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楼主:sophiazhx99

[面食面点] 自己动手做正宗的陕西凉皮, 明天上午可以吃了。。。 [复制链接]

sophiazhx99

发表于 2015-10-5 11:27 来自手机 |显示全部楼层
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切好了。请亲们注意,黄瓜丝要切的不是擦丝。

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sophiazhx99

发表于 2015-10-5 11:28 来自手机 |显示全部楼层
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黄瓜擦丝出水还不筋道。

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sophiazhx99

发表于 2015-10-5 11:29 来自手机 |显示全部楼层
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要切面筋了。

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sophiazhx99

发表于 2015-10-5 11:30 来自手机 |显示全部楼层
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面筋切小丁。

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sophiazhx99

发表于 2015-10-5 11:31 来自手机 |显示全部楼层
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面筋切好了。

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wwwjs

发表于 2015-10-5 11:35 |显示全部楼层
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sophiazhx99 发表于 2015-10-5 09:04
面筋发好了

发面筋是不是要放yeast啊，还是怎么着？
积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197
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好心情

发表于 2015-10-5 11:39 |显示全部楼层
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感谢LZ详细的介绍，如果能再介绍一下面筋从发到吃就更完美了

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lansehaiyang

发表于 2015-10-5 11:47 |显示全部楼层
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好能干

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sophiazhx99

发表于 2015-10-5 11:48 来自手机 |显示全部楼层
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开始做调味料了

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sophiazhx99

发表于 2015-10-5 11:53 来自手机 |显示全部楼层
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wwwjs 发表于 2015-10-5 11:35
发面筋是不是要放yeast啊，还是怎么着？

要放yeast 的,我没有具体称量,面筋多多放的,少了就少放。跟发面蒸馒头包子同理,跟着感觉走就对了。

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sophiazhx99

发表于 2015-10-5 11:54 来自手机 |显示全部楼层
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好心情 发表于 2015-10-5 11:39
感谢LZ详细的介绍，如果能再介绍一下面筋从发到吃就更完美了

我没说吗?对不起,会头补。先把调味完成。
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sophiazhx99

发表于 2015-10-5 11:55 来自手机 |显示全部楼层
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lansehaiyang 发表于 2015-10-5 11:47
好能干

谢谢鼓励。互相学习。

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菜花土匪

发表于 2015-10-5 11:56 来自手机 |显示全部楼层
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楼主可以在某宝买不锈钢箩箩，好用。面筋做起来麻烦，可以买拷扶替代。

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sophiazhx99

发表于 2015-10-5 11:57 来自手机 |显示全部楼层
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盐,鸡精各约1g,
温水大半碗,
麻酱一满勺。

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sophiazhx99

发表于 2015-10-5 12:04 来自手机 |显示全部楼层
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先把盐和鸡精用温水融好备用,
加入上述备好的水少许到麻酱的碗中开始搅拌,顺一个方向搅。
重复上面的动作直至备用的水加完就好了。

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wwwjs

发表于 2015-10-5 12:05 |显示全部楼层
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sophiazhx99 发表于 2015-10-5 11:53
要放yeast 的,我没有具体称量,面筋多多放的,少了就少放。跟发面蒸馒头包子同理,跟着感觉走就对了。 ...

放多少没所谓，自己可以琢磨。这个就是上海人的烤夫了。
积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197
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sophiazhx99

发表于 2015-10-5 12:05 来自手机 |显示全部楼层
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调好的麻酱

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sophiazhx99

发表于 2015-10-5 12:06 来自手机 |显示全部楼层
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调酱油香油水

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ylbeethoven

发表于 2015-10-5 12:09 |显示全部楼层
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楼主这真是直播啊……

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sophiazhx99

发表于 2015-10-5 12:10 来自手机 |显示全部楼层
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同样盐和鸡精各约1 g,1勺香油,1勺半生抽,大半碗温水。
混匀就好了。

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sophiazhx99

发表于 2015-10-5 12:11 来自手机 |显示全部楼层
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两种调味都好了

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sophiazhx99

发表于 2015-10-5 12:12 来自手机 |显示全部楼层
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装盘了

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sophiazhx99

发表于 2015-10-5 12:17 来自手机 |显示全部楼层
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自己做的辣椒酱是不可少的。拌匀就可以开吃了。不好意思,亲们,先品尝了。待会报告结果。

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sophiazhx99

发表于 2015-10-5 12:18 来自手机 |显示全部楼层
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香!

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20101010 + 6 你太有才了

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zhoukainj
头像被屏蔽

禁止发言
发表于 2015-10-5 12:24 来自手机 |显示全部楼层
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lz老公幸福的

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sophiazhx99

发表于 2015-10-5 12:27 来自手机 |显示全部楼层
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wwwjs 发表于 2015-10-5 12:05
放多少没所谓，自己可以琢磨。这个就是上海人的烤夫了。

是的。上海人叫烤夫。
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sophiazhx99

发表于 2015-10-5 12:28 来自手机 |显示全部楼层
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zhoukainj 发表于 2015-10-5 12:24
lz老公幸福的

谢谢了。我立刻对他讲。

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sophiazhx99

发表于 2015-10-5 12:34 来自手机 |显示全部楼层
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菜花土匪 发表于 2015-10-5 11:56
楼主可以在某宝买不锈钢箩箩，好用。面筋做起来麻烦，可以买拷扶替代。

谢谢分享。我买过烤夫。有时好的,但大多时候是发酸的。我不知道上海人喜欢这口味还是怎的,但我不太喜欢酸的面筋。还是我没买到对的品牌?

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sophiazhx99

发表于 2015-10-5 12:42 来自手机 |显示全部楼层
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吃完一盘来,回来报告考查结果。
面皮筋到有弹性,
面筋不酸,发开的孔中浸满了酱汁,
味道很好(和我自己的口味),合格!加10分!
谢谢各位朋友,很开心可以互相学习,一起分享!

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枫林

发表于 2015-10-5 13:01 |显示全部楼层
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凉皮不断吗？我每次做的都断。

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