正宗的，圆圆的，香香的，天津煎饼果子。更新：绿豆面+锅

zniaelbalb

看饿了，准备去买一个。

helnandez

正宗的煎饼馃子是水磨绿豆和小米4：1，加五香粉和盐
锅是烫手的温度，下芝麻油，皮儿要薄
黑芝麻，没香菜
背面是天津利民辣椒酱
王致和腐乳汁
以上为正宗天津煎饼馃子

coeur

helnandez 发表于 2015-5-16 13:33
正宗的煎饼馃子是水磨绿豆和小米4：1，加五香粉和盐
锅是烫手的温度，下芝麻油，皮儿要薄
黑芝麻，没香菜

绿豆面儿解决了，哪儿找小米面儿？

helnandez

coeur 发表于 2015-5-16 11:39
绿豆面儿解决了，哪儿找小米面儿？

我是用去皮绿豆和小米放在粉碎机里打，打完粉再放五香粉盐和水
但要说正宗，就得加绿豆面配小米，绝对没有白面。白面发粘，煎饼讲究薄和吃的口感

天津当地是用的石磨，更讲究的用羊骨头汤和面
回民做的

coeur

helnandez 发表于 2015-5-16 13:53
我是用去皮绿豆和小米放在粉碎机里打，打完粉再放五香粉盐和水
但要说正宗，就得加绿豆面配小米，绝对没 ...

妈呀。。。越听越复杂了。。。

jeff117888

学习

Xiaowei1989

大家 我是纯天津人 虽然楼上几位筒子不知道是不是天津人 而且天津煎饼果子的做法 各地也稍有差异   我就说一个我自认为超级正宗的    就是100%纯绿豆面   也不用买绿豆粉  小的时候 天津煎饼是掺其他东西的  现在都是100%纯绿豆 那口感不是加了面粉能比的 （加面粉粘牙 小米粉没试过）  绿豆提前一天晚上泡好 转天早晨就软了  直接加水 倒入搅拌机打成浆   这就是纯绿豆面糊  然后直接摊就行了   不用担心绿豆不粘 加热之后就变很黏 绿豆面糊一定要希一点 不然很黏   等快熟了 就变得很薄很脆了  谢谢大家   强调一句煎饼果子里面只有 果子（油条） 和面酱 辣子   没有火腿肠和香菜 谢谢大家

coeur

helnandez 发表于 2015-5-16 13:53
我是用去皮绿豆和小米放在粉碎机里打，打完粉再放五香粉盐和水
但要说正宗，就得加绿豆面配小米，绝对没 ...

今早试了加小米面儿的，硬，不好吃。。估计是家里机器不行，小米面儿不够细

coeur

Xiaowei1989 发表于 2015-5-17 11:30
大家 我是纯天津人 虽然楼上几位筒子不知道是不是天津人 而且天津煎饼果子的做法 各地也稍有差异   我就说 ...

嗯，我决定以后就用沙林绿豆粉代替了，纯绿豆面儿，别的啥都不加

lanmao

学习了

gaddafi

弱弱问下，电饼铛可以做吗？

古惠芳

神人

fycool

口水

aniuniu

赞的，去IKEA找锅子去

helnandez

coeur 发表于 2015-5-17 11:54
今早试了加小米面儿的，硬，不好吃。。估计是家里机器不行，小米面儿不够细  ...

你没泡吧，不管是绿豆还是小米都要泡一宿的
你之前吃渣子当然硬了
图省事的话就绿豆面吧

helnandez

coeur 发表于 2015-5-17 11:54
嗯，我决定以后就用沙林绿豆粉代替了，纯绿豆面儿，别的啥都不加  ...

上个专业文献支持吧，知乎上弄来的

coeur

helnandez 发表于 2015-5-17 23:16
你没泡吧，不管是绿豆还是小米都要泡一宿的
你之前吃渣子当然硬了
图省事的话就绿豆面吧 ...

我是打完的小米面儿（干粉）+ 沙林绿豆粉，1:4的比例。。。都是干粉了，还用泡？

猫儿不笨

sunnykelly 发表于 2015-5-12 17:48

流眼泪，不是口水？

helnandez

coeur 发表于 2015-5-17 21:19
我是打完的小米面儿（干粉）+ 沙林绿豆粉，1:4的比例。。。都是干粉了，还用泡？ ...

