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楼主:kevin妈妈

[煎炒炖煮] Kevin妈妈的小厨房——鸡肉篇(黄花菜蒸鸡 716楼) [复制链接]

发表于 2016-12-6 15:04 |显示全部楼层
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Disorder 发表于 2016-12-6 15:02
自己也爱吃

这么生,有没有血流出来?
先付出,才会得到,不论是工作,爱情,家庭,还是友谊。
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发表于 2016-12-6 15:06 |显示全部楼层
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Disorder 发表于 2016-12-6 15:03
我跟肉店老板混熟了 (花了不少肉金)

下次找你买肉去
先付出,才会得到,不论是工作,爱情,家庭,还是友谊。

发表于 2016-12-6 15:14 |显示全部楼层
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kevin妈妈 发表于 2016-12-6 15:04
用重的东西压,比如?我感觉冰箱要好大才行哦。

用保鲜膜包着和用重物压的作用是? ...

保鲜膜保护肥肉和防 freezer 的雪味加定形。

肥肉的皮要又硬又平整才容易切好。

发表于 2016-12-6 15:15 |显示全部楼层
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kevin妈妈 发表于 2016-12-6 15:04
这么生,有没有血流出来?

一点血都没有。

做好的肉口感像生的吞拿鱼

发表于 2016-12-6 15:31 |显示全部楼层
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Disorder 发表于 2016-12-6 15:14
保鲜膜保护肥肉和防 freezer 的雪味加定形。

肥肉的皮要又硬又平整才容易切好。 ...

那硬的话,岂不是要锋利的刀才能切得下去?
先付出,才会得到,不论是工作,爱情,家庭,还是友谊。

发表于 2016-12-6 15:33 |显示全部楼层
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Disorder 发表于 2016-12-6 15:15
一点血都没有。

做好的肉口感像生的吞拿鱼

很生生生生生生生生生生生一点血也没有?

怎么记得以前看过哪里写的,说4、5成熟的切开会有血水,不太记得了。
先付出,才会得到,不论是工作,爱情,家庭,还是友谊。
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发表于 2016-12-6 15:44 |显示全部楼层
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kevin妈妈 发表于 2016-12-6 15:31
那硬的话,岂不是要锋利的刀才能切得下去?

才两个小时,不会很硬

发表于 2016-12-6 15:50 |显示全部楼层
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kevin妈妈 发表于 2016-12-6 15:31
那硬的话,岂不是要锋利的刀才能切得下去?

猪皮的角质层皮层烤完会变的很硬,

广式做法是先插针,把表皮烤焦后再刨掉

我想把角质层软化,所以让皮先泡醋。

出来效果没广式做法好。

发表于 2016-12-6 16:00 |显示全部楼层
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本帖最后由 Disorder 于 2016-12-6 16:01 编辑
kevin妈妈 发表于 2016-12-6 15:33
很生生生生生生生生生生生一点血也没有?

怎么记得以前看过哪里写的,说4、5成熟的切开会有血水,不太记 ...


一点血水都没有。

有血水就是肉没选好和没烧好

发表于 2016-12-6 16:03 |显示全部楼层
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Disorder 发表于 2016-12-6 15:50
猪皮的角质层皮层烤完会变的很硬,

广式做法是先插针,把表皮烤焦后再刨掉

我做广式烧肉是用竹签扎皮,好累的活。家里没有那种专用的针。
先付出,才会得到,不论是工作,爱情,家庭,还是友谊。

发表于 2016-12-6 16:03 |显示全部楼层
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Disorder 发表于 2016-12-6 16:00
一点血水都没有。

有血水就是肉没选好和没烧好

等你做成功了发上来看看
先付出,才会得到,不论是工作,爱情,家庭,还是友谊。
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发表于 2016-12-6 16:10 |显示全部楼层
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kevin妈妈 发表于 2016-12-6 16:03
我做广式烧肉是用竹签扎皮,好累的活。家里没有那种专用的针。

下次会直接把表皮的角质层刨掉再烤

发表于 2016-12-6 16:12 |显示全部楼层
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kevin妈妈 发表于 2016-12-6 16:03
等你做成功了发上来看看

已经做出来了

没拍皂

发表于 2016-12-6 16:24 |显示全部楼层
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Disorder 发表于 2016-12-6 16:10
下次会直接把表皮的角质层刨掉再烤

用什么来刨
先付出,才会得到,不论是工作,爱情,家庭,还是友谊。

发表于 2016-12-6 16:25 |显示全部楼层
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Disorder 发表于 2016-12-6 16:12
已经做出来了

没拍皂

做出来了做出来了做出来了做出来了做出来了做出来了

没拍皂没拍皂没拍皂没拍皂没拍皂没拍皂没拍皂
先付出,才会得到,不论是工作,爱情,家庭,还是友谊。

发表于 2016-12-6 16:30 |显示全部楼层
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kevin妈妈 发表于 2016-12-6 16:24
用什么来刨

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发表于 2016-12-6 16:32 |显示全部楼层
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kevin妈妈 发表于 2016-12-6 16:25
做出来了做出来了做出来了做出来了做出来了做出来了

没拍皂没拍皂没拍皂没拍皂没拍皂没拍皂没拍皂 ...

