要买炒锅，要铁锅，不要不粘锅的，啥牌子好啊？

Y叔

我的炒锅是某宝买的加厚手工熟铁炒锅

belle_jia

ys98 发表于 2015-12-17 18:07
我的炒锅是某宝买的加厚手工熟铁炒锅

锅粘么？可否给个链接？正想买锅，谢谢！

Y叔

belle_jia 发表于 2015-12-17 18:32
锅粘么？可否给个链接？正想买锅，谢谢！

http://world.taobao.com/item/197 ... 811484191.66.dcxiOK

belle_jia

ys98 发表于 2015-12-17 19:24
http://world.taobao.com/item/19717818573.htm?fromSite=main&spm=a312a.7700824.w4002-12811484191.66. ...

多谢！

jiayang

coffee_bean 发表于 2015-9-9 18:31
去宜家买了那个29的铁锅，养了一下，果然就不沾了，煎个荷包蛋也是滚来滚去。 ...

怎么个养法？

cangaru

jiayang 发表于 2015-12-18 12:18
怎么个养法？

给够油

weilei8381

Frankal 发表于 2015-8-31 16:04
想要炒得香火候也非常重要，最好是ebay上面买一个有澳洲安全认证的猛火灶，否则用澳洲这边的普通家庭灶一 ...

求推荐猛火灶

zz_sg

belle_jia 发表于 2015-12-17 17:55
Hornsby 么？在哪个店买呢？

出了火车站，往westfield方向过桥，下了桥有一家杂货店，我记不得店名了。好多年没去Hoensby 了不知道现在的情况了。

belle_jia

cangaru 发表于 2015-12-18 12:27
给够油

怎么个给法？

LWLJH2010

我家用kmart10刀一个的不粘锅炒菜。应该也是铁的。会锈。一年换一次。

zz_sg

belle_jia 发表于 2015-12-18 15:32
怎么个给法？

你搞一块生猪皮，至少手掌大小，越大越好。新锅架在最小火上，放入生猪皮，用铲子压着猪皮在锅里到处蹭，直到猪皮的油全炼出来，变成油渣，就关火。把油倒掉，等锅冷了，用热水清洗干净。

注意，热锅不要见冷水，不粘锅也是，一冷一热特毁锅。

cangaru

belle_jia 发表于 2015-12-18 15:32
怎么个给法？

其实养锅的目的就是让它不生锈，炒菜的时候表面有油膜，炒起来滑爽

铁锅没镀层的话表面用显微镜看是有很多小孔的，所以第一次养，需要用油把这些孔浸透填满，步骤就是洗干净锅火上烤干并放猪油或者橄榄油那种稠度高的油，用干净布一圈圈涂抹均匀

还有说再放到烤箱里150度烤一个小时的，不烤也行

目的就是把锅表面的油膜稳定下来，以后炒菜就顺手了

zz_sg

belle_jia 发表于 2015-12-18 15:32
怎么个给法？

还有，日后用的话，一定把锅先烧热，（油的冷热没关系，冷油进热锅，也是热油了。）只要锅烧热了，油粘匀了炒菜就一点也不沾。只是煎鱼的话，一定先用鲜姜蹭锅，再放油，鱼下锅后不要翻，等一面煎好了只翻一次煎另一面。

判断锅是否烧热的话，你手指间粘点水，弹到锅里，细小的水珠在锅里跳，或者瞬间就蒸发了。就是热了。如果水珠在锅里不动，说明不够热。

总之，锅一定先烧热.并且只适用于铁锅和不锈钢底锅，不沾锅不可如此加热，涂层受不起。

belle_jia

zz_sg 发表于 2015-12-18 15:59
还有，日后用的话，一定把锅先烧热，（油的冷热没关系，冷油进热锅，也是热油了。）只要锅烧热了，油粘匀 ...

