靴族

发表于 2016-10-16 21:06 |显示全部楼层

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庄周

皮靴族

发表于 2016-10-16 21:37 |显示全部楼层

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真下功夫

Renny

发表于 2016-10-16 21:49 |显示全部楼层

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太厉害了

发表于 2016-10-16 23:12 |显示全部楼层

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luckycato 发表于 2016-10-16 20:37
我打算拿糯米粉代替，楼主做得太好了

糯米粉的不好吃，口感没有年糕的弹性，我第一次做的时候放1／3糯米，太糯太软，

发表于 2016-10-16 23:15 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2016-10-16 12:53
明白了，不过滤的话静置一下再倒掉上层水也可以的是吧？

不可以，水份含量太高不好吃，要吊一晩上，传统水磨粉做法

发表于 2016-10-16 23:17 |显示全部楼层

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kiddy662000 发表于 2016-10-16 15:50
好厉害啊！我家是nanja那款果汁机也可以打嘛。.没有kitchenaid这神器手揉可以不
...

用面包机揉也可以，关键揉越多越好吃

发表于 2016-10-17 02:55 |显示全部楼层

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xue1688 发表于 2016-10-16 23:15
不可以，水份含量太高不好吃，要吊一晩上，传统水磨粉做法

噢，看来第一页做法写的有点简单了，1米粉过滤并吊一夜，2滤出部分长时间沉淀并倒掉上清液后也混入1米粉，3开揉。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

ffoxu

金靴族

发表于 2016-10-17 06:08 来自手机 |显示全部楼层

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正好家里两样神器都有，必须找天试试，看起来好好吃

发表于 2016-10-17 08:03 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2016-10-16 11:49
灵的，嘀嘀刮水磨年糕，真正的宁波水磨年糕就是这样的，只不过以前用石磨磨，用锤打，lz都改了先进武器了， ...

很有趣！
http://www.wotechan.com/2088.html
这个宁波俞家写的是糯米，但图文里却说的是粳米。
http://www.chinadmd.com/file/epoxetutwazuautxttptwoto_1.html
【年糕品种】
1、白年糕：由东北大米、苏北大米和优质糯米混合而成。（主打精品）
2、黑年糕（番薯年糕、巧克力年糕）：由东北大米、苏北大米、优质糯米和本地番薯混合而成。
（主打精品）
3、葱年糕：由东北大米、苏北大米、优质糯米和葱花混合而成。
4、糖年糕：由东北大米、苏北大米、优质糯米和优质红糖混合而成。

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landwhelen

银靴族

发表于 2016-10-17 08:21 来自手机 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2016-10-17 08:03
很有趣！
http://www.wotechan.com/2088.html
这个宁波俞家写的是糯米，但图文里却说的是粳米。

楼上总结的很全面！赞！

发表于 2016-10-17 08:38 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2016-10-17 08:03
很有趣！
http://www.wotechan.com/2088.html
这个宁波俞家写的是糯米，但图文里却说的是粳米。

没打开看，小时候每年去农村亲戚家看他们做年糕的，都是用梗米，现在的花头一朵朵的新产品懒得看

发表于 2016-10-17 08:41 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2016-10-17 08:03
很有趣！
http://www.wotechan.com/2088.html
这个宁波俞家写的是糯米，但图文里却说的是粳米。

还是打开看了一下，那个糯米应该就是笔误

ivy-liao

发表于 2016-10-17 08:47 来自手机 |显示全部楼层

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好多工啊，我看看流个口水就飘过了。。。

发表于 2016-10-17 10:00 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2016-10-17 08:41
还是打开看了一下，那个糯米应该就是笔误

那两个链接说的都是俞家，俞家的产品名录中都有糯米，也许是俞家后代随时应市跟风走了吧，要是有个纯粳米选项更好。
到底为什么业者都加糯米呢？降低加工难度还是消费者需求改变？看了下粳米是非糯性米，糯米是糯性米。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

hoho1120

铜靴族

发表于 2016-10-17 10:02 |显示全部楼层

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发表于 2016-10-17 10:12 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2016-10-17 10:00
那两个链接说的都是俞家，俞家的产品名录中都有糯米，也许是俞家后代随时应市跟风走了吧，要是有个纯粳米 ...

原来只打开了第一个链接看，你一说，再去看了看第二个链接，作为土生土长的宁波人，真的没听说过俞家，兴许是现在做出来的，宁波慈城出的年糕才是真正的宁波年糕，如果买一定就是买慈城的，或者就乡下亲戚自己做的，而且我们小时候去看的农村做年糕都是用自己种的稻谷，本来就是江南鱼米之乡，那时候交通运输也不发达，哪里会去用什么东北大米

发表于 2016-10-17 10:18 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2016-10-17 10:00
那两个链接说的都是俞家，俞家的产品名录中都有糯米，也许是俞家后代随时应市跟风走了吧，要是有个纯粳米 ...

关于加糯米，应该是增加糯性，减少捶打的工序，所以澳村现在卖的都是加糯米的，而且加的挺多，多了糯了，但同时缺了韧性，少加点估计还成

发表于 2016-10-17 10:31 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2016-10-17 10:12
原来只打开了第一个链接看，你一说，再去看了看第二个链接，作为土生土长的宁波人，真的没听说过俞家，兴 ...

有道理啊，本来是家家户户都会的手艺，一旦做生意就得大力宣传并考虑方方面面了。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

胡须康

版主

发表于 2016-10-17 10:56 |显示全部楼层

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xue1688 发表于 2016-10-16 19:42
重要的是揉得透，越透口感越好，传统做年糕，这一步是敲打的

没有kitchenaid，用手能揉得动么

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

大胃

发表于 2016-10-17 11:02 |显示全部楼层

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哎呀妈啊，太有才了，vitmaix 能打这么细啊

linyanyang

发表于 2016-10-17 11:36 |显示全部楼层

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太厉害了，年糕都自己做啊

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-10-17 12:57 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2016-10-16 12:53
明白了，不过滤的话静置一下再倒掉上层水也可以的是吧？

我理解打得足够细的话，打的时候放水也别太多，就倒出来直接蒸也行。

过好每一天。。。

GardenOfDreams

版主

发表于 2016-10-17 13:03 |显示全部楼层

或者是不是可以用vitamix的干杯直接把大米打成细粉，然后加合适比例的水泡，然后蒸，就不用过滤了。

tu-tu

发表于 2016-10-17 13:07 |显示全部楼层

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现在去泡米

harbridge

发表于 2016-10-17 13:35 |显示全部楼层

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再看一便，发现要同时拥有vitamix 和kitchenaid 二大神器，我还是放弃了

发表于 2016-10-17 15:42 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2016-10-17 02:55
噢，看来第一页做法写的有点简单了，1米粉过滤并吊一夜，2滤出部分长时间沉淀并倒掉上清液后也混入1米粉 ...

对的，因为那个是传统水磨粉的做法，以后看起来要另外开一贴发点过程图片

发表于 2016-10-17 15:43 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2016-10-17 02:55
噢，看来第一页做法写的有点简单了，1米粉过滤并吊一夜，2滤出部分长时间沉淀并倒掉上清液后也混入1米粉 ...

蒸熟开揉