马拉盏干葱头炒通心菜

Goodnite

chesecake 发表于 2016-3-7 10:45
发现了LZ特爱姜，炒马拉盏通菜放拉么多姜

薑肉  性味 : 辛，温。  开胃气，治 Lz 脾虚。
薑皮  性味 : 辛，凉。  退虚热，去 Lz 暴烈的脾气。



。。。好象扯太远了    。

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大胃

chesecake 发表于 2016-3-7 11:04
自己买的，含泪也得用下去啊，而且毕竟各种快炒确实是好吃又镬气的

记得联系另外一只手臂。。。。

Goodnite

harbridge 发表于 2016-3-7 10:46
你的新头像是阿信吗？

桥板好眼力，之前头像是阿信  

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Goodnite

harbridge 发表于 2016-3-7 10:47
我偷偷地说，我喜欢葱大大于姜

我薑葱都喜欢。

第一次跟 LD 回东北老家，俺独吞半升沾酱生葱，大受鄕绅好评。

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Goodnite

大胃 发表于 2016-3-7 10:48
你的那个debuyer 2.5mm 厚，聚热后温度保持的肯定比中式炒锅好，家用炒锅就是导热好的薄铜锅也比不上锅厚 ...

炒青菜最能体验 "鑊气"。

那中式锅炒出来的 "鑊气" 更像外面菜舘的味道。

我那中式锅挺薄的，但配合电池炉的 boost mode 能霎间提温。 霎间加热那速度就是 boost mode 一开，五秒内㶽冒白烟。

de buyer 要先预热一阵子。


我两个锅都用来炒菜，但中式锅好像更适合粤式炒菜 (升温降温快，控温容易).


但这次真的吃到 db 炒出来的味道有别。。。

。。。 难道是幻觉？

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大胃

Goodnite 发表于 2016-3-7 12:30
炒青菜最能体验 "鑊气"。

那中式锅炒出来的 "鑊气" 更像外面菜舘的味道。

降温快以前没考虑过，从操作上来讲升降温快更方便厨子操作

特殊的味道有多特殊?

Goodnite

大胃 发表于 2016-3-7 13:09
降温快以前没考虑过，从操作上来讲升降温快更方便厨子操作

特殊的味道有多特殊? ...

一般说的 "鑊气" 就是炒出来的菜带有 "被高温的锅灼过"的味道。

用 db 炒的那次味道像 "菜刚和很高温的东西接触过"。


。。。 我愈说愈觉得那次是幻觉。

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Goodnite

chesecake 发表于 2016-3-7 11:00
嗯，我用南部这几年手臂粗好多

蛋糕姐姐言下之意是单手拿著南部来 toss?!

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Goodnite

大胃 发表于 2016-3-7 13:09
降温快以前没考虑过，从操作上来讲升降温快更方便厨子操作

特殊的味道有多特殊? ...

一般在调味或下酱汁那段时间把温度降底一点。

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110222

chesecake

Goodnite 发表于 2016-3-7 17:15
蛋糕姐姐言下之意是单手拿著南部来 toss?!

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颠不了，就是洗锅时要单手拿

stmimi

做的真好， 看起来就下饭！

lemonteawithice

没吃过，看着很香，有机会得尝尝

jinluo

Goodnite 发表于 2016-3-7 12:30
炒青菜最能体验 "鑊气"。

那中式锅炒出来的 "鑊气" 更像外面菜舘的味道。

上两锅照

我只有史大伯点炒锅，就觉得重

Paris_Oct

好健康的

Goodnite

jinluo 发表于 2016-3-9 11:53
上两锅照

我只有史大伯点炒锅，就觉得重

你那史伯伯炒锅的 enamel 烧壞了沒有？  

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Goodnite

jinluo 发表于 2016-3-9 11:53
上两锅照

我只有史大伯点炒锅，就觉得重

中法合照

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Maryland

Goodnite 发表于 2016-3-9 18:49
中法合照

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灵！

照片再清晰点更好！

Maryland

Goodnite 发表于 2016-3-9 18:49
中法合照

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我买了这个。 喜欢手柄的铁塔造型。法国造的么。

Goodnite

Maryland 发表于 2016-3-9 20:58
我买了这个。 喜欢手柄的铁塔造型。法国造的么。

我有 db mineral B 20cm 和 32cm 各一。


Seasoning 做的怎么样?

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Goodnite

jinluo 发表于 2016-3-9 11:53
上两锅照

我只有史大伯点炒锅，就觉得重

马拉盏炒通心菜帖。。。 用 db 法式锅炒的。

三丝炒通心菜帖。。。 用中式锅炒的。

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Maryland

Goodnite 发表于 2016-3-9 21:02
我有 db mineral B 20cm 和 32cm 各一。

Seasoning 还在进行中。 我做饭没你勤快， 一周都没机会宠幸它一次。 seasoning 这事要慢慢来。

话说， 我有个铸铁的平底煎锅， 北欧的牌子， 很重， 有了超过十年了。 6， 7 年前， 忙着搬家，大半年没管它，扔在车库角落里，变得锈迹斑斑， 惨不忍睹， 差点被我扔了， 被LG拦住。后来他重新season了一下， 现在黑亮如新， 非常好用。

BMW520

Goodnite

Maryland 发表于 2016-3-9 23:20
Seasoning 还在进行中。 我做饭没你勤快， 一周都没机会宠幸它一次。 seasoning 这事要慢慢来。

话说，  ...

饭几乎天天做，可我一点不勤快。

更多的是享受烧菜的创作过程。

你有啥 cast iron cookware 是不带 enamel 的?

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Maryland

Goodnite 发表于 2016-3-10 10:28
饭几乎天天做，可我一点不勤快。

更多的是享受烧菜的创作过程。

前面说的那个平底铸铁煎锅就是不带 enamel 的。

北欧的牌子是木柄的， 操作起来比铸铁一体的要接地气一点。

Maryland

前面提到的家里那个跟了我十几年的铸铁平底煎锅， 现在还有的卖，找到了图。喜欢那个木头手柄。

acrux

Goodnite 发表于 2016-3-10 10:28
饭几乎天天做，可我一点不勤快。

更多的是享受烧菜的创作过程。

  跟一口压箱底的铸铁货，加压灶头都不怕 （凑个热闹）

Goodnite

acrux 发表于 2016-3-11 18:55
跟一口压箱底的铸铁货，加压灶头都不怕 （凑个热闹）

跟个啥？都给哥秒杀了      


留个地址让閒人有空过来吃顿閒饭     

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大连银在墨尔本

LZ忘说了一句，吃吃吃。

acrux

Goodnite 发表于 2016-3-11 20:09
跟个啥？都给哥秒杀了      

闲是境界，能吃是福