抠门哥哥之——咖啡

komen

不知道你的机子得喷嘴是怎样的？带起泡管吗？
从你所说得来看一个是温度过高，蛋白质与脂肪锁不住空气。
还有就是打的方法要开始喷嘴只在牛奶得表层之后才深入进去。（这个是没有带起泡管得机子）

maleela

带起泡管的。谢谢你的答复。

yanyan111

富人，富人，家里的咖啡机吗？？？

up2u

原帖由 komen 于 2008-7-30 19:19 发表
哥哥，没人有我的豆子新鲜了，我自己烘焙的啊！
你看到溢出来的那杯是我之前喝完后再冲的一杯啊！！
要承认目前家里的常用的那部机子确实很难把我练出到职业的barista

兄弟，所有的espresso的豆子都是拼凑的都，单单的一种都，口感上还是远远达不到的。不知道兄弟自己烘把豆子达到哪种程度，能否上几张照片来看看啊。
看你片子中你喝咖啡还喝的真挺干净的啊，杯子上沿居然能喝的一点点咖啡的痕迹都没有，这真是高人啊！！！
同时espresso的量应该7克对应的是30ml左右，不是45的

komen

谁和你说ESPRESSO一定是拼配的？拼配只是为了达到一种均衡，ESPRESSO我认为是做法，不应该是咖啡豆。
你说的30ml是一种行业基准，不是标准。相信你也知道Espresso的 "流速黄金定律"
说得是什么呢？说得就是25秒决定流量，前提就是要有正确地研磨，填压，压力，温度出来的咖啡是红棕色的带有虎斑的液体那么25秒出来流量就是正确地。而不是到了30ml就停下。这个要搞清楚！45ml多了点，我已改回30ml，谢谢你的提醒！
还有就是你都能看得出我喝得怎样都知道，那你一定是高高手！！！

[ 本帖最后由 komen 于 2008-8-9 15:56 编辑 ]

up2u

原帖由 komen 于 2008-8-7 21:14 发表
谁和你说ESPRESSO一定是拼配的？拼配只是为了达到一种均衡，ESPRESSO我认为是做法，不应该是咖啡豆。
你说的30ml是一种行业基准，不是标准。相信你也知道Espresso的 "流速黄金定律"
说得是什么呢？说得就是25秒决 ...

世界上所有的商业用的espresso的豆子全是拼配的。这说的是2个事
7g的粉，30ml以后的咖啡一般crema基本没有了，出来的味道开始酸、苦，基本咖啡的味道没有了。看下商业咖啡机的设定吧，电脑板的基本没有超过30ml的。
至于你说的喝的咖啡怎么样，看下你放espresso的杯子，上沿一点咖啡的痕迹都没有，所以我说你那杯是新做的咖啡。同时没必要抬这个杠的。

up2u

至于咖啡豆的烘焙，不知道你一次烘焙多少，咖啡豆烘焙完毕一般需要3个小时以上的冷却和氧化的，然后放在单向筏的袋子里，基本3个月内新鲜度不会改变很多，但是如果开袋后暴露在空气中超过4个小时可以认为是垃圾豆了。不知道你做咖啡是否马上就用烘焙好的豆否。

up2u

随便说一句，我是做职业barista的，目前在一个5星的酒店做head barista，我知道的信息，11月左右好象有2个barista比赛，1个是我现在酒店集团的比赛，另外一个好象应该是全澳洲的比赛，兄弟如果有兴趣，可以也参加试试的，我们还可能会遇到的     

up2u

另外兄弟说的澳洲出的咖啡豆，byron bay的那个，不错，他们出的豆子是很不错的，同时也是在高点海拔上才能培养出不错的豆子，有几个品种倒真忘记了，好象campos用的都是他们的豆。

owner的照片

komen

果然是barista
你在哪？现在对烘焙感兴趣
不知这次David Makin 还参加ABC吗？替他可惜，我是出不了这场面的
有好货请和我联系！

hottemper

又捞起来一个咖啡，不错，学习学习

loushenghong

哇噻。同道中人。我记得我上初中的时候，家里用一种“咖啡壶”泡咖啡，电磁加热的那种。咖啡豆是海员叔叔带回来的，我意志到15岁才开始喜欢喝咖啡。实话来说，清咔很好喝，妈妈的清咔有一丝甜甜的味道，伴我度过中考和高考复习之夜。

