[创业交流] 刚开业可真难熬啊！ [复制链接]

发表于 2011-7-19 15:31 |显示全部楼层

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厨房这块儿，我LG确实可以做，前段时间没有厨师的时候就是他在做。但是那个时候，不断有前面的客人complain我们的三明治做错了，酱放错了，等等等等。也就是说，对于一个新店、staff都是新的时候，前面也是需要人盯着的，而且老板在前面，可以随时去跟客人聊天啊，问问他们的意见啊，和客人建立感情啊，这些也是很重要的。总之，在现阶段，我们肯定是需要厨师的，这样我LG才有时间去经营这家店，才能想办法improve。

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pinkblue	+ 3	安慰一下

人家说，生儿子是名气，生女儿是福气；
人家还说，生儿子是建设银行，生女儿是招商银行；
我家小馒头就是那个有名气的建设银行，
可是我更希望有福气生个招商银行啊！

fish1980

发表于 2011-7-19 15:48 |显示全部楼层

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ggmmusst

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发表于 2011-7-20 22:19 |显示全部楼层

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原帖由 天天天晴 于 2011-7-19 11:55 发表

天生会做生意的人确实少，但也不是什么是逼就马上会。逼就能马上逼出个好厨师来，天才！LZ 老公是该学，但是客人等不了咯，不找个像样的厨师，死得更快。

我不太同意这个观点，首先，franchise的店，产品的品质基本都差不多，因为他们有严格的规定，这跟中国食品有很大的不同，鬼佬就是死脑筋，什么都是很精确。你老公做错了，那是不熟练，跟做的好不好没有太大关系。
再者，消费者的口味不仅相同，就是head office来的所谓专家也不可能满足每个顾客的要求。所以，说楼主lg做的不好，也不一定是楼主lg的问题。
最后，好的厨子是可以带来很好的销售业绩，但是如果说好的销售业绩来自于好的厨师，这个命题就错了。影响销售额的因素太多了，地理位置，产品客户群，广告，价格，产品种类，竞争对手。都可能会影响你的销售业绩。我就见过做的很一般的食品店，做的销售业绩很好。

koyuu

发表于 2011-7-20 22:20 |显示全部楼层

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看看飘过~~~

ggmmusst

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发表于 2011-7-20 22:42 |显示全部楼层

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原帖由 Perth-newcomer 于 2011-7-19 14:31 发表
厨房这块儿，我LG确实可以做，前段时间没有厨师的时候就是他在做。但是那个时候，不断有前面的客人complain我们的三明治做错了，酱放错了，等等等等。也就是说，对于一个新店、staff都是新的时候，前面也是需要人盯着的，而且老板在 ...

我觉得跟客户沟通，是比较重要的，但是你要考虑度，也就是说在现在的销售业绩下，你就是在怎么跟客户沟通，销售额也不会翻倍（个人观点，因为franchise的产品基本上口味不会有太大差别，厨师的作用不是相对那么大的）。你自己可以仔细估算一下，我请一个好的厨子，可以给我带来多少更多的销售利率，这些利润可以不可以抵消他的工资。如果可以，你可以继续找合适的，如果差距太大，那就没有必要一定非要找到合适的厨子。在现在的销售额的基础上，我觉得你根本没有啥利润而已，8000多的销售，2000多的rent，止损是首当其冲的。止损有两个办法，提高收入，降低支出。收入的提高，不是一天两天的，因为你这个牌子是新的，让客户接受还需要一定时间，所以销售额不会一下子提高很快。所以现阶段比较可行的办法就是减少支出，但是很多固定成本是没法降的，比如房租，食物成本。只能在人工上想办法。我的建议是，还是找个好的barista，兼做customer service。这个人也可以跟customer沟通啊。但是他的薪水肯定不会很高啊。我怕就怕你再找一个贵厨师。亏的更多。毕竟生存现在才是你现在最紧要的事情。当然，任何事都没有绝对的。

这里的网友很多都是纸上谈兵，他们没有真真遇到过你这种情况，要知道，现实情况比书本上的要复杂的多。纸上谈兵谁都会，但具体到实际，那就不是那么容易了应对了，人的心理生理都会面临严峻的考验，其实钱倒是小事，但是往往很多人过不了自己心理那关。

