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楼主:知足者常乐

[餐馆食肆] 求推荐:悉尼比较正宗的吃北京烤鸭的餐馆,有分加啊 [复制链接]

发表于 2015-7-31 11:25 |显示全部楼层
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Rhapsody 发表于 2015-7-30 22:41
烧鸭和烤鸭不同在哪里?

烤鸭和烧鸭就制作工艺来说基本大同小异。但是北京烤鸭对鸭子的要求更高,因为以我的经验,我吃北京烤鸭是只吃皮不吃肉的,如果皮不是烤的酥脆,肥润,那基本就是失败的作品,因为肉不好吃,没有味道,这是由它的制作工艺所决定的。还有如果处理得不好有很重的鸭骚味,这也和它的处理方法有关。因为北京烤鸭取内脏是从腋下去的,只是拿掉鸭肠,肛门还留着,这点我就非常的不赞同,可是广东的烧鸭(其实更具代表性的应该是烧鹅)在处理方法上就合理很多。总之,吃烤鸭喜欢吃单纯皮的选北京烤鸭,如果皮肉一起的推选广东烧鸭。还有最重要的一点在澳洲没有一家的北京烤鸭是用果木烤的,基本都是煤气。这也是评判北京烤鸭的重要标准,如有兴趣的朋友可以照我此贴学着做,悟性高的做个八九不离十应该没问题。http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=680559

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积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197
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发表于 2015-7-31 11:29 |显示全部楼层
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kennyboy 发表于 2015-7-30 22:46
自己买只烧鸭在Deep fry爆一下。悉尼烤鸭都是这么做的。

你确定澳洲烤鸭都是这样做的。
积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

发表于 2015-7-31 12:14 来自手机 |显示全部楼层
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wwwjs 发表于 2015-7-31 10:29
你确定澳洲烤鸭都是这样做的。

也保不准哪个老板整只鸭子烤了再扯毛

发表于 2015-7-31 12:19 |显示全部楼层
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楼主, chatswood 那个和味居不错,我是北方人,几十年来天津北京的各个有名烤鸭店差不多都吃过

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发表于 2016-12-4 09:43 |显示全部楼层
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稻香烤鸭是广式烧腊的味,不是北京烤鸭的味

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