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楼主:blxlyzh

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逍遥园landscape

白金靴族

发表于 2015-1-29 09:33 |显示全部楼层

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功夫活

flower12

铜靴族

发表于 2015-1-29 11:24 |显示全部楼层

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这个一定要顶，太厉害了

landwhelen

银靴族

发表于 2015-1-29 11:58 |显示全部楼层

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做的这么好！牛！

小白的熊猫

银靴族

发表于 2015-1-29 11:59 |显示全部楼层

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过滤豆浆是个会让我疯掉的工作！！！！

LifesoCool

皮靴族

发表于 2015-1-29 12:03 |显示全部楼层

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看着真不错

abc2013

草鞋族

发表于 2015-1-29 12:53 |显示全部楼层

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yummy...

blxlyzh

皮靴族

发表于 2015-1-29 13:07 |显示全部楼层

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lansehaiyang 发表于 2015-1-28 23:38
能否详细说说，谢谢

柠檬汁和醋一个道理，都可以点豆腐，我只是比例还是掌握的不好，做出来比较老，如果你做的好的话可否讲一下比例——水和豆的比例；浆和柠檬汁的比例。

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nzpisces

木屐族

发表于 2015-1-29 14:35 |显示全部楼层

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lansehaiyang 发表于 2015-1-28 23:38
能否详细说说，谢谢

前面流程都一样，但是不放石膏，看豆浆的多少，放新鲜柠檬汁，豆浆里的蛋白遇到酸会凝固，然后倒入放到纱布把蛋白过滤再压个重物将水挤出来。做出来的豆腐很致密。

YANKS

水晶靴族

发表于 2015-1-29 14:55 |显示全部楼层

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加了柠檬汁会不会有点酸味?
用蛋壳不是也能做豆腐吗？至少不用担心有柠檬味，也不用到处找石膏和盐卤

未闻花名1990

木屐族

发表于 2015-1-29 16:01 |显示全部楼层

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澳洲太锻炼人了。大家到了澳洲都自学成才成了厨师菜农油漆工。。。现在连豆腐都自己做了

csjsysj

铜靴族

发表于 2015-1-29 17:56 |显示全部楼层

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做的好！

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2015-1-29 18:12 |显示全部楼层

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blxlyzh 发表于 2015-1-29 13:07
柠檬汁和醋一个道理，都可以点豆腐，我只是比例还是掌握的不好，做出来比较老，如果你做的好的话可否讲一 ...

谢谢

Tuzki

皮靴族

发表于 2015-1-29 18:12 |显示全部楼层

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能人啊！！

同问上面有位TX的问题：为啥我用好多豆子（500g）磨浆，才做出一点点豆腐呢（巴掌大，巴掌厚）

？

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2015-1-29 18:19 |显示全部楼层

nzpisces 发表于 2015-1-29 14:35
前面流程都一样，但是不放石膏，看豆浆的多少，放新鲜柠檬汁，豆浆里的蛋白遇到酸会凝固，然后倒入放到纱 ...

谢谢

wangzhongdsh

皮靴族

发表于 2015-1-29 20:08 |显示全部楼层

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Tuzki 发表于 2015-1-29 18:12
能人啊！！
同问上面有位TX的问题：为啥我用好多豆子（500g）磨浆，才做出一点点豆腐呢（巴掌大， ...

说明你做豆腐工艺不对！500克黄豆可以做1000-1500克豆腐（视豆腐的老和嫩）。

8816988

草鞋族

发表于 2015-1-29 20:28 |显示全部楼层

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heli10

木屐族

发表于 2015-1-29 21:11 |显示全部楼层

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太牛了，请上做法，谢谢!

Tuzki

皮靴族

发表于 2015-1-29 21:30 |显示全部楼层

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wangzhongdsh 发表于 2015-1-29 19:08
说明你做豆腐工艺不对！500克黄豆可以做1000-1500克豆腐（视豆腐的老和嫩）。 ...

