Kevin妈妈的小厨房——猪肉篇（萝卜干炒回锅肉： 1085楼）

kevin妈妈

catstyle02 发表于 2016-1-29 16:13
是哦，我看着觉得蛮像的。
等我周末去看一下。

要去广东人开的肉店，其他肉店一般都没有。

astina

lz超级活跃的，我们马上要推出有商家赞助的过年家宴活动，一定要来参加争取赢奖品哦

kevin妈妈

astina 发表于 2016-1-29 16:39
lz超级活跃的，我们马上要推出有商家赞助的过年家宴活动，一定要来参加争取赢奖品哦 ...

谢谢管理员，可惜我过年从来没有在家吃的，都是和亲戚在外面吃，所以从来没有准备过年三十的晚饭。

astina

kevin妈妈 发表于 2016-1-29 16:42
谢谢管理员，可惜我过年从来没有在家吃的，都是和亲戚在外面吃，所以从来没有准备过年三十的晚饭。  ...

到时候你看活动细则拉，没规定必须是除夕那天的，过年到元宵之间的都算

庄周

皇帝排要多少钱

kevin妈妈

astina 发表于 2016-1-29 16:51
到时候你看活动细则拉，没规定必须是除夕那天的，过年到元宵之间的都算 ...

非常感谢

kevin妈妈

庄周 发表于 2016-1-29 17:18
皇帝排要多少钱

11元左右？我都忘了，唉，每次都在那家买，我都没看单价现在。

庄周

kevin妈妈 发表于 2016-2-1 08:40
11元左右？我都忘了，唉，每次都在那家买，我都没看单价现在。

谢谢！去找找看

kevin妈妈

庄周 发表于 2016-2-1 11:36
谢谢！去找找看

不客气哈

jeff117888

收藏，

kevin妈妈

jeff117888 发表于 2016-2-1 12:41
收藏，

guo.wanzi

收藏

kevin妈妈

guo.wanzi 发表于 2016-2-1 14:02
收藏

水晶加冰

赞

Wobat

kevin妈妈 发表于 2016-2-1 15:08

一定很美味，蜂蜜还健康，超赞！一共要烧多久？感觉时间不长，肉能烂吗？还是因为是皇帝排的原因容易熟？

kevin妈妈

水晶加冰 发表于 2016-2-1 18:41
赞

kevin妈妈

Wobat 发表于 2016-2-1 19:37
一定很美味，蜂蜜还健康，超赞！一共要烧多久？感觉时间不长，肉能烂吗？还是因为是皇帝排的原因容易熟？ ...

一共要烧多久？我好像都没注意这个时间，大概25分钟左右？皇帝骨的肉比较软，肉能烂的。

kevin妈妈

荷包蛋烧五花肉

       过年一定要年年有鱼，那新的一年呢，你们当然希望自己的荷包胀鼓鼓胖乎乎的是不是？所以这道菜就祝大家的荷包像五花肉一样肥，当老板的赚钱，打工的加薪哈。fukuanfangshi

       五花肉最好在还没有完全解冻的时候去皮切薄片，这样会容易切很多呢，完全解冻后肉软软的就不好办了，当然你刀功超级棒那就切豆腐都不在话下啦。姜和蒜切片，葱切段。

       先煎荷包蛋，这么简单就不用说了吧，哪个不会呢，煎好的荷包蛋每个切成四份。
      

       我买的五花肉比较肥，所以就没有再给油。锅烧热后下五花肉，一直炒啊炒啊炒，把油炒出来就减肥成功罗。如果你不喜欢太干的话，就不要炒这么久，那样吃起来会软一些。我不想吃那么多油，想想猪八戒那个大肚子就可怕，一定不能让自己做胖子。

       肉装出来，锅里的油倒掉只剩一点，爆香姜片和蒜片，五花肉回锅。加入蚝油、料酒、生抽、白糖，吃辣的话就再加一些豆瓣酱会更香。这些调味料最好提前用个小碗调好，免得手忙脚乱哦。炒香后加一些鸡汤，没有鸡汤就加水吧。盖上盖子焖一会，这样五花肉吃起来不会太干太硬。我没有放盐，因为我煮的鸡汤是有咸味的。如果不加豆瓣酱的话，可以加一点点盐，自己试下味吧。

