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[地方特色] 今日晚餐-干炒牛河，酸辣汤 [复制链接]

bluesummer

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-8-20 19:34 |显示全部楼层
此文章由 bluesummer 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bluesummer 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
干炒牛河是广东小吃的一种，以豆芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。

干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常做法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。
干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

干炒牛河的制作材料：
主料：河粉、牛肉、芽菜、洋葱
辅料：葱段、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。





干炒牛河的做法：

牛肉切片，用生淀粉，生抽，料洒，小苏打少许腌制十来分钟；
锅里放油，将牛肉炒至六成熟盛出待用；




锅里留油少许，烧热后放入葱段爆香，然后放入豆芽菜、洋葱丝，炒到三成熟后，放入河粉，加盐、老抽、生抽、少许糖，翻炒均匀，放入牛肉再炒一小会儿。出锅前放少许味精调味即可。装盘后再洒上一些芝麻装饰。





家里的炉火还是小了些，不能算真正意义上的爆炒。不过味道也还不差。






最后来碗酸辣汤：


[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-8-20 19:05 编辑 ]

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参与人数 27积分 +186 收起 理由
kittyfei8828 + 2 你太有才了
肥羊 + 3 最好的分分，，，
stacey918 + 2 正宗！

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dickson

退役斑竹 2008年度奖章获得者

发表于 2008-8-20 20:02 |显示全部楼层
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干炒牛河我的最爱

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astina

发表于 2008-8-20 20:07 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
蓝夏真厉害，这个牛河确实不容易炒好的

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patrickzhu

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2008-8-20 20:10 |显示全部楼层
此文章由 patrickzhu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
MM厉害，加分加分！
这个我家里是无法做的。

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bluesummer

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-8-20 20:12 |显示全部楼层
此文章由 bluesummer 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bluesummer 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
原帖由 astina 于 2008-8-20 19:07 发表
蓝夏真厉害，这个牛河确实不容易炒好的

谢谢！
所以说要火大快炒，还要不停地“颠勺”才成啊。要不河粉很容易就会粘锅的。
家里的炉灶火力还是有限，我比较喜欢大火爆炒出来的河粉，并带有一股烟熏火燎的味道，那才叫好吃哇。。

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komen

发表于 2008-8-20 20:20 |显示全部楼层
此文章由 komen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 komen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
这个牛河非常正宗！要求上精！！！！！色泽，卖相，顺序，材料每一样都地道！

蓝妹在广东待过？








真不好意思！

[ 本帖最后由 komen 于 2008-8-20 20:17 编辑 ]
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Melway

发表于 2008-8-20 20:21 |显示全部楼层
此文章由 Melway 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Melway 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
牛和要不要先用水泡过？

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海蓝蓝

退役斑竹

发表于 2008-8-20 20:31 |显示全部楼层
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原帖由 bluesummer 于 2008-8-20 19:12 发表

谢谢！
所以说要火大快炒，还要不停地“颠勺”才成啊。要不河粉很容易就会粘锅的。
家里的炉灶火力还是有限，我比较喜欢大火爆炒出来的河粉，并带有一股烟熏火燎的味道，那才叫好吃哇。。


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bluesummer

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-8-20 20:33 |显示全部楼层
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回抠门哥哥：我在广东生活过六年。:)

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bluesummer

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-8-20 20:34 |显示全部楼层
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原帖由 Melway 于 2008-8-20 19:21 发表
牛和要不要先用水泡过？

你是说河粉吧。买来的河粉本来就是新鲜软糯的，不用泡，直接炒。

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cicillx

发表于 2008-8-20 20:37 |显示全部楼层
此文章由 cicillx 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cicillx 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
偶超喜欢干炒牛河,每次去餐馆吃,一般就是点干炒牛河或者是滑蛋牛肉饭,好吃好吃.
改天做作试试

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All_Black + 2 我很赞同

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tracy99

发表于 2008-8-20 20:53 |显示全部楼层
此文章由 tracy99 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tracy99 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
我要试试这个。 LZ用的牛肉是哪种啊？

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Tiger_Karen

退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2008-8-20 20:56 |显示全部楼层
此文章由 Tiger_Karen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Tiger_Karen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
偶对你的景仰如滔滔江水

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patrickzhu

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2008-8-20 21:00 |显示全部楼层
此文章由 patrickzhu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
原帖由 komen 于 2008-8-20 19:20 发表
这个牛河非常正宗！要求上精！！！！！色泽，卖相，顺序，材料每一样都地道！

