烟烟烟 --- 三糖熏制茶香鸡，甘蔗巧遇大红袍

kakaisadog

susie1998 发表于 2016-5-19 09:01
这个好吃。没有甘蔗能做吗？

可以

kakaisadog

肥羊 发表于 2016-5-19 15:40
这可是大制作呀

不用那么大力哒

kakaisadog

hyq1031 发表于 2016-5-19 15:48
用干茶，还是泡过的茶叶？

用没泡过的茶叶
不然，不香也不会起烟

kakaisadog

Maryland 发表于 2016-5-19 16:59
想看这个烟熏视频， 如果有真人， 就更好了。

kakaisadog

kakaisadog 发表于 2016-5-18 23:44
Good choice

期待

大作

dogsfamily

第二张图太诱人了呀， 一级棒！

kakaisadog

dogsfamily 发表于 2016-5-19 19:41
第二张图太诱人了呀， 一级棒！

谢谢
谢谢

烟熏的比较均匀

Arthur668

哇

肥羊

牛人呀

hyq1031

kakaisadog 发表于 2016-5-19 19:39
用没泡过的茶叶
不然，不香也不会起烟

xiexie..

harbridge

你这个熏鸡品相一级棒，突然想起杭州某餐厅的茶香熏土鸡了

lrsg

看着就好吃

路天涯

烧鸡（熏鸡）小时候最喜欢的食物之一，只是老家那边的做法是卤过以后上色熏制。佩服LZ手艺，卖相真好！

还有就是记得烟熏的时间很短，数分钟左右，时间长了，糖太焦表皮会发苦。LZ这个为何不会发苦？白饭垫底的缘故吗？

adxadx

真厉害

kakaisadog

路天涯 发表于 2016-5-21 11:42
烧鸡（熏鸡）小时候最喜欢的食物之一，只是老家那边的做法是卤过以后上色熏制。佩服LZ手艺，卖相真好！

还 ...

《十二道锋味》的茶叶熏鸡也是先卤再上色烟熏的

要想烟熏入骨至少要熏半个小时左右

至于熏焦了味苦，也许是熏锅内太干了，只要设法保持鸡适当湿润就好

比如在鸡身下垫几片大白菜叶子什么的。。。

kakaisadog

harbridge 发表于 2016-5-21 08:55
你这个熏鸡品相一级棒，突然想起杭州某餐厅的茶香熏土鸡了

桥帮主有见识！

这鸡因茶源不同，本有徽派和杭帮之争

俺们福建帮是资历最近的。

(monkey22)

谢帮主分分！

本来已经沉底的贴儿， 又冒了个泡儿

(monkey33)

Goodnite

鸡鸡熏出来了 。。(monkey33)

.

Goodnite

熏之前做了一些小测试，也发现材料焦了会透苦味。

解决方法是换了三次熏料 。。。   (monkey1)

.

路天涯

kakaisadog 发表于 2016-5-21 15:33
《十二道锋味》的茶叶熏鸡也是先卤再上色烟熏的

要想烟熏入骨至少要熏半个小时左右

有道理，下次试试熏制长些时间。

stmimi

这颜色太漂亮了， 一般人不会做。

Renny

好诱人

kakaisadog

stmimi 发表于 2016-5-21 16:26
这颜色太漂亮了， 一般人不会做。

谢谢

按部就班，不难做的

就是熏一只Julia Gillard共要近八个小时

stmimi

kakaisadog 发表于 2016-5-21 17:38
谢谢

按部就班，不难做的

看起来太难做了。

cantonese

那來的童子雞，男童？女童？

kakaisadog

cantonese 发表于 2016-5-21 17:56
那來的童子雞，男童？女童？

也可以不用那么挑剔额

阿拉今朝刚刚就用丽丽呆儿的的散养鸡试熏了一只，味道差不多，

就是鸡皮不脆，鸡肉不那么弹牙而已

cantonese

啥是﹣﹣﹣尼尼呆儿

kakaisadog

cantonese 发表于 2016-5-21 18:01
啥是﹣﹣﹣尼尼呆儿

扣死最著名的散养鸡 基地地名

cantonese

感謝分享，

obz

流口水

kakaisadog

obz 发表于 2016-5-21 18:06
流口水

真不好意4