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楼主:Y叔

[煎炒炖煮] 【Y叔家常便饭】---- 绝对超赞的酱肉和酱牛肉 [复制链接]

XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2015-1-20 09:50 |显示全部楼层

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拿着面包打开这贴，就着酱肘子酱牛肉吃早饭。

Y叔

版主

发表于 2015-1-20 09:56 |显示全部楼层

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MsPinkPiglet 发表于 2015-1-20 08:36
我的那份呢，Y叔

有你一份

Y叔

版主

发表于 2015-1-20 09:56 |显示全部楼层

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XIAOTUDOU 发表于 2015-1-20 08:50
拿着面包打开这贴，就着酱肘子酱牛肉吃早饭。

好吃吗？

MsPinkPiglet

金靴族

发表于 2015-1-20 09:57 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2015-1-20 09:56
有你一份

Icebergrose

白金靴族

发表于 2015-1-20 10:21 |显示全部楼层

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原来是Y婶切的片呀，刀工好好，我回家跟我妈说了，要不要也买把Y叔家的刀

XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2015-1-20 10:24 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2015-1-20 09:56
好吃吗？

牙米牙米。平常喝咖啡就好了的，今天2个面包已经下肚了。

Y叔

版主

发表于 2015-1-20 10:32 |显示全部楼层

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Icebergrose 发表于 2015-1-20 09:21
原来是Y婶切的片呀，刀工好好，我回家跟我妈说了，要不要也买把Y叔家的刀 ...

可以买

Y叔

版主

发表于 2015-1-20 10:33 |显示全部楼层

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XIAOTUDOU 发表于 2015-1-20 09:24
牙米牙米。平常喝咖啡就好了的，今天2个面包已经下肚了。

这样好

大胃

水晶靴族

发表于 2015-1-20 11:14 |显示全部楼层

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试吃过，大爱酱肉

astina

管理员

发表于 2015-1-20 11:15 |显示全部楼层

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Icebergrose 发表于 2015-1-20 10:21
原来是Y婶切的片呀，刀工好好，我回家跟我妈说了，要不要也买把Y叔家的刀 ...

我家的刀和他家的一个牌子的。。。所以还得看人

于无声处听惊雷

vermont88

草鞋族

发表于 2015-1-20 11:15 |显示全部楼层

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刀工不错，切的好薄

datou2z

钻石靴族

发表于 2015-1-20 11:29 |显示全部楼层

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又来一位～你们太不厚道了～

Icebergrose

白金靴族

发表于 2015-1-20 11:37 |显示全部楼层

astina 发表于 2015-1-20 10:15
我家的刀和他家的一个牌子的。。。所以还得看人

我跟我妈说这刀锋利，龙虾都切的那么整齐漂亮

我妈说不要，自己家的刀钝钝的，经常切到手，锋利的还得了

我觉得她逻辑错了，估计就是家里的刀子不够锋利，不好使，才容易切到手指吧。。

她还说她都不敢把家里的刀子磨的很锋利

话说这刀子多少米？

求米兰或枝条http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1115216

大胃

水晶靴族

发表于 2015-1-20 11:40 |显示全部楼层

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astina 发表于 2015-1-20 11:15
我家的刀和他家的一个牌子的。。。所以还得看人

该磨刀了

Y叔

版主

发表于 2015-1-20 11:45 |显示全部楼层

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大胃发表于 2015-1-20 10:14
试吃过，大爱酱肉

试做吧，求试吃

Y叔

版主

发表于 2015-1-20 11:46 |显示全部楼层

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astina 发表于 2015-1-20 10:15
我家的刀和他家的一个牌子的。。。所以还得看人

刀不快了么？

astina

管理员

发表于 2015-1-20 11:46 |显示全部楼层

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大胃发表于 2015-1-20 11:40
该磨刀了

磨过。。。

求你的白斩鸡的详细做法，从开始选鸡到最后切鸡

于无声处听惊雷

Y叔

版主

发表于 2015-1-20 11:46 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2015-1-20 10:29
又来一位～你们太不厚道了～

下次赶过来

Y叔

版主

发表于 2015-1-20 11:47 |显示全部楼层

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Icebergrose 发表于 2015-1-20 10:37
我跟我妈说这刀锋利，龙虾都切的那么整齐漂亮

我妈说不要，自己家的刀钝钝的，经常切到手，锋利的还得了 ...