抠门哥哥的呼声，已照办。

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bluesummer

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-8-20 21:03 |显示全部楼层
此文章由 bluesummer 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bluesummer 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
原帖由 tracy99 于 2008-8-20 19:53 发表
我要试试这个。 LZ用的牛肉是哪种啊？

EYE ROUND STEAK。

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bluesummer

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-8-20 21:03 |显示全部楼层
此文章由 bluesummer 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bluesummer 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
谢谢阿朱！
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komen

发表于 2008-8-20 21:09 |显示全部楼层
此文章由 komen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 komen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
河粉真的是不容易炒的，蓝妹都不是用不粘锅又要大火，要炒得这效果起码要抖掉半斤肉才行！

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bluesummer

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-8-20 21:17 |显示全部楼层
此文章由 bluesummer 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bluesummer 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
原帖由 komen 于 2008-8-20 20:09 发表
河粉真的是不容易炒的，蓝妹都不是用不粘锅又要大火，要炒得这效果起码要抖掉半斤肉才行！

俺家锅很轻的。。再说一次也只炒一盘，顶多就抖抖胳膊。。
要是炒一次菜能抖掉半斤肉，估计很多人都要喜欢上炒菜了。。。

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spicypig

参与宝库编辑功臣

发表于 2008-8-20 21:17 |显示全部楼层
此文章由 spicypig 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 spicypig 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
我觉得狠有难度哦，不停的颠勺(monkey21) ，还是要先练练臂力哇
太巴适袅

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小茉莉

发表于 2008-8-20 21:25 |显示全部楼层
此文章由 小茉莉 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 小茉莉 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
学习了
我做的就是粘锅出油
向您致敬
给我加点韭菜如何？

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WTFAUS

发表于 2008-8-20 21:29 |显示全部楼层
此文章由 WTFAUS 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 WTFAUS 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
厉害厉害。是我的最爱啊。 炒过两次牛河都不行。一点也不如店里吃的香。
估计是家里那scanpan的关系，一点不会粘。 要用个铁锅炒，估计才会香。
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bluesummer

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-8-20 21:29 |显示全部楼层
此文章由 bluesummer 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bluesummer 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
原帖由 小茉莉 于 2008-8-20 20:25 发表
学习了
我做的就是粘锅出油
向您致敬
给我加点韭菜如何？

成！

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wellye

发表于 2008-8-20 21:36 |显示全部楼层
此文章由 wellye 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 wellye 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
俺家锅太重了，别说颠了，盛菜时候都困难阿。。

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bluesummer

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-8-20 22:28 |显示全部楼层
此文章由 bluesummer 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bluesummer 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
原帖由 wellye 于 2008-8-20 20:36 发表
俺家锅太重了，别说颠了，盛菜时候都困难阿。。

我家里有四个炒锅，其中两个都很重，现在只用重的锅做油炸类的东东。炒菜就选择轻些的，要不然真费力气。。。

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孔武

退役斑竹 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣

发表于 2008-8-21 06:15 |显示全部楼层
此文章由 孔武 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 孔武 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
顶，蓝夏MM的帖子一定要学习!

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desiderata

发表于 2008-8-21 10:08 |显示全部楼层
此文章由 desiderata 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 desiderata 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
大厨，手艺不错！
我上次炒了一次，河粉断了一半
而且用电炉子，根本不可能爆炒
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Melway

发表于 2008-8-21 10:22 |显示全部楼层
此文章由 Melway 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Melway 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
我做的牛河味道还行，但卖相不好，都是断的，lz做得真漂亮

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阿Ka

退役斑竹

发表于 2008-8-21 10:28 |显示全部楼层
此文章由 阿Ka 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 阿Ka 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
看到lz一圈美食专家足迹论剑，场面何其壮观！

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xingbu

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2008-8-21 10:45 |显示全部楼层
此文章由 xingbu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xingbu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
卖相真不错！请问芝麻是要预先烘焙吗？看你的芝麻好白哦， 是生的吗？

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bluesummer

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2008-8-21 10:48 |显示全部楼层
此文章由 bluesummer 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bluesummer 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
原帖由 阿狗 于 2008-8-21 09:28 发表
看到lz一圈美食专家足迹论剑，场面何其壮观！

呵呵.阿狗你也可以参与啊!

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