[面食面点] 怎么蒸的馒头那么黄？ [复制链接]

发表于 2014-12-14 08:35 |显示全部楼层

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自发粉里放的是泡打粉和苏打，肯定是黄的
要想吃白的得用普通面粉加酵母……

big_beast

发表于 2014-12-14 08:39 |显示全部楼层

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另，馒头要松软，最主要是发酵要到位
先一定要发到两倍大，用手一拉，里面是有狠多小孔，且是一丝丝的感觉
做到好，一定要40度再发20分钟，夏天的话，放20分钟就可以，冬天俺有个懒法子，做好放在冷水的蒸笼里，盖盖，开2分钟火加热，差不多就是40度，过20分钟再开火，蒸17分钟就可以
讲究点可以关火后等五分钟再开盖……

P民一个，屌丝一枚，傻妈一只

记得给俺加分……

u66

银靴族

发表于 2014-12-14 09:30 |显示全部楼层

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碱大。

wells1688

发表于 2014-12-14 09:43 |显示全部楼层

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用普通面粉加一杯奶粉和面，整出来的非常白

blxlyzh

发表于 2014-12-14 10:26 |显示全部楼层

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放一半的牛奶，馒头既好吃又白，放全奶也可以，但面要软一点。再就是做好馒头放一会再发一下会更好吃。

hiramlynn

发表于 2014-12-14 15:35 来自手机 |显示全部楼层

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恩，一般没那么白。但是我是用plain flour加酵母，似乎比这个白点

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2014-12-14 17:46 |显示全部楼层

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放心吃吧

sln162

发表于 2014-12-14 17:50 |显示全部楼层

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安琪酵母好用，一包20克。一元不到一包。一包可以发很多次。8公斤可以发。我用了很好！

sln162

发表于 2014-12-14 17:56 |显示全部楼层

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本帖最后由 sln162 于 2014-12-14 17:00 编辑

calo 发表于 2014-12-13 22:44
我做得也是这么黄，不管是酵母还是自发粉都是这副样子。真拿它没有办法

酵母放多了也会发黄。安比例放大约是2公斤放5克。但是天冷放多一点点也可能可以，因为安琪酵母上有说明20克大约可以蒸8公斤面粉。
我有一次500克面粉放了5克酵母，蒸出来的馒头就黄的不敢吃。

学佛是为了得智慧，有智慧，就懂得怎么做事做人，就自己能把自己照顾好。

calo

发表于 2014-12-14 22:43 |显示全部楼层

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sln162 发表于 2014-12-14 17:56
酵母放多了也会发黄。安比例放大约是2公斤放5克。但是天冷放多一点点也可能可以，因为安琪酵母上有说明2 ...

各种分量都放过。牛奶也加过，无济于事

缨子

发表于 2014-12-14 22:55 |显示全部楼层

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calo 发表于 2014-12-14 22:43
各种分量都放过。牛奶也加过，无济于事

那你买的是不是全麦粉？全麦粉比较黄。

calo

发表于 2014-12-14 23:19 |显示全部楼层

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缨子发表于 2014-12-14 22:55
那你买的是不是全麦粉？全麦粉比较黄。

我基本都是买all purpose 的

chainray

发表于 2014-12-14 23:26 |显示全部楼层

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你这个颜色太黄了。。。我用自发粉做过发糕，比你这个白多了，粉是coles买的

luxuan121

布鞋族

发表于 2014-12-14 23:38 |显示全部楼层

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黄是拍出来的色彩有偏差吧~~ 一般自己做出来的是有一点黄的啦~ lz不要担心~~
买plain flour，放酵母，网上配方很多·~做了几次后就不用看，自己估摸着都可以了~~

eva_kong

发表于 2014-12-17 02:16 |显示全部楼层

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换个锅试试，有时候用久了的锅也会影响颜色

yw079

草鞋族

发表于 2014-12-18 22:19 |显示全部楼层

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酵母放多了吧

LIQ8309

发表于 2014-12-18 22:49 |显示全部楼层

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一看都没有好好学化学

自发粉的原理就是碳酸氢钠，加热后产生二氧化碳和剩下的碱啊
所以是黄色的我们家就爱吃这有碱味道的特香

LIQ8309