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楼主:Goodnite

[地方特色] 降龙十巴掌 。。。。。。 。最后一掌 。。。。。。。金鸡奖 ? ! [复制链接]

发表于 2016-5-23 10:00 |显示全部楼层
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whatever.0121 发表于 2016-5-23 02:50
哇,金鸡保持着屹立不倒的姿态

金鸡不倒 。。。

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发表于 2016-5-23 10:03 |显示全部楼层
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cindy1000 发表于 2016-5-23 03:00
真是为食不怕麻烦啊!

都是8号美女厨神害的 。。。  (monkey37)

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退役斑竹

发表于 2016-5-23 11:29 |显示全部楼层
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好鸡,好皮色,好熏料,好刀工!

发表于 2016-5-23 11:32 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2016-5-23 10:29
好鸡,好皮色,好熏料,好刀工!

好白,好富,好美,好帮主  !

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退役斑竹

发表于 2016-5-23 11:33 |显示全部楼层
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Goodnite 发表于 2016-5-22 12:53
胸大肌盐水注射沒试过,效果如何?

掌门用什么鸡?偶買越南店的走地小母鸡和小公鸡。

胸大肌盐水注射能缩短盐渍时间,配合低温满煮特别多汁,但是我炸的时候出问题了,为了保证多汁要确保鸡肉温度不超标,只能用热油淋,皮下的汁水滴到油里噼里啪啦被死鸡用暗器一顿乱射。

鸡用的glenloth corn fed.

没有smoker,自己研究土办法呢 用一口煮汤的超大锅,分三层,下层是锡箔纸垫高,放热碳,碳上边用锡箔纸包了一包熏料,扎一堆眼儿,再用架子加高,架子下放锡箔纸隔热,上边放鸡,用保鲜膜把锅口包住

发表于 2016-5-23 12:27 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2016-5-23 10:29
好鸡,好皮色,好熏料,好刀工!

咋好刀功  ? !

金鸡偶是用剑气切的     (monkey23)

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发表于 2016-5-23 12:29 |显示全部楼层
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大胃 发表于 2016-5-23 10:33
胸大肌盐水注射能缩短盐渍时间,配合低温满煮特别多汁,但是我炸的时候出问题了,为了保证多汁要确保鸡肉 ...


求一顿乱射效果图   

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退役斑竹

发表于 2016-5-23 12:30 |显示全部楼层
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Goodnite 发表于 2016-5-23 11:29
求一顿乱射效果图     

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整容中,面目狰狞

发表于 2016-5-23 12:36 |显示全部楼层
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大胃 发表于 2016-5-23 10:33
胸大肌盐水注射能缩短盐渍时间,配合低温满煮特别多汁,但是我炸的时候出问题了,为了保证多汁要确保鸡肉 ...

是否鸡内腔材料还有太多水份的原因?

偶玩吊炸时会先在鸡内腔塞 kitchen towel。

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退役斑竹

发表于 2016-5-23 12:39 |显示全部楼层
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Goodnite 发表于 2016-5-23 11:27
咋好刀功  ? !

金鸡偶是用剑气切的      

那借你的宝剑让我乱砍一气吧

退役斑竹

发表于 2016-5-23 12:42 |显示全部楼层
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Goodnite 发表于 2016-5-23 11:36
是否鸡内腔材料还有太多水份的原因?

偶玩吊炸时会先在鸡内腔塞 kitchen towel。

好主意,不过我的鸡肚子里塞满了大葱香菇姜什么的,这还好说,但是低温慢煮导致皮下和肉之间有很多Gel状的汁水,一受热都流出来了,下次我要试试整只带头的看会不会好点。
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发表于 2016-5-23 12:47 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2016-5-23 11:39
那借你的宝剑让我乱砍一气吧

帮主拿去吧  !

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发表于 2016-5-23 12:51 |显示全部楼层
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大胃 发表于 2016-5-23 11:42
好主意,不过我的鸡肚子里塞满了大葱香菇姜什么的,这还好说,但是低温慢煮导致皮下和肉之间有很多Gel状 ...

