降龙十巴掌 。。。。。。 。最后一掌 。。。。。。。金鸡奖 ? !

Goodnite

whatever.0121 发表于 2016-5-23 02:50
哇，金鸡保持着屹立不倒的姿态

金鸡不倒 。。。

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Goodnite

cindy1000 发表于 2016-5-23 03:00
真是为食不怕麻烦啊！

都是8号美女厨神害的 。。。  (monkey37)

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harbridge

好鸡，好皮色，好熏料，好刀工！

Goodnite

harbridge 发表于 2016-5-23 10:29
好鸡，好皮色，好熏料，好刀工！

好白，好富，好美，好帮主  !

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大胃

Goodnite 发表于 2016-5-22 12:53
胸大肌盐水注射沒试过，效果如何？

掌门用什么鸡？偶買越南店的走地小母鸡和小公鸡。

胸大肌盐水注射能缩短盐渍时间，配合低温满煮特别多汁，但是我炸的时候出问题了，为了保证多汁要确保鸡肉温度不超标，只能用热油淋，皮下的汁水滴到油里噼里啪啦被死鸡用暗器一顿乱射。

鸡用的glenloth corn fed.

没有smoker，自己研究土办法呢 用一口煮汤的超大锅，分三层，下层是锡箔纸垫高，放热碳，碳上边用锡箔纸包了一包熏料，扎一堆眼儿，再用架子加高，架子下放锡箔纸隔热，上边放鸡，用保鲜膜把锅口包住

Goodnite

harbridge 发表于 2016-5-23 10:29
好鸡，好皮色，好熏料，好刀工！

咋好刀功  ? !

金鸡偶是用剑气切的     (monkey23)

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Goodnite

大胃 发表于 2016-5-23 10:33
胸大肌盐水注射能缩短盐渍时间，配合低温满煮特别多汁，但是我炸的时候出问题了，为了保证多汁要确保鸡肉 ...

求一顿乱射效果图   

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大胃

Goodnite 发表于 2016-5-23 11:29
求一顿乱射效果图     

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整容中，面目狰狞

Goodnite

大胃 发表于 2016-5-23 10:33
胸大肌盐水注射能缩短盐渍时间，配合低温满煮特别多汁，但是我炸的时候出问题了，为了保证多汁要确保鸡肉 ...

是否鸡内腔材料还有太多水份的原因？

偶玩吊炸时会先在鸡内腔塞 kitchen towel。

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harbridge

Goodnite 发表于 2016-5-23 11:27
咋好刀功  ? !

金鸡偶是用剑气切的      

那借你的宝剑让我乱砍一气吧

大胃

Goodnite 发表于 2016-5-23 11:36
是否鸡内腔材料还有太多水份的原因？

偶玩吊炸时会先在鸡内腔塞 kitchen towel。

好主意，不过我的鸡肚子里塞满了大葱香菇姜什么的，这还好说，但是低温慢煮导致皮下和肉之间有很多Gel状的汁水，一受热都流出来了，下次我要试试整只带头的看会不会好点。

Goodnite

harbridge 发表于 2016-5-23 11:39
那借你的宝剑让我乱砍一气吧

帮主拿去吧  !

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Goodnite

大胃 发表于 2016-5-23 11:42
好主意，不过我的鸡肚子里塞满了大葱香菇姜什么的，这还好说，但是低温慢煮导致皮下和肉之间有很多Gel状 ...

哥，你这烤鸡难度太高了 。。。

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gyxyxgu

Goodnite 发表于 2016-5-23 11:47
帮主拿去吧  !

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放下屠刀，立地成佛. (monkey13)

师兄好，我听说足迹上有个名鸡出自你手，快马加鞭马上赶来，还有剩下的吗，

Goodnite

gyxyxgu 发表于 2016-5-23 11:58
放下屠刀，立地成佛.  

师兄好，我听说足迹上有个名鸡出自你手，快马加鞭马上赶来，还有剩下 ...

二师兄和 36号是什么关系 ？

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肥羊

难不成也来个降龙十八掌

gyxyxgu

Goodnite 发表于 2016-5-23 12:02
二师兄和 36号是什么关系 ？

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(monkey13)

哈哈被师兄发现啦(monkey39) ，

师兄果然是火眼晶晶(monkey22)

Goodnite

gyxyxgu 发表于 2016-5-23 13:16
哈哈被师兄发现啦 ，

师兄果然是火眼晶晶

其实咱们每天在这儿干嘛 。。。?

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Goodnite

肥羊 发表于 2016-5-23 13:00
难不成也来个降龙十八掌

嗯 。。。额正在思考人生的意義   

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MRXC1001

帅哥 怎样可以把金鸡切的这么平整

肥羊

有结果吗(monkey34)

teufel

Goodnite 发表于 2016-5-23 08:57
偶下次整条三文鱼拿去煙熏      

直接用bbq炉子就行啊，碳点上，弄点浸湿的果木片，放点香料和香草，bay leaf，rosemary和lemon之类的，再准备一小碗水（我的经验水可有可无，估计要看食材和熏制时间），整条鱼估计要比较久（1小时？），我只弄过fillet，十来分钟就行了，鱼熏之前还能用beetroot和dill腌制一下，做成gravadlax再熏.

给个参考链接你

http://www.weber.com/weber-natio ... on-a-charcoal-grill

Goodnite

MRXC1001 发表于 2016-5-23 16:03
帅哥 怎样可以把金鸡切的这么平整

用剑气。


你怎么会知道偶的脸长的好看 ？？

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至尊小熊猫

怎么能把鸡剁的刀口这么整齐

江北

Goodnite 发表于 2016-5-23 16:27
用剑气。

我估计是参照你头像上的脸。。。

teufel

Goodnite 发表于 2016-5-23 08:57
偶下次整条三文鱼拿去煙熏      

如果要茶色多话，我用的料和你差不多，只不过俺整不起大红袍，直接红茶包代替，配上米，糖，面粉，鸡腿熏好，出锅的时候刷层麻油

Goodnite

teufel 发表于 2016-5-23 16:22
直接用bbq炉子就行啊，碳点上，弄点浸湿的果木片，放点香料和香草，bay leaf，rosemary和lemon之类的，再 ...

谢谢弄 ，回去慢慢研究  (monkey20)

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MRXC1001

Goodnite 发表于 2016-5-23 16:27
用剑气。

哈？头像不是你么

weilei8381

金鸡奖

Goodnite

MRXC1001 发表于 2016-5-23 16:49
哈？头像不是你么

头像是年轻时拍的。。。(monkey36)

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