|
|
此文章由 乘物以游心 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 乘物以游心 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 乘物以游心 于 2016-6-24 14:12 编辑
kukupants 发表于 2016-6-24 02:16 
唉 。。。
忽然觉得还是炒炒有益身心。
没事，欢迎讨论。
使用比热容，是喜欢做纸面研究同学常犯的一个错误。
比热容是每公斤物质里能吸收的热量。 表面上看，铝的比热容是比铜高。 （900 vs 385 J/ （kg*K） ）
但是别忘了纯铜的密度是纯铝的3.3倍。 如果说一个铜芯锅，锅底厚度是8mm，要保证同样铝芯的重量，厚度就要做到26.5mm。 这显然是不可行的。 你对比铜芯锅和铝芯过，会发现铜芯锅要重好多，就是这个原因。 -- 所以我反复提醒过美女们，这锅很重，非常重，真的非常重，重要的事情说3遍。 我老婆勉强还行，岳母多次跟我抱怨说这锅咋这么重，一般都是我用。
如果你把铝的比热容除以3.3，你就知道哪个更大了。
一致公认热容效果最好的铸铁锅，Searing效果一流，铁板牛柳刺啦刺啦的，铸铁热容才460 J/kg*K，难道它比不上铝？ 这明显是不可能的。 为什么？ 还是同一个原因，说到底，就是它重啊！
-----
关于18/10和18/8，大家很多人会想当然的人为，10和8是指不锈钢里面的Nickle的量。
实际上，18/10和18/8是很早以前，各国没有发布标准钢号时，市场上使用的编码。 那个时候，18/10的确是要比18/8要好那么一点。 但是各国早就公布了标准钢号，最普遍接受的就是美国标准。 （我们常说的304,316不锈钢，就是这个标注的说法）
知道这个行业的人都明白，各钢厂都是按照标准钢号在生产，基本不可能为了某个厨具厂去小批量制作特种钢材的（那会是天价）。 明白了这个道理后，大家就知道，各个厨具制造商所做的，其实都是在标准钢材里选了。
有了这个认识，我们才来看300系列里，标准钢材的成分如下：
301 stainless steel： 16-18% Cr, and 6-8% Ni
302 stainless steel： 17-19% Cr, and 8-10% Ni
304 stainless steel： 18-20% Cr, and 8-10.5% Ni
316 stainless steel： 16-18% Cr, 10-14% Ni, and 2-3% molybdenum
为了节约成本，钢厂基本上都是按照标准的下限来生产的，所以实际上变成了：
301 stainless steel： 16% Cr, and 6% Ni
302 stainless steel： 17% Cr, and 8% Ni
304 stainless steel： 18% Cr, and 8% Ni
316 stainless steel： 16% Cr, 10% Ni, and 2% molybdenum
可以看到，302 / 304 / 316都满足18/10的标准，所以商家都可以合法的标称18/10或18/8。 换句话说，不管商家标的是18/8或18/10，其实Nickle的含量都可能只有8%！！ 除非他们用316钢（Marine Grade，价格贵很多），这可能性很小（当然，也有真正高品质餐具，是用316的，上面也是标的18/10。）。 所以，市面上的18/8 和18/10， 多数其实都是指同一样东西(302 或304,而302和304之间，基本上没有什么差别（只差了1%的Chromium）。
所以，我才说18/8和18/10，其实可能都是指同一样东西。 （当然，不排除有些厂商会去用301钢，那他就只能标18/8了。 牌子货基本不可能，如果去亚洲杂货店，买低档不锈钢餐具，可能就有301钢了。 甚至还有用200系列的不锈钢的，那些会生锈的不锈钢，就是这些了）
在厨房使用，所有300系列不锈钢，效果都是一样的。
-----------
P.S 我不是搞材料的，是搞机械的，也算整天跟金属材料打交道的吧
|
评分
-
查看全部评分
|
参加活动-----------中秋家宴の蒸菜凉拌菜【北菇蒸滑鸡】 (2013-9-23) chesecake 
楼主:chenhu2000
发表于 2016-6-23 23:01