需要泡，至少几个小时，一般隔夜就可以

像你这样的应该是没泡，如果你觉得不好吃也可以只放绿豆面。千万别放白面就行了

面：水=1: 1.3-1.5

coeur

helnandez 发表于 2015-5-17 23:23
需要泡，至少几个小时，一般隔夜就可以

像你这样的应该是没泡，如果你觉得不好吃也可以只放绿豆面。千万 ...

体积比么？那完了，我水放的也多了。。。

helnandez

Xiaowei1989 发表于 2015-5-17 09:30
大家 我是纯天津人 虽然楼上几位筒子不知道是不是天津人 而且天津煎饼果子的做法 各地也稍有差异   我就说 ...

我是北京人，不是天津人，在天津读了4年书，也喜欢天津的东西

吃遍了天津的煎饼，什么杨姐，什么徐沛芳，什么西北角，什么赵师傅，还六里台那一片，天津人嘴里最好吃的煎饼基本上都是：“我家楼下那家”

北京的煎饼不是味儿，而且北京卖早点的也不是北京人做的。

现在我经常自己做煎饼吃，自认为不输给天津专业摊煎饼的。

现在天津好吃的东西也不行了，只能自己找文献自己来了

helnandez

coeur 发表于 2015-5-17 21:24
体积比么？那完了，我水放的也多了。。。

重量比，也没那么严格了，自己做的话大概其就行，这是标准而已，可多可少

nmanz

sd1225

lokizhang

二朵君 发表于 2015-5-12 16:35
买馄饨皮炸完夹里面，简直无敌了

我们店用的就是炸馄饨皮

cannysh

我做出来的很厚

coeur

Xiaowei1989 发表于 2015-5-17 11:30
大家 我是纯天津人 虽然楼上几位筒子不知道是不是天津人 而且天津煎饼果子的做法 各地也稍有差异   我就说 ...

试了纯绿豆面儿的。。。。估计是锅不行，不沾锅，挂不住糊儿。。。没法儿用抹刀把面糊刮薄刮匀。。。也不能靠“转锅”把面糊弄薄。。。最后就是厚厚的一坨浆糊

Xiaowei1989

coeur 发表于 2015-5-24 20:12
试了纯绿豆面儿的。。。。估计是锅不行，不沾锅，挂不住糊儿。。。没法儿用抹刀把面糊刮薄刮匀。。。也不 ...

我昨天还弄了呢   也是不粘锅   你太心急了   煤气炉调最小火 放绿豆面 先转锅   之后 用竹蜻蜓或者猕猴桃里面给的勺子  把绿豆面刮平了刮匀薄一点  之后上鸡蛋 放葱花  等鸡蛋凝固（ 不特别熟 但是不是水状的时候） 下面的煎饼估计就成型了 之后用手翻面  不粘锅的话  煎饼是可以在锅上滑动的 所以不会粘  反过来 鸡蛋加热变熟   你在另一面放果子（油条）刷面酱辣椒  包上就可以了      

coeur

Xiaowei1989 发表于 2015-5-25 22:49
我昨天还弄了呢   也是不粘锅   你太心急了   煤气炉调最小火   用竹蜻蜓或者猕猴桃里面给的勺子  刮平了 ...

我做的时候，面糊入了锅，根本碰不得。。。一碰马上跟锅分家，不是继续液体状，就是自己粘成一坨。。。

还有更要命的，不粘锅中间比四周，略略的鼓那么一点点。。。如果让面糊自己变成一张饼，只能弄厚点

chesecake

coeur 发表于 2015-5-17 23:19
我是打完的小米面儿（干粉）+ 沙林绿豆粉，1:4的比例。。。都是干粉了，还用泡？ ...

沙林绿豆粉是绿豆淀粉，做凉粉用的，做煎饼果子你得买绿豆面，不是绿豆淀粉，华超有现成的台湾产的绿豆面卖，或者就和楼上一样去皮绿豆自己磨粉。你目前关键的原材料都错了，能好吃吗