       汁快干的时候放入荷包蛋和葱段，兜炒均匀就可以出锅啦。

xray

楼主的菜都很合我的胃口。

kevin妈妈

xray 发表于 2016-2-3 10:42
楼主的菜都很合我的胃口。

合胃口就好

kevin妈妈

怎样做叉烧

       大年初一，先和大家拜个年，祝各位新年快乐！身体健康！工作顺利！心想事成！

       然后和大家分享一下在家如何做出美味滴叉烧。这个肉，最好是买梅头肉，一定要买比较软的，瘦肉里夹着一些肥肉，这样的梅头，做出来的叉烧才好吃，不要买全瘦的那种哈。

       除了放叉烧酱，再加一些蚝油、生抽，玫瑰露酒，做烧味一般都是用玫瑰露酒，会更加香。如果没有玫瑰露酒，就用料酒吧。

       说一下详细的做法，梅头洗干净，切成粗的长条状。其实像这块梅头切成三条比较好一些，我当时鬼使神差一刀下去就后悔了，怎么只是一切二呢？所以呀，干活的时候要专心，不要东想西想忘了自己在做什么。 切好的肉抹干水，用叉子在肉的两面都扎一些洞，这样腌起来更入味。给三大勺叉烧酱，再加蚝油、生抽、白糖和玫瑰露酒，另外我还放了一些五香粉，把这些东西均匀地抹在梅头肉的每一面。然后按摩一下，再加一些蒜片，用保鲜膜包好，放在冰箱里腌一个晚上。

       提前拿出来，再把盘子里那些酱料在猪肉上均匀抹一次。烤箱预热上火180度，烤架放在中层，烤盘放在下层用来接烤叉烧时掉下来的汁，梅头放在烤架上。我为了省电，所以用的是小烤箱，小烤箱只有两层，所以烤架放在下层，烤盘和烤架一起挤在下层就可以了。

       先烤20分钟，看见表面烤上色后就翻过来烤另一面，也是烤大约20分钟。然后刷上蜂蜜，继续烤几分钟，看见表面很漂亮的颜色就不用再烤。翻面刷上蜂蜜，同样烤几分钟直到上色，放凉后就可以切片啦。

       叉烧真的是很容易做滴，而且自己做的叉烧比买的要好吃，外面的叉烧真的不好吃啊。做了叉烧，就可以做叉烧酥、叉烧包、叉烧炒饭，很多美食哦。

ellepopo

新年红红火火

kevin妈妈

ellepopo 发表于 2016-2-8 10:31
新年红红火火

谢谢 也祝你红红火火，一切顺利！

winnie_fish22

看上去好誘人 謝謝樓主！新年快樂！

kevin妈妈

winnie_fish22 发表于 2016-2-8 10:49
看上去好誘人  謝謝樓主！新年快樂！

不客气哈，新年快乐！

kevin妈妈

穿过你的黑发的我的手

       《穿过你的黑发的我的手》，这不是一首歌吗？没错，它的确是一首歌，但是它也是一道菜，就是发菜炖猪手。 也不知道哪个家伙，竟然把如此浪漫的一句话，放在了老猪的肥手上。

      为了这句浪漫的话，我也买个蹄髈，弄它个《穿过你的黑发的我的手》。可是啊可是，发菜那么奢侈的东西，不是我等穷苦人家吃得起的啊，只好来个山寨版，把发菜换成黑木耳，反正是黑发，细节就不要太在意了哈。(monkey33)

       蹄髈斩成块，洗干净焯完水再冲洗干净。

       蒜头和姜都拍扁，葱切成段。草果一个，八角一粒，桂皮一小节。冬菇泡软，我用的是花菇，泡冬菇的水不要倒掉。木耳泡发后切成丝，天啊，这谁的头发，这么粗，还怎么浪漫哟。(monkey1)

      

       下油爆香蒜头、姜，放进蹄髈炒一下，淋一些料酒再炒一会。

       加生抽、老抽、几粒冰糖，翻炒一会。

       加一些五香粉，还有我自己煲的一大碗鸡汤和那些泡冬菇的水，冬菇、草果、八角、桂皮都放下去。

       大火烧开后，小火炖上大约一个多小时。已经很香很香了，尝一下味道，如果不够咸就加一些盐。

       木耳放进去继续炖一会。最后大火翻炒到汤汁变浓就好啦。

       不要小看这个山寨版哦，味道多香呀。如此的美味佳肴，再配上一首山寨版的《穿过你的黑发的我的手》：

       穿过你的黑发的我的手
       望着你的蹄髈的我的眼
       如此这般的山寨若侵权转眼成被告
       搞不懂为什么发菜会变成木耳
       吃着我美味的蹄髈的你的嘴
       ……

       哎呀，罗大佑老师，您千万别晕。我现在马上放一首您原装正版的《穿过你的黑发的我的手》：

kevin妈妈

豆豉炒五花肉.