这东西做出来就一乒乓球大小,两口就吃光了

发表于 2016-12-6 16:37 |显示全部楼层
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Disorder 发表于 2016-12-6 16:32
这东西做出来就一乒乓球大小,两口就吃光了

就一乒乓球大小:o

我以为是一整块牛扒来煎
先付出,才会得到,不论是工作,爱情,家庭,还是友谊。

发表于 2016-12-6 16:40 |显示全部楼层
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kevin妈妈 发表于 2016-12-6 16:37
就一乒乓球大小

我以为是一整块牛扒来煎

把筋去掉,只留最嫩的一小块

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发表于 2016-12-6 16:43 |显示全部楼层
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Disorder 发表于 2016-12-6 16:40
把筋去掉,只留最嫩的一小块

只留最嫩的一小块,那。。。。一整块牛扒只吃一小块?
先付出,才会得到,不论是工作,爱情,家庭,还是友谊。

发表于 2016-12-6 16:45 |显示全部楼层
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kevin妈妈 发表于 2016-12-6 16:43
只留最嫩的一小块,那。。。。一整块牛扒只吃一小块?

供奉LD的
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发表于 2016-12-6 16:47 |显示全部楼层
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kevin妈妈 发表于 2016-12-6 16:43
只留最嫩的一小块,那。。。。一整块牛扒只吃一小块?

才一小块,拍皂后贴上来,你想想是一个什么场景?

发表于 2016-12-6 17:12 |显示全部楼层
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kevin妈妈 发表于 2016-12-6 15:06
下次找你买肉去

发表于 2016-12-6 17:16 |显示全部楼层
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Disorder 发表于 2016-12-6 16:45
供奉LD的

羡慕啊
先付出,才会得到,不论是工作,爱情,家庭,还是友谊。

发表于 2016-12-6 17:18 |显示全部楼层
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Disorder 发表于 2016-12-6 16:47
才一小块,拍皂后贴上来,你想想是一个什么场景?

一小块放大放大放大放大放大放大

你看看最后的场景
先付出,才会得到,不论是工作,爱情,家庭,还是友谊。

发表于 2016-12-12 14:37 |显示全部楼层
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黄花菜蒸鸡



蒸鸡可以用冬菇木耳,也可以用黄花菜,味道都很棒。黄花菜和冬菇用冷水泡发后,把黄花菜硬硬的头摘掉,冬菇切成条。半只鸡清洗干净斩成块,葱切段,姜切丝。



加蚝油、生抽、白糖、盐、料酒,还有生粉抓均匀,生粉要给多一些,我给了三勺。然后铺在碟子上,材料最好不要重叠堆在一起,这样受热才均匀,否则下面的没有熟。



锅里的水烧开后,鸡放下去,盖上盖子大火蒸差不多15分钟。



最后用筷子翻动一下,撒上葱花继续蒸2分钟就可以啦。非常简单容易做的菜,买的是19元一只的黄油走地鸡,半只10元不到,蒸鸡要用走地鸡才好吃,够滑够嫩,搭配上冬菇和黄花菜,那就是好上加好了。

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先付出,才会得到,不论是工作,爱情,家庭,还是友谊。
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发表于 2016-12-12 15:32 |显示全部楼层
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金针菜

发表于 2016-12-12 15:41 |显示全部楼层
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Disorder 发表于 2016-12-12 15:32
金针菜

你们也叫金针菜吗?我以为只有广东叫金针菜。包装上是写着黄花菜。
先付出,才会得到,不论是工作,爱情,家庭,还是友谊。

发表于 2016-12-12 15:46 |显示全部楼层
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太佩服了

发表于 2016-12-12 19:50 |显示全部楼层
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kevin妈妈 发表于 2016-12-12 15:41
你们也叫金针菜吗?我以为只有广东叫金针菜。包装上是写着黄花菜。

年青在hk混时盆友家常做这菜,好像还有清热气功效

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