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wyw	+ 3	我很赞同
diana999	+ 3	我很赞同最后一句写的超好! 谢谢!!
Perth-newcomer	+ 4	最后一句话很有道理啊！

emmachai2009

发表于 2011-7-21 08:38 |显示全部楼层

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赞同LS说法

可可

金靴族

发表于 2011-7-21 15:00 |显示全部楼层

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继续关注，lz加油

diana999

发表于 2011-7-21 15:39 |显示全部楼层

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不容易, 加油~~

日月星辰

白金靴族

发表于 2011-7-21 16:46 |显示全部楼层

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做什么都讲究天时地利人和，热情不是一切。

philguo

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发表于 2011-7-21 23:36 |显示全部楼层

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先天条件是第一位的，如果非常好的话真是能闭着眼睛数钱，个人努力必不可少，但是不是最重要的。就像相信人定胜天一样。

XFXF

发表于 2011-7-22 00:22 |显示全部楼层

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日子都不好过，楼主加油

fifiwoo

发表于 2011-7-22 15:59 |显示全部楼层

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原来是你家的，我们几乎周周去旁边那家吃日本餐，我女儿要，上周去你店里瞄了下，说实话，食物不太吸引，也有可能是冬天，看着冷冰冰的没胃口。southland有家咖啡店，三明治和roll都热压一下，香喷喷的很好吃，有空可以过去看看。下次去，一定去你家吃，加油吧。

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Perth-newcomer	+ 4	多谢支持！来店里一定要找我们聊聊哦！

fifiwoo

发表于 2011-7-22 16:10 |显示全部楼层

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看了几个留言，实在是建议你去southland那家看看，我们每个周六因为孩子上午下午都有课所以中午基本都在那解决，在shopping center里面，没有必要跟客人沟通了，熟悉业务最重要，lg就专做一项，咖啡点心，关键是做三明治撒拉等的要熟练。万事开头难，不要想太多，专心做好吃的，就对了。

hairbei

白金靴族

发表于 2011-7-22 16:30 |显示全部楼层

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房租應該很要命。

呵呵，注意別人小孩偷拿cash就行。
也別有人假裝摔倒，恶錢。

Perth-newcomer

发表于 2011-7-22 16:34 |显示全部楼层

哎，边上那家日本餐的生意真是好得惊人，羡慕呀！
其实三明治和roll，包括turkish bread等等，都可以要求我们toast一下啊，热压以后确实要好吃很多。那么southland那家是怎么让你知道他们能toast的呢？这点我很想知道。

另外我们还有table menu，all day breakfast, all day dining的东西还是挺好吃的。

如果你们下次来，一定要告诉我们是你哦！也好听听你们的意见：）我现在在店里的时候，一有看起来是中国人的客人来吃饭，我就再想，会不会是足迹的朋友啊……

spaceboyc

发表于 2011-7-22 17:07 |显示全部楼层

回复 Perth-newcomer 647# 帖子

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subway 里面在做SUB之前都会问一下顾客是否需要TOAST一下还是要FRESH的，久了人家也就知道你那里也能TOAST了。。。

豆包妈

发表于 2011-7-22 18:42 |显示全部楼层

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你们两口子在做这个之前，很少吃这种东西吗？
这肯定要问的，是否要toast一下
甚至我知道有的三明治bar有个电炉子，里面都是热乎的面包
我每次去，就要个热乎面包做的
当然，鬼佬不喜欢，人家就吃冷的
你也得看你的客人是啥人多
就问问呗

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Perth-newcomer	+ 3	麵包放在電爐子裡面不會很快幹掉嗎？

MMMHSH

发表于 2011-7-23 00:01 |显示全部楼层

！

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大家没发现：几个光顾过的客人，都说食物不吸引人，不好吃。可楼主多次强调东西很好吃。这应该是问题的关键吧。

bhyqs

铜靴族

发表于 2011-7-23 00:31 |显示全部楼层

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楼主不要灰心啦。SALAD/SANDWICH店是有淡季和旺季的。

冬天是淡季。因为大家想吃热的东西，都去吃noodle soup, meat pie, hot soup了。

等天气转暖了，就是你的市场了。

我以前当学生的时候就在SUBWAY做过。基本冬天的时候老板只求保本。员工的SHIFT就没有夏天频繁。上午1个人开店，下午一个人收店，11到3点4个STAFF。

人流少的时段不要搞太多员工在那里，造成人力闲置就可以了。

[ 本帖最后由 bhyqs 于 2011-7-22 23:35 编辑 ]

sandrabruce

发表于 2011-7-23 19:49 |显示全部楼层

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楼上有个人说training一个两个小时不给钱，这个是不对滴。。。

earlybirdleo

草鞋族

发表于 2011-7-24 20:34 |显示全部楼层

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楼主加油

試管咖啡