新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 自制非常好吃的豆腐

精华好帖回顾
· 野营指南 (2005-4-11) 江苏小伙子	· 那些阴晴圆缺的日子 - 杀我不死令我更强 (2009-12-15) 西关少爷
· 美食接龙-竹笙炖花菇 patrickzhu接招 (2008-2-5) bluesummer	· 【原创-梁杰夫专栏】澳洲买房，别骗我 (2016-8-1) jefflang

1 234 5 / 5 页下一页

楼主:blxlyzh

[其他] 自制非常好吃的豆腐 [复制链接]

逍遥园landscape

白金靴族

发表于 2015-1-29 09:33 |显示全部楼层

此文章由逍遥园landscape 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者逍遥园landscape 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

功夫活

flower12

铜靴族

发表于 2015-1-29 11:24 |显示全部楼层

此文章由 flower12 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 flower12 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这个一定要顶，太厉害了

landwhelen

银靴族

发表于 2015-1-29 11:58 |显示全部楼层

此文章由 landwhelen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 landwhelen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做的这么好！牛！

小白的熊猫

银靴族

发表于 2015-1-29 11:59 |显示全部楼层

此文章由小白的熊猫原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小白的熊猫所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

过滤豆浆是个会让我疯掉的工作！！！！

LifesoCool

皮靴族

发表于 2015-1-29 12:03 |显示全部楼层

此文章由 LifesoCool 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 LifesoCool 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看着真不错

abc2013

草鞋族

发表于 2015-1-29 12:53 |显示全部楼层

此文章由 abc2013 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 abc2013 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

yummy...

blxlyzh

皮靴族

发表于 2015-1-29 13:07 |显示全部楼层

此文章由 blxlyzh 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 blxlyzh 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

lansehaiyang 发表于 2015-1-28 23:38
能否详细说说，谢谢

柠檬汁和醋一个道理，都可以点豆腐，我只是比例还是掌握的不好，做出来比较老，如果你做的好的话可否讲一下比例——水和豆的比例；浆和柠檬汁的比例。

评分

参与人数 1	积分 +7	收起理由
白雲山民	+ 7	感谢分享

查看全部评分

nzpisces

木屐族

发表于 2015-1-29 14:35 |显示全部楼层

此文章由 nzpisces 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 nzpisces 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

lansehaiyang 发表于 2015-1-28 23:38
能否详细说说，谢谢

前面流程都一样，但是不放石膏，看豆浆的多少，放新鲜柠檬汁，豆浆里的蛋白遇到酸会凝固，然后倒入放到纱布把蛋白过滤再压个重物将水挤出来。做出来的豆腐很致密。

YANKS

水晶靴族

发表于 2015-1-29 14:55 |显示全部楼层

此文章由 YANKS 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 YANKS 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

加了柠檬汁会不会有点酸味?
用蛋壳不是也能做豆腐吗？至少不用担心有柠檬味，也不用到处找石膏和盐卤

未闻花名1990

木屐族

发表于 2015-1-29 16:01 |显示全部楼层

此文章由未闻花名1990 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者未闻花名1990 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

澳洲太锻炼人了。大家到了澳洲都自学成才成了厨师菜农油漆工。。。现在连豆腐都自己做了

csjsysj

铜靴族

发表于 2015-1-29 17:56 |显示全部楼层

此文章由 csjsysj 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 csjsysj 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做的好！

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2015-1-29 18:12 |显示全部楼层

此文章由 lansehaiyang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lansehaiyang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

blxlyzh 发表于 2015-1-29 13:07
柠檬汁和醋一个道理，都可以点豆腐，我只是比例还是掌握的不好，做出来比较老，如果你做的好的话可否讲一 ...

谢谢

Tuzki

皮靴族

发表于 2015-1-29 18:12 |显示全部楼层

此文章由 Tuzki 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Tuzki 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

能人啊！！

同问上面有位TX的问题：为啥我用好多豆子（500g）磨浆，才做出一点点豆腐呢（巴掌大，巴掌厚）

？

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2015-1-29 18:19 |显示全部楼层

nzpisces 发表于 2015-1-29 14:35
前面流程都一样，但是不放石膏，看豆浆的多少，放新鲜柠檬汁，豆浆里的蛋白遇到酸会凝固，然后倒入放到纱 ...

谢谢

wangzhongdsh

皮靴族

发表于 2015-1-29 20:08 |显示全部楼层

此文章由 wangzhongdsh 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 wangzhongdsh 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Tuzki 发表于 2015-1-29 18:12
能人啊！！
同问上面有位TX的问题：为啥我用好多豆子（500g）磨浆，才做出一点点豆腐呢（巴掌大， ...

说明你做豆腐工艺不对！500克黄豆可以做1000-1500克豆腐（视豆腐的老和嫩）。

8816988

草鞋族

发表于 2015-1-29 20:28 |显示全部楼层

此文章由 8816988 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 8816988 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

heli10

木屐族

发表于 2015-1-29 21:11 |显示全部楼层

此文章由 heli10 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 heli10 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

太牛了，请上做法，谢谢!