来澳洲后，我用我的credit card积分，换了一台咖啡机，方便了，却失去了曾经咖啡壶的味道和妈妈加入耐心和爱心的“甜味”。

第一名

两杯咖啡弄完，要洗多久

komen

很快

mable0808

做long black最省事， 不用考虑打泡的问题， 洗的时候也很方便

北欧海盗

那你还不如做SHORT BLACK， 更省事， 水都省了

up2u

原帖由 komen 于 2008-8-12 21:04 发表
果然是barista
你在哪？现在对烘焙感兴趣
不知这次David Makin 还参加ABC吗？替他可惜，我是出不了这场面的
有好货请和我联系！

我们酒店集团的那个比赛上个星期完了，终于搞定了QLD的比赛，Im the winner ，明年2月我代表QLD在syd进行全澳洲的final，今年是7人进决赛。

老陶

恭喜恭喜，给我们多介绍一点吧。

bluesky8888

很喜欢喝咖啡，可是目前还没有太多精力研究那么复杂的过程，
请问楼主那种全自动的机器做出来味道如何？清洗容易吗？

dorin

咖啡原来有那么讲究的哦。。。。

我当年突然想附庸风雅一番，于是决定喝咖啡，于是我去coles买了一瓶正在特价的雀巢速溶。。。

喝了两勺。。。

后来过期了，倒掉了。

看到楼上两位专业人士的对话，我为我当年的附庸风雅汗颜!

dorin

顺便说一句，今天去麦泽妈家吃米粉，我好奇地问起LZ的长相。。。

因为LZ的ID带有哥哥两字，所以我觉得LZ会有哥哥（张国荣）的优雅气质。。。

但是麦泽妈守口如瓶。

这样也好，有点神秘感。LZ又精通咖啡，我更觉得有哥哥的气质了。

komen

原帖由 up2u 于 2008-12-14 22:20 发表

我们酒店集团的那个比赛上个星期完了，终于搞定了QLD的比赛，Im the winner ，明年2月我代表QLD在syd进行全澳洲的final，今年是7人进决赛。

再接再厉啊！！
看好你！
多点上来侃啊

jinglelam

哈哈哈哈哈哈~

komen

原帖由 bluesky8888 于 2008-12-14 22:44 发表
很喜欢喝咖啡，可是目前还没有太多精力研究那么复杂的过程，
请问楼主那种全自动的机器做出来味道如何？清洗容易吗？

全自动的怎么说呢，还可以吧，但不能要求太高！
清洗是不需要的，但是你要定期做service，应该不便宜的！

komen

原帖由 dorin 于 2008-12-14 22:57 发表
顺便说一句，今天去麦泽妈家吃米粉，我好奇地问起LZ的长相。。。

因为LZ的ID带有哥哥两字，所以我觉得LZ会有哥哥（张国荣）的优雅气质。。。

但是麦泽妈守口如瓶。

这样也好，有点神秘感。LZ又 ...

我也是刚知道你们聚餐啊，亏了！这种好事怎能少了我呢

我还是蛮靓仔的！～虽然年纪大点

MaxJay

原帖由 komen 于 2008-12-14 23:11 发表


我也是刚知道你们聚餐啊，亏了！这种好事怎能少了我呢

我还是蛮靓仔的！～虽然年纪大点

下次来我家带一壶咖啡来吧。虽然上次的铁观音我也很喜欢。

Tiger_Karen

这也一伙FB的，真是年根儿底下了，大吃大喝的日子扑面而来，，

komen

[quote]原帖由 MaxJay 于 2008-12-14 23:14 发表


下次来我家带一壶咖啡来吧。虽然上次的铁观音我也很喜欢。 [/quote

咖啡可以带，你要先去买部机子

MaxJay

原帖由 komen 于 2008-12-14 23:22 发表
[quote]原帖由 MaxJay 于 2008-12-14 23:14 发表


下次来我家带一壶咖啡来吧。虽然上次的铁观音我也很喜欢。 [/quote

咖啡可以带，你要先去买部机子: ...

唉，我原本也就是想蹭点抠哥的咖啡喝喝的。哪有钱买那么贵的机子啊？

komen

机子不贵的，你预算多少？

当然也可以来我家蹭咖啡的，100分一杯。不算奶啊糖啊的