更新: 致买了咖啡机的同学: 咖啡师介绍用Jonesy 牌的鲜奶打奶泡, pauls cafe crema 鲜奶也非常好。

cannysh

lili098 发表于 2015-1-12 21:35
有人用牛奶或豆奶做火锅 或做鱼汤,  大家有没有试过?

鱼汤放牛奶可以去腥，而且颜色更好看，我一直放

在台湾吃过牛奶火锅，我也念念不忘，真的不错，但是好像加了牛奶和cheese一起，具体没有找到做法

lili098

cannysh 发表于 2015-1-13 07:55
鱼汤放牛奶可以去腥，而且颜色更好看，我一直放

在台湾吃过牛奶火锅，我也念念不忘，真的不错，但是好像 ...

牛奶(或豆奶)火锅做法

http://www.xinshipu.com/%E7%89%9 ... %E9%94%85-58359.htm

cannysh

lili098 发表于 2015-1-13 08:05
牛奶(或豆奶)火锅做法

http://www.xinshipu.com/%E7%89%9B%E5%A5%B6%E7%81%AB%E9%94%85-58359.htm ...

thanks

蛋蛋小1234

试了下真的很不错

lili098

cannysh 发表于 2015-1-13 07:55
鱼汤放牛奶可以去腥，而且颜色更好看，我一直放

在台湾吃过牛奶火锅，我也念念不忘，真的不错，但是好像 ...

牛奶火鍋

https://tw.m.yahoo.com/w/kplus/question?qid=1507122700559

注意事項 Jamie不建議使用紅肉片（例如豬肉、牛肉、羊肉等），因為煮紅肉會使鍋底變混濁，原本白白的鍋底就會變的看起來髒髒的，所以
建議以使用白肉（雞肉、魚肉或是其他海鮮）。
冷冷的冬天，不少人都想要趁這個時候補一下身體，其實除了麻油雞、羊肉爐之外，牛奶，也可以用來進補，而且營養成分更高喔。

牛奶火鍋
  
材料
1.大白菜 1/4顆
2.豆苗 200g
3.磨菇 5~8朵
4.玉米 1支
5.魚肉片 種類和份量依個人喜好(使用白肉（雞肉、魚肉或是其他海鮮）

6.蝦仁 份量依個人喜好
7.火鍋料 份量依個人喜好
8.洋蔥 半顆
9.干貝 4~6顆
10.雞肉 份量依個人喜好
11.牛奶 1000cc
12.高湯 1000cc(快的可用"史雲生"牌罐头鸡湯)
調味料 1.鹽巴 1匙

作法
1.將所有材料洗淨，大白菜切成小片，玉米切成小段，洋蔥切成小塊，蝦子除去腸泥，雞肉切成片狀，魚肉切成生魚片的大小。
2.高湯加鹽調味後加熱煮沸，沸騰後加入大白菜、玉米、磨菇煮10分鐘。
3.轉小火，將牛奶緩緩倒入，一邊倒牛奶要一邊攪拌，將牛奶攪勻後即為鍋底。

iami_THE

晕了，这还是咖啡吗？

bhua9

lili098 发表于 2015-1-12 12:20
我平时都是喝鲜奶多, UHT奶是用来玩玩打奶泡对比的。
大家试过后 觉得自己喜欢那种奶打奶泡就按自己喜欢 ...

娃哈哈,我早说了嘛.
家里有咖啡机还是很好的,但是出门喝咖啡也是一种乐趣嘛,两者不矛盾的.

lili098

iami_THE 发表于 2015-1-13 11:28
晕了，这还是咖啡吗？

哈哈, 歪楼了歪楼了。
讲打奶泡的牛奶讲到牛奶火锅, 有同学想知道牛奶火锅的做法就随便提一下。

lili098

bhua9 发表于 2015-1-13 11:34
娃哈哈,我早说了嘛.
家里有咖啡机还是很好的,但是出门喝咖啡也是一种乐趣嘛,两者不矛盾的. ...