请问怎么样的工艺才能做出那么多的豆腐呢？

Fleeting Dream

肥羊

圣靴族

发表于 2015-1-29 22:20 |显示全部楼层

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超牛

tina1219

布鞋族

发表于 2015-1-29 22:58 |显示全部楼层

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tina1219

布鞋族

发表于 2015-1-29 22:59 |显示全部楼层

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墨尔本哪有卖石膏粉的呢？

Rosielchen

皮靴族

发表于 2015-1-29 23:35 |显示全部楼层

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tina1219 发表于 2015-1-29 22:59
墨尔本哪有卖石膏粉的呢？

去中药房问问吧。杂货店说是禁售品，中药房应该有。

绮丽儿

银靴族

发表于 2015-1-30 00:58 |显示全部楼层

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人才呀

blxlyzh

皮靴族

发表于 2015-1-30 08:12 |显示全部楼层

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Tuzki 发表于 2015-1-29 18:12
能人啊！！
同问上面有位TX的问题：为啥我用好多豆子（500g）磨浆，才做出一点点豆腐呢（巴掌大， ...

我现在还在摸索阶段，回答的不一定正确。1、是不是你做的老；2、是渣磨得不够细（我这次磨了4遍）；3、和机器是否有关。你再按我的方法试一试看看。我也没称有多少，下次我再详细记录下来。

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blxlyzh

皮靴族

发表于 2015-1-30 08:20 |显示全部楼层

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heli10 发表于 2015-1-29 21:11
太牛了，请上做法，谢谢!

做法前边以经有了。

wangzhongdsh

皮靴族

发表于 2015-1-30 13:55 |显示全部楼层

Tuzki 发表于 2015-1-29 21:30
请问怎么样的工艺才能做出那么多的豆腐呢？

你是用石膏还是内酯点豆腐？相比之下用内酯点豆腐成功率高一些，初学者用石膏点豆腐成功率低一些。
工艺如下：
1.黄豆要浸泡1晚上（12小时以上）
2.黄豆与豆浆的比为：1:8左右，即500克黄豆磨成4000克豆浆。如果是200克黄豆那就磨成1600克豆浆。
3.石膏或内酯与黄豆的比为：1:50.即50克黄豆放1克石膏或内酯。如果做200克黄豆那就要放4克石膏或内酯。
4.用100克豆浆将石膏或内酯化开。
5.豆浆煮开后，去掉泡沫，保持小火再继续煮开3分钟.
6.关火1分钟后，将豆浆冲入溶化的石膏或内酯中。
7.石膏需要在5秒钟内用勺子将豆浆从上到下搅拌3下。内酯不需要搅拌。
8.盖上盖子，静放30分钟，豆腐脑就凝结好了。
9.如果做老豆腐的话，先把豆腐脑划成小块，然后用勺子把碎豆腐脑舀到豆腐模具中去，我没有豆腐模具，我就用有孔的塑料篮子来压豆腐。压20-30分钟，豆腐就好了！见照片！

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Reboot12

铜靴族

发表于 2015-1-30 14:04 |显示全部楼层

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hongM

铜靴族

发表于 2015-1-30 14:46 |显示全部楼层

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wangzhongdsh 发表于 2015-1-30 13:55
你是用石膏还是内酯点豆腐？相比之下用内酯点豆腐成功率高一些，初学者用石膏点豆腐成功率低一些。
工艺 ...

这豆腐做得也好棒。请问内酯在哪儿买的？

20101010

水晶靴族

发表于 2015-1-30 15:35 |显示全部楼层

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石膏豆腐香。

jackotman

铜靴族

发表于 2015-1-30 15:56 |显示全部楼层

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wangzhongdsh 发表于 2015-1-30 13:55
你是用石膏还是内酯点豆腐？相比之下用内酯点豆腐成功率高一些，初学者用石膏点豆腐成功率低一些。
工艺 ...

问一下。图中的豆腐是多少黄豆做的

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