100多刀吧

astina

管理员

发表于 2015-1-20 11:48 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2015-1-20 11:46
刀不快了么？

不快了，还送到专门的磨刀的地方去过，也不如刚买来时候那么好了

于无声处听惊雷

Y叔

版主

发表于 2015-1-20 11:49 |显示全部楼层

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astina 发表于 2015-1-20 10:48
不快了，还送到专门的磨刀的地方去过，也不如刚买来时候那么好了

你怎么洗刀？洗碗机么？

astina

管理员

发表于 2015-1-20 11:50 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2015-1-20 11:49
你怎么洗刀？洗碗机么？

跟洗碗一样洗呀。。。大多数时候手洗的

于无声处听惊雷

Y叔

版主

发表于 2015-1-20 11:50 |显示全部楼层

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astina 发表于 2015-1-20 10:46
磨过。。。

求你的白斩鸡的详细做法，从开始选鸡到最后切鸡

同求

Y叔

版主

发表于 2015-1-20 11:52 |显示全部楼层

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astina 发表于 2015-1-20 10:50
跟洗碗一样洗呀。。。大多数时候手洗的

越好的刀越要注意，不要放洗碗机，不要碰硬的东西，因为刀刃很薄。

zhubaomm

皮靴族

发表于 2015-1-20 11:57 |显示全部楼层

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请问Y 叔煮肉的时候原来的腌料要倒到锅里吗？还是腌好后就放凉水？

大胃

水晶靴族

发表于 2015-1-20 11:57 |显示全部楼层

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astina 发表于 2015-1-20 11:46
磨过。。。

求你的白斩鸡的详细做法，从开始选鸡到最后切鸡

easy

Glenloth corn feed Free Range，abt 1.5kg

里外摸盐两小时腌渍，或者可以用针头进行肌肉注射生理盐水

一大锅水加大量葱姜煮开，鸡扔里头30秒捞出控水，这样反复三次去掉血污
关键的地方来了
控温， 65度 1个小时15分钟到两个小时蒸或者煮，煮的话需要在水里再加盐，浓度2.5% -3.5%
捞出来浸冰水，冷后沥干，皮上抹油
最好拆骨头斩件，因为腿骨及关节处会有血丝，影响美观

评分

参与人数 3	积分 +52	收起理由
GardenOfDreams	+ 20	你太有才了
Y叔	+ 20	你太有才了
astina	+ 12	你太有才了

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Icebergrose

白金靴族

发表于 2015-1-20 11:58 |显示全部楼层

ys98 发表于 2015-1-20 10:47
100多刀吧

就一把小刀----100多刀？好贵捏

求米兰或枝条http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1115216

大胃

水晶靴族

发表于 2015-1-20 11:59 |显示全部楼层

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astina 发表于 2015-1-20 11:48
不快了，还送到专门的磨刀的地方去过，也不如刚买来时候那么好了

磨刀的不给力，估计刀刃角度变了，去chef armoury 找师傅手工磨吧 12-18 一把，看长短，你要是不怕毁刀，我也可以练练手

大胃

水晶靴族

发表于 2015-1-20 12:01 |显示全部楼层

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Icebergrose 发表于 2015-1-20 11:58
就一把小刀----100多刀？好贵捏

兵与善其事必先利器
当然了，庖丁解牛游刃有余，技术也很重要
Y婶是神器在手，庖丁上身

bestball

布鞋族

发表于 2015-1-20 12:03 |显示全部楼层

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酱肉很诱人，一定要尝试下。就一个问题，只煮10+10分钟的话，肉会不会很硬呢？谢谢

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