是的, 家用机有时做不出咖啡店那些效果, 但好的咖啡店又不在家门口那么方便, 那只好买台机自己用来在家应急又方便, 两者当然不矛盾, 我从来两者结合, 不会因为家里有咖啡机就不在外面喝。
如果我家楼下有家好的咖啡店就好了, 那么方便, 那家用咖啡机会少用很多了, 毕竟商业的机器马力强, 压力够, 如果再配上好的咖啡师和好豆, 会做出非常美味的咖啡。

jimmyliz

这样的火锅  嘌呤太高了

lili098

jimmyliz 发表于 2015-1-13 13:29
这样的火锅  嘌呤太高了

谢谢提醒这点, 有痛风的人不适合吃。

ccc123

lili098 发表于 2015-1-12 22:35
有人用牛奶或豆奶做火锅 或做鱼汤,  大家有没有试过?

试过老外做的，鸡汤，牛奶，炖土豆，味道还可以

lili098

What type of milk is best for coffee?

http://m.goodfood.com.au/good-fo ... 20130930-2unwt.html

Drink Food News
Mary O'Brien
.....

"Milks with added permeate tend to have less body, less sweetness and their micro foam collapses very quickly, affecting presentation," Stewart says.

Milks with no added permeate enhance coffee's natural characteristics without suffocating flavour. But unhomogenised milk is difficult to work with in a busy cafe because the milk bottle needs to be shaken every time it is used to distribute the fat through the milk.

Milk plays a big role in how coffee tastes, according to Preston coffee roasting company Ducale Coffee. It holds regular milk-tasting sessions for cafe owners and in a blind tasting of six full-cream milks (served cold, warm and with coffee), Jonesy's Dairy and Procal came out on top. The tasters found Coles milk insipid, while the unhomogenised Elgaars was too dominating

lili098

咖啡师评
Jonesy 牌的鲜奶  (最下面图示)  是味道很好的奶,  打奶泡不错。

procal牌第二。

http://coffeesnobs.com.au/milk-f ... -milk-frothing.html

At the new Speciality Coffee Bar on
the east side of Artarmon Train Station on Sydney North Shore they are frothing Sungold Jersey cow’s milk.

http://coffeesnobs.com.au/nsw/26791-...tml#post490721

From the Sungold website:
"The award winning Sungold Jersey Milk is collected from only purebred Jersey cows, a heritage breed with naturally superior milk, renowned for its rich creaminess and higher levels of protein and calcium.

These attributes have seen it become a favourite for making coffees as it is richer and creamier than other milks, making it ideal for achieving a silky smooth, velvety finish which is what all discerning baristas strive for in the perfect coffee."

Sungold is an Australian owned dairy company based at Warrnambool on the Great Ocean Road Victoria.

Barry
--------------

Jonesy's is indeed one of the best around, have been using it for a while now. The full cream is a bit better than the skinny but with jonesy's there isnt much difference in taste and texture between the two.

andyrain

很有用，但是我的分用完了，明天再来给你加分阿

andyrain

个人感觉子弹咖啡机，机器成本低，但是子弹的费用太大了。建议买个500刀以上小型蒸汽咖啡机，现磨咖啡豆，对于每天要喝一杯的同学还是有点降低费用。并且还能学会做咖啡

lili098

andyrain 发表于 2015-1-14 06:34
个人感觉子弹咖啡机，机器成本低，但是子弹的费用太大了。建议买个500刀以上小型蒸汽咖啡机，现磨咖啡豆， ...

经过你说的那个阶段了, 家有小型蒸汽咖啡机,现在不用了, 嫌麻烦花时间, 不过确实挺好玩:
去咖啡店找新鲜烤香的咖啡豆买(很香), 临冲咖啡前才磨豆, 又填压粉(压的力度不同, 冲出来的咖啡味道都有变化), 冲的速度时间都要掌握好才冲得好, 打奶泡要掌握温度和时间, 奶泡总是很难打得好, 出品不稳定, 总之冲杯咖啡很花时间还要清洁一番, 如果赶时间上班就不方便了。
就是图子弹机方便省事, 而且nespresso的子弹冲的咖啡味道还行, 它家的子弹密封很好, 令香味没那么快流失。

用半自动的家用蒸汽咖啡机冲咖啡比子弹机是有更多的玩趣和变化的, 但需要的是时间。

up2u

中国人不能接受lactose的比例和戴眼镜的比例差不多，没讨论这个点吗？

lili098

up2u 发表于 2015-1-14 08:26
中国人不能接受lactose的比例和戴眼镜的比例差不多，没讨论这个点吗？

不能接受lactose的人 可以用 咖啡师用豆奶Vitasoy Café for Baristas Organic soymilk (如下图)来打奶泡for coffee.

