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楼主:Goodnite

[煎炒炖煮] 马拉盏干葱头炒通心菜 [复制链接]

Goodnite

铜靴族

发表于 2016-3-7 11:27 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2016-3-7 10:45
发现了LZ特爱姜，炒马拉盏通菜放拉么多姜

薑肉性味 : 辛，温。开胃气，治 Lz 脾虚。
薑皮性味 : 辛，凉。退虚热，去 Lz 暴烈的脾气。

。。。好象扯太远了

。

.

大胃

水晶靴族

发表于 2016-3-7 11:28 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2016-3-7 11:04
自己买的，含泪也得用下去啊，而且毕竟各种快炒确实是好吃又镬气的

记得联系另外一只手臂。。。。

Goodnite

铜靴族

发表于 2016-3-7 11:29 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2016-3-7 10:46
你的新头像是阿信吗？

桥板好眼力，之前头像是阿信

Goodnite

铜靴族

发表于 2016-3-7 11:36 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2016-3-7 10:47
我偷偷地说，我喜欢葱大大于姜

我薑葱都喜欢。

第一次跟 LD 回东北老家，俺独吞半升沾酱生葱，大受鄕绅好评。

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Goodnite

铜靴族

发表于 2016-3-7 12:30 |显示全部楼层

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大胃发表于 2016-3-7 10:48
你的那个debuyer 2.5mm 厚，聚热后温度保持的肯定比中式炒锅好，家用炒锅就是导热好的薄铜锅也比不上锅厚 ...

炒青菜最能体验 "鑊气"。

那中式锅炒出来的 "鑊气" 更像外面菜舘的味道。

我那中式锅挺薄的，但配合电池炉的 boost mode 能霎间提温。霎间加热那速度就是 boost mode 一开，五秒内㶽冒白烟。

de buyer 要先预热一阵子。

我两个锅都用来炒菜，但中式锅好像更适合粤式炒菜 (升温降温快，控温容易).

但这次真的吃到 db 炒出来的味道有别。。。

。。。难道是幻觉？

.

大胃

水晶靴族

发表于 2016-3-7 13:09 |显示全部楼层

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Goodnite 发表于 2016-3-7 12:30
炒青菜最能体验 "鑊气"。

那中式锅炒出来的 "鑊气" 更像外面菜舘的味道。

降温快以前没考虑过，从操作上来讲升降温快更方便厨子操作

特殊的味道有多特殊?

Goodnite

铜靴族

发表于 2016-3-7 13:20 |显示全部楼层

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大胃发表于 2016-3-7 13:09
降温快以前没考虑过，从操作上来讲升降温快更方便厨子操作

特殊的味道有多特殊? ...

一般说的 "鑊气" 就是炒出来的菜带有 "被高温的锅灼过"的味道。

用 db 炒的那次味道像 "菜刚和很高温的东西接触过"。

。。。我愈说愈觉得那次是幻觉。

.

Goodnite

铜靴族

发表于 2016-3-7 17:15 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2016-3-7 11:00
嗯，我用南部这几年手臂粗好多

蛋糕姐姐言下之意是单手拿著南部来 toss?!

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Goodnite

铜靴族

发表于 2016-3-7 17:19 |显示全部楼层

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大胃发表于 2016-3-7 13:09
降温快以前没考虑过，从操作上来讲升降温快更方便厨子操作

特殊的味道有多特殊? ...

一般在调味或下酱汁那段时间把温度降底一点。

.

110222

木屐族

发表于 2016-3-7 19:03 |显示全部楼层

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chesecake

水晶靴族

发表于 2016-3-7 20:00 |显示全部楼层

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Goodnite 发表于 2016-3-7 17:15
蛋糕姐姐言下之意是单手拿著南部来 toss?!

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颠不了，就是洗锅时要单手拿

宝宝百日照,请猛戳

stmimi

白金靴族

发表于 2016-3-7 20:05 |显示全部楼层

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做的真好，看起来就下饭！

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2016-3-8 05:42 |显示全部楼层

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没吃过，看着很香，有机会得尝尝

jinluo

钻石靴族

发表于 2016-3-9 11:53 |显示全部楼层

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Goodnite 发表于 2016-3-7 12:30
炒青菜最能体验 "鑊气"。

那中式锅炒出来的 "鑊气" 更像外面菜舘的味道。

上两锅照

我只有史大伯点炒锅，就觉得重

赠人茉莉，手留余香

Paris_Oct

皮靴族

发表于 2016-3-9 14:45 |显示全部楼层

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好健康的

Goodnite

铜靴族

发表于 2016-3-9 17:21 |显示全部楼层

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jinluo 发表于 2016-3-9 11:53
上两锅照

我只有史大伯点炒锅，就觉得重

你那史伯伯炒锅的 enamel 烧壞了沒有？

.

Goodnite

铜靴族

发表于 2016-3-9 18:49 |显示全部楼层

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jinluo 发表于 2016-3-9 11:53
上两锅照

我只有史大伯点炒锅，就觉得重

中法合照

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acrux	+ 2	恭喜恭喜
jinluo	+ 6

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Maryland

银靴族

发表于 2016-3-9 19:58 |显示全部楼层

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本帖最后由 Maryland 于 2016-3-9 20:02 编辑

Goodnite 发表于 2016-3-9 18:49
中法合照

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灵！

照片再清晰点更好！

Maryland

银靴族

发表于 2016-3-9 20:58 |显示全部楼层

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Goodnite 发表于 2016-3-9 18:49
中法合照

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我买了这个。喜欢手柄的铁塔造型。法国造的么。

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Goodnite

铜靴族

发表于 2016-3-9 21:02 |显示全部楼层

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Maryland 发表于 2016-3-9 20:58
我买了这个。喜欢手柄的铁塔造型。法国造的么。

我有 db mineral B 20cm 和 32cm 各一。

Seasoning 做的怎么样?

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Goodnite

铜靴族

发表于 2016-3-9 21:07 |显示全部楼层

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jinluo 发表于 2016-3-9 11:53
上两锅照

我只有史大伯点炒锅，就觉得重

马拉盏炒通心菜帖。。。用 db 法式锅炒的。

三丝炒通心菜帖。。。用中式锅炒的。

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Maryland

银靴族

发表于 2016-3-9 23:20 |显示全部楼层

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Goodnite 发表于 2016-3-9 21:02
我有 db mineral B 20cm 和 32cm 各一。

Seasoning 还在进行中。我做饭没你勤快，一周都没机会宠幸它一次。 seasoning 这事要慢慢来。

话说，我有个铸铁的平底煎锅，北欧的牌子，很重，有了超过十年了。 6， 7 年前，忙着搬家，大半年没管它，扔在车库角落里，变得锈迹斑斑，惨不忍睹，差点被我扔了，被LG拦住。后来他重新season了一下，现在黑亮如新，非常好用。