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楼主:小苏苏

[煎炒炖煮] 买了个mud crab,想清蒸,要多少时间 [复制链接]

发表于 2016-3-4 23:46 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2016-3-4 22:38
不划算,还是泥蟹吧。

另外有个好消息告诉你,泥蟹季节又要开始了。

在哪里买?买的时候提醒我一下啊
赠人茉莉,手留余香
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发表于 2016-3-4 23:52 |显示全部楼层
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是啊,哪里买比较好? 怎么看ABC级?
我今天买的是38/KG的

发表于 2016-3-5 08:27 来自手机 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2016-3-4 22:48
对的,春节前搞了一批,肉肥膏美,清甜的

请问澳洲有奄仔蟹吗?

发表于 2016-3-5 08:49 |显示全部楼层
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蒸前用清水洗干净,上锅大火蒸10分钟即可。时间久了蛋白质会流失的,祝好胃口,好心情

发表于 2016-3-5 10:53 |显示全部楼层
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做得怎样?味道如何

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2016-3-5 12:18 |显示全部楼层
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juvenMPG 发表于 2016-3-4 23:33
怎么看A B C级啊? 问商家的话 会往好里说吧

到可靠的鱼店买,都是分好级别的
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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2016-3-5 12:19 |显示全部楼层
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rydetafe 发表于 2016-3-5 08:27
请问澳洲有奄仔蟹吗?

有啊,春节前刚吃过

发表于 2016-3-5 12:21 |显示全部楼层
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还是先杀了吧 太残忍了

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发表于 2016-3-5 20:38 |显示全部楼层
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yuyan0730 发表于 2016-3-5 12:21
还是先杀了吧 太残忍了

我也这么认为~~~

发表于 2016-3-5 20:49 |显示全部楼层
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担心不熟,所以用了大概20分钟

发表于 2016-3-5 23:03 |显示全部楼层
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炒螃蟹配面比较好
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2014年度奖章获得者

发表于 2016-3-6 21:28 |显示全部楼层
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hgaox 发表于 2016-3-4 23:07
福建人的蟳也就是泥蟹吧?也是清蒸吗?

是的。福建人对泥蟹一般是煎煮

另外,蓝蟹类的海水蟹叫“qie"

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黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明

2014年度奖章获得者

发表于 2016-3-6 21:28 |显示全部楼层
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jinluo 发表于 2016-3-4 23:46
在哪里买?买的时候提醒我一下啊

好的
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明

发表于 2016-3-6 22:00 |显示全部楼层
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昨天买了一个,A级的,还是不好,太嫩。

发表于 2016-3-7 16:32 |显示全部楼层
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周末买了一个 清蒸20分钟 天呐,那个鲜美,那个膏多到把蟹盖撑爆

发表于 2016-3-7 16:38 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2016-3-4 22:15
泥蟹的做法,基本上都试过了,我认为还是倒立煎最好

我也是最喜欢吃倒立煎,话说要煎多久,要盖盖子吗?
以前都是回国在外面或家人做的
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发表于 2016-3-7 16:47 |显示全部楼层
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墨尔本好的泥蟹哪里买??

发表于 2016-3-7 16:53 来自手机 |显示全部楼层
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泥蟹清蒸好臭

2014年度奖章获得者

发表于 2016-3-7 23:13 |显示全部楼层
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澳洲天蝎 发表于 2016-3-7 16:38
我也是最喜欢吃倒立煎,话说要煎多久,要盖盖子吗?
以前都是回国在外面或家人做的 ...

大约15分钟左右,需要盖盖子

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黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明

2014年度奖章获得者

发表于 2016-3-7 23:13 |显示全部楼层
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city07 发表于 2016-3-7 16:53
泥蟹清蒸好臭

清蒸前没处理好
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明
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禁止发言

发表于 2016-3-7 23:29 |显示全部楼层
此文章由 白小纯 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 白小纯 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
  清蒸前需要用黄酒泡它,让它醉死。
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发表于 2016-3-7 23:55 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 lily.2011 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lily.2011 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
炫耀帖.... 口水忍不住地往下流啊

发表于 2016-3-8 15:43 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 aimom 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 aimom 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
澳洲天蝎 发表于 2016-3-7 16:38
我也是最喜欢吃倒立煎,话说要煎多久,要盖盖子吗?
以前都是回国在外面或家人做的 ...

