[地方特色] 水汆丸子...吃到躺在沙发上喘粗气的菜 [复制链接]

发表于 2009-12-2 20:59 |显示全部楼层

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没吃过这种做法的丸子，不过一看就很诱人，都是我喜欢的食材，周末要尝试一下~
话说，家里的小朋友好可爱哦~

steveking

发表于 2009-12-2 21:09 |显示全部楼层

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既然顶上来了，我就问个问题哈
肉糜里搅那么多生粉是起什么作用？使得肉圆多汁？

alyssa

金靴族

发表于 2009-12-2 21:12 |显示全部楼层

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我的问题是没看懂，第一锅的菜和丸子有啥关系？
就是个底料汤？

steveking

发表于 2009-12-2 21:14 |显示全部楼层

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是底料汤。否则就是白水煮丸子，怎么吃？

爱吃糖的小猪

发表于 2009-12-2 21:17 |显示全部楼层

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其实猪肉末也可以做的，加点小虾（就是华人超市里买的那种晒干的红色的小虾，在放入肉末之前用料酒浸泡至软），放切碎的香菇．一点腥味都没有．牛肉末不加水的话是不是会太干了？吃起来不那么Ｑ．加水就会感觉嫩嫩的．:)

开心快乐

astina

管理员

发表于 2009-12-2 21:18 |显示全部楼层

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肉圆汤，北方特色来的

绿鹦鹉

发表于 2009-12-2 21:46 |显示全部楼层

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这个跟俺家常吃的汆丸子差不多，不过我们汤底就用大白菜，粉丝，不要酱油 -- 全名：白菜肉丸子粉丝汤。汆丸子的时候里面要放一些姜末，切得很小很小，还可以放一些葱末。不过国内都是用山东大葱的葱白的，基本看不出来，这里只能用青葱了。肉馅儿里面放个鸡蛋，还要打不少水，这样丸子才嫩。

金针菜是不是就是黄花菜呀？不能鲜着吃，只能吃晾干的？还有同学们不觉得这里的牛肉馅儿做丸子做汤会有很多血沫么？我做西湖牛肉羹的时候觉得血沫太多了，后来就不做用牛肉末搞的汤了

bluesummer

发表于 2009-12-2 21:50 |显示全部楼层

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原帖由 steveking 于 2009-12-2 21:09 发表
既然顶上来了，我就问个问题哈
肉糜里搅那么多生粉是起什么作用？使得肉圆多汁？

加了生粉的肉糜口感较嫩。而且能让肉糜粘得比较均匀，吃起来有弹性。

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bluesummer

http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... hlight=%CD%E8%D7%D3

发表于 2009-12-2 21:53 |显示全部楼层

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原帖由 绿鹦鹉 于 2009-12-2 21:46 发表
这个跟俺家常吃的汆丸子差不多，不过我们汤底就用大白菜，粉丝，不要酱油 -- 全名：白菜肉丸子粉丝汤。汆丸子的时候里面要放一些姜末，切得很小很小，还可以放一些葱末。不过国内都是用山东大葱的葱白的，基本看不出 ...

你说的汆丸子和我们老家的做法很相似。
我以前做过，看看是不是一样

chiips

发表于 2009-12-13 12:36 |显示全部楼层

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我看着布老虎和他太太的手，估计是87的老虎呢！

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bulaohu	+ 6	flattered! :)

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jmms_smmj

金靴族

发表于 2009-12-13 13:08 |显示全部楼层

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和四川的圆子汤很像

kinezox

发表于 2011-11-3 15:54 |显示全部楼层

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原帖由 bulaohu 于 2008-11-15 21:32 发表
火开小，但保持boiling。拿两个大号的勺子，一个把馅挖起来，另外一个把挖起来的馅推到锅里去。

那饼看着也有水准，口水啊

咎莫憯于欲利。
人之迷也，其日故以久矣

hellenyy

木屐族

发表于 2013-4-14 18:26 |显示全部楼层

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看着好吃，做

qingchunyonghen

光脚族

发表于 2013-5-21 14:39 |显示全部楼层

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这个比较简单

Yingzi6203

银靴族

发表于 2013-12-22 16:53 |显示全部楼层

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一个字。香啊。

诗篇23

铜靴族

发表于 2015-1-17 14:35 |显示全部楼层

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真好，帖子名字起得也有意思。本来以为金针菇那些也要打碎放丸子里呢，原来是做汤，真像打卤面。

Cjs521205

木屐族

发表于 2015-1-17 14:49 来自手机 |显示全部楼层

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bulaohu 发表于 2008-11-15 20:25
1KG的牛肉馅，加4个鸡蛋，葱花，鸡精，生抽，black pepper power，大概两勺potato starch，搅拌，加面粉调 ...

哇，牛肉也能做，服了您。

fkguo

草鞋族

发表于 2015-1-17 15:16 |显示全部楼层

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北方打卤面

sh1051

木屐族

发表于 2015-1-17 15:59 来自手机 |显示全部楼层

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锦瑟流年

铜靴族

发表于 2015-1-17 16:07 |显示全部楼层

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bulaohu 发表于 2008-11-15 21:25
1KG的牛肉馅，加4个鸡蛋，葱花，鸡精，生抽，black pepper power，大概两勺potato starch，搅拌，加面粉调 ...

搅拌肉馅是个力气活:si3

傲气雄鹰

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发表于 2015-1-17 16:29 |显示全部楼层

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器皿换成青花大碗，再撒上点香菜叶。

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2015-1-18 00:53 |显示全部楼层

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看着很好吃哦

我想吃鸡

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发表于 2015-1-18 01:01 |显示全部楼层

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adlaty

金靴族

发表于 2015-1-20 23:18 |显示全部楼层

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我想吃鸡发表于 2015-1-18 01:01

看看自己的布鞋，再看左边一溜的各色牛逼鞋子加勋章受不了了。

绮丽儿

银靴族

发表于 2015-1-21 01:39 |显示全部楼层

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口水

bestball

布鞋族

发表于 2015-1-22 21:28 |显示全部楼层

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收藏，有机会尝试一下

clark_2

发表于 2015-1-23 01:16 |显示全部楼层

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lueh

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发表于 2015-4-2 14:34 |显示全部楼层

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肥羊

圣靴族

发表于 2015-4-3 09:37 |显示全部楼层

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牙咪

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amy999	+ 10
sz;ww;wq	+ 10	好可爱啊

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江北