多谢 分分不够，明天再加！锅用烧热到冒烟么？

zz_sg

belle_jia 发表于 2015-12-18 16:13
多谢 分分不够，明天再加！锅用烧热到冒烟么？

铁锅看得到冒烟， 我的不锈钢底炒锅看不到烟的。其实也就刚开始拿不准， 一旦时间用长了，估算着时间也就8，9 不离10了。

jessason

学习啦。 我也要买铁锅，只是不知道生铁熟铁

somyparadise

如果在tb买，建议买铸味，便宜版的南部铁器，他家有天猫旗舰店，顺便可以买他家的红薯锅，烤地瓜土豆玉米很好很好。如果澳洲本地买，就是我提到很多次的bbq gloria的大铁锅或是华人杂货铺那些。如果一次到位买个好的用个10年+的，网购法国产的de buyer深炒锅，请自行google。

冷水泡茶

铁锅不可能不沾吧？买过，用了一次就生锈了，就生锈了，就生锈了

iltldw

生锈很麻烦

f4e1dd

不锈钢的锅也需要用油养一下吗？
我看电视上有名的厨师都用不锈钢的，我怎么一用就全粘呢？

hotortwo

helnandez 发表于 2015-8-31 14:57
那个帖子发的是熟铁锅，陈枝记的就得那么开
宜家这个是铸铁锅（生铁锅）方法还不太一样，不过也大同小异 ...

生铁锅和铸铁锅是一回事儿吗

朱古力

Frankal 发表于 2015-6-22 11:36
前几天也在研究这个，买了一个碳钢的，无涂层，开锅以后不错，国内也买了一个手打的陈枝记铁锅，据说很好用 ...

想问问这个陈枝计， 现在用着如何？  想买，但想着， 这么口铁锅，犯得着100多，差不多去到200 人民币了

Frankal

朱古力 发表于 2016-1-13 16:44
想问问这个陈枝计， 现在用着如何？  想买，但想着， 这么口铁锅，犯得着100多，差不多去到200 人民币了 ...

挺好的，锅气足，保养适当确实不沾，如果真打算邮寄的话一次弄两个，我就是买了两个一次寄过来的，邮费二百多人民币

朱古力

helnandez 发表于 2015-8-31 14:33
其实宜家的那个25的就不错，真材实料就行。
我昨天开锅了，也挺好用的
是铸铁的 cast iron

这个 要明火开锅吗？！  我家不能烧 煤气哦~   

所以，这个开锅一定要明火的吗

damao

买了铁锅，发现不生锈得秘诀就是洗完要擦干，或者喷一层油。。。。
但是铁锅是不是总是黑嘿得啊？每次用纸擦都是黑黑得

无语的猫

Monica_qian 发表于 2015-6-22 17:40

你的锅买来就是黑的么？

无语的猫

damao 发表于 2016-1-13 23:34
买了铁锅，发现不生锈得秘诀就是洗完要擦干，或者喷一层油。。。。
但是铁锅是不是总是黑嘿得啊？每次用纸 ...

我家的铁锅也是每次用纸擦干时纸是黑的。但是为了养锅我也不敢用洗洁精洗。到目前为止锅还是会粘的，锅还不是黑色。饭店里黑色的铁锅是不是都是长期使用慢慢积坑变黑的啊？

Monica_qian

无语的猫 发表于 2016-1-14 00:35
你的锅买来就是黑的么？

刚买回来的时候是铁灰色的，用久了变成黑色的了

damao

无语的猫 发表于 2016-1-14 00:42
我家的铁锅也是每次用纸擦干时纸是黑的。但是为了养锅我也不敢用洗洁精洗。到目前为止锅还是会粘的，锅还 ...

我的锅买回来第一次开锅就烧黑了，不过好像买回来也是黑的

好重啊，是铸铁还是生铁我也不知道了，洗洁精我也用过的，不过貌似的确不沾了

无语的猫

damao 发表于 2016-1-14 08:15
我的锅买回来第一次开锅就烧黑了，不过好像买回来也是黑的

好重啊，是铸铁还是生铁我也不知道了，洗洁精 ...

估计你的是铸铁。可是铸铁还是会粘锅啊，我买的铸铁寿喜锅粘锅的。