哥,你这烤鸡难度太高了 。。。

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发表于 2016-5-23 12:58 |显示全部楼层
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Goodnite 发表于 2016-5-23 11:47
帮主拿去吧  !


放下屠刀,立地成佛. (monkey13)

师兄好,我听说足迹上有个名鸡出自你手,快马加鞭马上赶来,还有剩下的吗,

发表于 2016-5-23 13:02 |显示全部楼层
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gyxyxgu 发表于 2016-5-23 11:58
放下屠刀,立地成佛.  

师兄好,我听说足迹上有个名鸡出自你手,快马加鞭马上赶来,还有剩下 ...

二师兄和 36号是什么关系 ?

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发表于 2016-5-23 14:00 |显示全部楼层
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难不成也来个降龙十八掌
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发表于 2016-5-23 14:16 |显示全部楼层
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Goodnite 发表于 2016-5-23 12:02
二师兄和 36号是什么关系 ?

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(monkey13)

哈哈被师兄发现啦(monkey39) ,

师兄果然是火眼晶晶(monkey22)

发表于 2016-5-23 16:58 |显示全部楼层
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gyxyxgu 发表于 2016-5-23 13:16
哈哈被师兄发现啦 ,

师兄果然是火眼晶晶

其实咱们每天在这儿干嘛 。。。?

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发表于 2016-5-23 17:00 |显示全部楼层
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肥羊 发表于 2016-5-23 13:00
难不成也来个降龙十八掌

嗯 。。。额正在思考人生的意義   

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发表于 2016-5-23 17:03 |显示全部楼层
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帅哥 怎样可以把金鸡切的这么平整

发表于 2016-5-23 17:04 |显示全部楼层
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有结果吗(monkey34)
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发表于 2016-5-23 17:22 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 teufel 于 2016-5-23 16:35 编辑
Goodnite 发表于 2016-5-23 08:57
偶下次整条三文鱼拿去煙熏      




直接用bbq炉子就行啊,碳点上,弄点浸湿的果木片,放点香料和香草,bay leaf,rosemary和lemon之类的,再准备一小碗水(我的经验水可有可无,估计要看食材和熏制时间),整条鱼估计要比较久(1小时?),我只弄过fillet,十来分钟就行了,鱼熏之前还能用beetroot和dill腌制一下,做成gravadlax再熏.

给个参考链接你

http://www.weber.com/weber-natio ... on-a-charcoal-grill

发表于 2016-5-23 17:27 |显示全部楼层
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MRXC1001 发表于 2016-5-23 16:03
帅哥 怎样可以把金鸡切的这么平整

用剑气。


你怎么会知道偶的脸长的好看 ??

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发表于 2016-5-23 17:29 |显示全部楼层
此文章由 至尊小熊猫 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 至尊小熊猫 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
怎么能把鸡剁的刀口这么整齐

发表于 2016-5-23 17:29 |显示全部楼层
此文章由 江北 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 江北 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Goodnite 发表于 2016-5-23 16:27
用剑气。

我估计是参照你头像上的脸。。。

发表于 2016-5-23 17:34 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 teufel 于 2016-5-23 16:36 编辑
Goodnite 发表于 2016-5-23 08:57
偶下次整条三文鱼拿去煙熏      




如果要茶色多话,我用的料和你差不多,只不过俺整不起大红袍,直接红茶包代替,配上米,糖,面粉,鸡腿熏好,出锅的时候刷层麻油
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发表于 2016-5-23 17:38 |显示全部楼层
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teufel 发表于 2016-5-23 16:22
直接用bbq炉子就行啊,碳点上,弄点浸湿的果木片,放点香料和香草,bay leaf,rosemary和lemon之类的,再 ...

谢谢弄 ,回去慢慢研究  (monkey20)

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发表于 2016-5-23 17:49 |显示全部楼层
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Goodnite 发表于 2016-5-23 16:27
用剑气。

哈?头像不是你么

发表于 2016-5-23 18:41 |显示全部楼层
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金鸡奖

发表于 2016-5-23 19:39 |显示全部楼层
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MRXC1001 发表于 2016-5-23 16:49
哈?头像不是你么

头像是年轻时拍的。。。(monkey36)

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