Tuzki

皮靴族

发表于 2015-1-29 21:30 |显示全部楼层

此文章由 Tuzki 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Tuzki 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

wangzhongdsh 发表于 2015-1-29 19:08
说明你做豆腐工艺不对！500克黄豆可以做1000-1500克豆腐（视豆腐的老和嫩）。 ...

请问怎么样的工艺才能做出那么多的豆腐呢？

Fleeting Dream

肥羊

圣靴族

发表于 2015-1-29 22:20 |显示全部楼层

此文章由肥羊原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者肥羊所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

超牛

tina1219

布鞋族

发表于 2015-1-29 22:58 |显示全部楼层

此文章由 tina1219 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tina1219 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

tina1219

布鞋族

发表于 2015-1-29 22:59 |显示全部楼层

此文章由 tina1219 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tina1219 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

墨尔本哪有卖石膏粉的呢？

Rosielchen

皮靴族

发表于 2015-1-29 23:35 |显示全部楼层

此文章由 Rosielchen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Rosielchen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

tina1219 发表于 2015-1-29 22:59
墨尔本哪有卖石膏粉的呢？

去中药房问问吧。杂货店说是禁售品，中药房应该有。

绮丽儿

银靴族

发表于 2015-1-30 00:58 |显示全部楼层

此文章由绮丽儿原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者绮丽儿所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

人才呀

blxlyzh

皮靴族

发表于 2015-1-30 08:12 |显示全部楼层

此文章由 blxlyzh 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 blxlyzh 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Tuzki 发表于 2015-1-29 18:12
能人啊！！
同问上面有位TX的问题：为啥我用好多豆子（500g）磨浆，才做出一点点豆腐呢（巴掌大， ...

我现在还在摸索阶段，回答的不一定正确。1、是不是你做的老；2、是渣磨得不够细（我这次磨了4遍）；3、和机器是否有关。你再按我的方法试一试看看。我也没称有多少，下次我再详细记录下来。

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
Tuzki	+ 4	感谢分享

查看全部评分

blxlyzh

皮靴族

发表于 2015-1-30 08:20 |显示全部楼层

此文章由 blxlyzh 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 blxlyzh 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

heli10 发表于 2015-1-29 21:11
太牛了，请上做法，谢谢!

做法前边以经有了。

wangzhongdsh

皮靴族

发表于 2015-1-30 13:55 |显示全部楼层

Tuzki 发表于 2015-1-29 21:30
请问怎么样的工艺才能做出那么多的豆腐呢？

你是用石膏还是内酯点豆腐？相比之下用内酯点豆腐成功率高一些，初学者用石膏点豆腐成功率低一些。
工艺如下：
1.黄豆要浸泡1晚上（12小时以上）
2.黄豆与豆浆的比为：1:8左右，即500克黄豆磨成4000克豆浆。如果是200克黄豆那就磨成1600克豆浆。
3.石膏或内酯与黄豆的比为：1:50.即50克黄豆放1克石膏或内酯。如果做200克黄豆那就要放4克石膏或内酯。
4.用100克豆浆将石膏或内酯化开。
5.豆浆煮开后，去掉泡沫，保持小火再继续煮开3分钟.
6.关火1分钟后，将豆浆冲入溶化的石膏或内酯中。
7.石膏需要在5秒钟内用勺子将豆浆从上到下搅拌3下。内酯不需要搅拌。
8.盖上盖子，静放30分钟，豆腐脑就凝结好了。
9.如果做老豆腐的话，先把豆腐脑划成小块，然后用勺子把碎豆腐脑舀到豆腐模具中去，我没有豆腐模具，我就用有孔的塑料篮子来压豆腐。压20-30分钟，豆腐就好了！见照片！

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 4	积分 +12	收起理由
xcl617	+ 2	你太有才了
Tuzki	+ 4	感谢分享
jackotman	+ 3	你太有才了

查看全部评分

Reboot12

铜靴族

发表于 2015-1-30 14:04 |显示全部楼层

此文章由 Reboot12 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Reboot12 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

hongM

铜靴族

发表于 2015-1-30 14:46 |显示全部楼层

此文章由 hongM 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hongM 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

wangzhongdsh 发表于 2015-1-30 13:55
你是用石膏还是内酯点豆腐？相比之下用内酯点豆腐成功率高一些，初学者用石膏点豆腐成功率低一些。
工艺 ...

这豆腐做得也好棒。请问内酯在哪儿买的？

20101010

水晶靴族

发表于 2015-1-30 15:35 |显示全部楼层

此文章由 20101010 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 20101010 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

石膏豆腐香。

jackotman

铜靴族

发表于 2015-1-30 15:56 |显示全部楼层

此文章由 jackotman 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jackotman 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

wangzhongdsh 发表于 2015-1-30 13:55
你是用石膏还是内酯点豆腐？相比之下用内酯点豆腐成功率高一些，初学者用石膏点豆腐成功率低一些。
工艺 ...

问一下。图中的豆腐是多少黄豆做的

1 234 5 / 5 页下一页

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[其他] 自制非常好吃的豆腐 [复制链接]

评分

评分

本帖子中包含更多资源

评分

发表回复

浏览过的版块

2014年度奖章获得者

退役斑竹

2011年度奖章获得者