倒立煎怎么做?

发表于 2016-3-8 15:50 |显示全部楼层
此文章由 iamwhoami 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 iamwhoami 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 iamwhoami 于 2016-3-8 15:52 编辑
daniello 发表于 2016-3-4 22:14
长在滩涂上是正确的。

是腥味还是鲜味,就见仁见智了。


同意

这两天在清水沙底海滩上抓到一只,1.16公斤,清蒸很鲜,出水不久就蒸了,肉满黄肥不说,蟹壳里面一层脂肪,味道很美...


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daniello + 5 你太有才了

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发表于 2016-3-9 21:00 |显示全部楼层
此文章由 细腻 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 细腻 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我也知道葱姜好,但是看到这么大的一个家伙,我无从下手,葱姜的话,从哪里下手呢?张牙舞爪地动来动去的

2014年度奖章获得者

发表于 2016-3-10 16:23 |显示全部楼层
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iamwhoami 发表于 2016-3-8 15:50
同意

这两天在清水沙底海滩上抓到一只,1.16公斤,清蒸很鲜,出水不久就蒸了,肉满黄肥不说,蟹壳里面一 ...

那个海滩?
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明
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发表于 2016-3-10 19:03 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2016-3-10 16:23
那个海滩?

syd的

发表于 2016-3-11 20:51 |显示全部楼层
此文章由 Renny 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Renny 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
peijing 发表于 2016-3-4 14:51
能说下店的名字吗?打了两家都说没卖

Springvale Market也有卖的,和达成超市在同一个楼里有个海鲜超市,卖活的龙虾,鲍鱼,泥蟹
live the moment, seize the day

发表于 2016-3-22 17:14 |显示全部楼层
此文章由 豆豆豆 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 豆豆豆 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
daniello 发表于 2016-3-4 22:31
你下次可以试试,清蒸泥蟹,国内叫清蒸膏蟹或者清蒸肉蟹,是很著名的一道菜 ...

试过一家越南餐馆,但老板是广东人做的一到糯米泥蟹,就是整只泥蟹砍成四块,壳子保留整个,然后拼在一起放在糯米饭上蒸,估计糯米已经事先调好味道。菜一上来,试了一口糯米,那味道才叫惊艳。螃蟹肉鲜嫩多汁。嗯。。。口水。。。默默收拾一下,决定今晚再去一次。

发表于 2016-3-22 17:24 |显示全部楼层
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细腻 发表于 2016-3-9 21:00
我也知道葱姜好,但是看到这么大的一个家伙,我无从下手,葱姜的话,从哪里下手呢?张牙舞爪地动来动去的 ...

这个简单,鱼店老板娘教的,女孩子也行的。。。
买来的泥蟹都是用绳子捆好的,不用拆绳子直接放在洗碗池里,用刷子蘸水刷干净壳面上的泥。
抓起来反着放在案板上,用家里砍骨头或者砍肉的菜刀,不要用锋利面,用另外一面,1,2两下将泥蟹的钳子敲碎。(别敲太多次就行,有个裂口就好),这时候泥蟹会保护自己,受伤的钳子自动脱落。。。
说的太残忍了。。。

但是继续,没了大钳子的泥蟹就没有杀伤力了。。。

从肚脐那里一刀砍成两半就行了,不用砍穿,保留大壳的完整,在分开将两半取出来洗干净就行啦。。。

最好把案板附近放点报纸啥的。。。因为会有很多水和它的血流出来。。。不是红色的,是蓝色透明状的。。。

有一次挨坑了,买到一只水蟹。。。一刀下去,大钳子里全是水。。。坑死了

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