       五花肉要在还没有完全解冻的时候切，先切去皮，然后切成薄片。完全解冻后太软了，不好切啦。

       蒜切成片，葱切段，红椒切成菱形。其实用红色的辣椒就最好，那样不仅颜色漂亮，而且味道咸中带辣。但是Kevin一点辣也不吃啊，所以我只能用红椒来代替了。豆豉洗干净。

       锅烧热，先把肥的那些五花肉放下去煎，这样把多余的油煎出来。

       再放剩下的五花肉下去炒，一直炒到大部分油都出来了，就装起来。

      
       锅里多余的油倒掉，留下一些，蒜和豆豉，还有白色的葱段放下去爆香。

       接着把五花肉倒下去炒，加一些料酒炒香。

       加一些白糖、秘制酱油翻炒，哇，那个香味啊，弥漫在空气中，忍不住就好想吃了。 没有秘制酱油就加生抽和老抽吧。

       红椒和绿色的葱段放下去，如果用的是辣椒，那应该在爆豆豉的时候就放哈。辣椒要爆下才香，红椒则不适合久炒。加一些盐，翻炒均匀就可以啦。

kevin妈妈

卤猪肚

       想要轻松地做一道上好的卤味，仅仅靠那些外面卖的卤水包是做不成滴，但是如果你拥有了老卤，随便就可以做出超级好吃的各种卤味，那就先说说老卤是怎样炼成的。第一次做卤水，最好买淘大的潮式卤水汁，不要买李锦记的，李锦记的很多调味料都非常不错，但卤水汁我就觉得很一般。就是这个样子，网上搜来的图片。

       按瓶上写的比例兑水，放一些料酒和姜，当然这第一次的卤水汁味道只能说ok，因为还是baby嘛，等他长大变成老卤，才是真正的美味。想要卤水漂亮，最好不要用来卤蔬菜，像豆腐这些东西会让卤水变酸。如果你想卤的话，就倒一部分卤水出来，用完就倒掉，不要再混回原来的卤水里。每次用过的卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里，我是用冰淇淋盒子。放进冰箱急冻起来，是放进储藏冰淇淋的那层冷冻哈。
       每次卤东西的时候，当看见卤水的份量减少了，就加一些冷水，同时也要加一些调料，像生抽、老抽、盐之类的东西。并且加一些料酒、十三香、五香粉。要提前把卤水拿下来解冻，因为都已经结成冰啦。

       猪肚先用剪刀把那些表面的肥油剪掉，然后把里外都用冷水清洗干净。再用盐搓一次，冲洗干净。

       然后用普通的面粉搓一次，冲洗干净。

       把猪肚翻过来，像刚才一样，先用盐搓洗，再用面粉搓洗。

       猪肚放进烧开的水里，焯水几分钟，然后倒出来冲洗。我这次买的猪肚很干净，口那里没有脏的东西，一般平时买的猪肚，焯水后口那个地方会有一层白色的东西，一定要切掉它，那个是不能吃的。而且那个会让煮熟的猪肚有很臊的味道。然后像之前那样里外都用盐和面粉搓洗一次。

       这就是干干净净的猪肚啦，说得很复杂的样子，其实洗起来也不难哈。

        解冻后的卤水放进锅里烧开，该加什么水或者调味料香料就现在加，然后猪肚放进去，烧开后转小火慢慢卤啦。

       不喜欢吃太烂的话，猪肚卤40分钟就关火，卤好后在卤水里继续泡，这样更加入味哦。

       吃的时候切成条，淋上一些卤水，好香好香滴。另外做了一大盘卤鸭脚，味道也是超级棒啊。所以想吃上好的卤味，只要拥有老卤，就是轻而易举的事情啦。

candicemaxiao

刚吃完饭，又看饿了

kevin妈妈

candicemaxiao 发表于 2016-2-25 13:53
刚吃完饭，又看饿了

这么容易饿啊，胖了可不要怪我哦。