不能喝奶可以吃firm cheeses硬质奶酪,因为这类cheese 没有乳糖lactose. 奶酪是经过发酵的牛奶，已经把乳糖排出，也就是说奶酪里面几乎没有乳糖。
奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可选营养食品之一。
介绍一款firm cheeses(ages cheese), 奶味香浓,味道很好,叫 Cracker Barrel cheese( aged 20 months Extra Sharp) 下图示

Cracker Barrel, the best sharp Cheddar.

http://askthecheesesnob.blogspot ... -no-cheese.html?m=1

firm cheeses, such as aged cheddar, gruyere, Parmigiano-Reggiano, aged pecorinos, Swiss, etc. because most have absolutely no lactose.

lili098

andyrain 发表于 2015-1-14 06:34
个人感觉子弹咖啡机，机器成本低，但是子弹的费用太大了。建议买个500刀以上小型蒸汽咖啡机，现磨咖啡豆， ...

如果你每天喝一杯的话, 子弹的费用不大, 才$0.68 or $0.78 一颗胶囊, 外面喝一杯最起码$3.50, 可以买4,5个胶囊了。

up2u

Soy milk + 咖啡，那叫个难喝的
Lactose free milk 吧

lili098

up2u 发表于 2015-1-14 10:09
Soy milk + 咖啡，那叫个难喝的
Lactose free milk 吧

你知道不早说, 你说了我才知道有这种奶Lactose free milk , 以前没发现有这种奶, 感谢分享, 超市太多种奶, 眼都看花了。
Soy milk + 咖啡 确实味道不搭, 看到咖啡店有卖的。觉得对于乳糖不耐症的人来说 喝咖啡用Lactose free milk 比用豆奶要好喝。

passos

我用豆奶打过 怎么感觉酸溜溜的味道 下次也买lactose free milk

lili098

passos 发表于 2015-1-15 07:15
我用豆奶打过 怎么感觉酸溜溜的味道 下次也买lactose free milk

lactose free milk

lili098

passos 发表于 2015-1-15 07:15
我用豆奶打过 怎么感觉酸溜溜的味道 下次也买lactose free milk

不应该有酸味的。
不同牌子的豆奶口味差很远。

试试这款专门为咖啡师设计的豆奶,看效果如何:
Vitasoy Café for Baristas。
冲咖啡用的豆奶, 是维他奶在澳洲生产的产品,
是用澳洲出的有机黄豆做的, 它家有机系列的都是用澳洲出的黄豆做。 别的没强调应该是用进口黄豆。

有人说用这种豆奶来代替牛奶泡Mocha很好喝，

这款豆奶是Vitasoy与David Makin(澳大利亚咖啡师Barista冠军，国际Barista比赛亚军)所研发的产品。
介绍说非常完美的平衡了大豆和咖啡的风味，同时也便于发泡的健康饮品。

cwg9090800

谢谢分享

lili098

试了Pauls farm house gold 鲜奶 和
Devondale Barista’s Own Frothing Milk (UHT奶), 这2种打出的奶泡效果都很好。
Devondale Barista’s Own Frothing milk 比之前提及的  Devondale full cream 奶 (UHT奶蓝色包装) 效果好。

到目前为止我试过的几种奶里(打奶泡), 这2种最好, 虽然那鲜奶没写明是给咖啡师用的奶, 我喜欢这种, 效果很好。
有个牌子Jonesy 鲜奶说是受很多咖啡师欢迎喜用的鲜奶, 但我还未找到 还未试。试了再上来报告。

蛋蛋小1234

我用 Devondale 打 就会溢出来大家有这现象哇

lili098

蛋蛋小1234 发表于 2015-1-19 10:02
我用 Devondale 打 就会溢出来大家有这现象哇

我试没有溢出来。
如果把奶加到上面的刻度, 但又不把外圈的弹簧取出就打奶, 那就会溢出来。

如果选择加奶到上面的刻度, 记得一定要取出弹簧。

蛋蛋小1234

lili098 发表于 2015-1-19 11:41
我试没有溢出来。
如果把奶加到上面的刻度, 但又不把外圈的弹簧取出就打奶, 那就会溢出来。

我没到上面的线就到下面的线一杯奶容量 难道是外面橡皮圈问题，机器新的郁闷