关于饺子馅的评论

惜福

茴香苗饺子听得多一些。

9112001

wwwjs 发表于 2014-11-2 09:46
其实也不一定难吃，馅拌的好加粉丝也是很好吃的，还有粉丝一定要选有弹性的不能一烧就烂的。那放在馅一定 ...

北方嘛（哈尔滨），一般自己家里弄的馅，或者稍微大的饭店，很少有放粉丝的，但街上买的，部分还是有粉丝。

ItsThere

9112001 发表于 2014-11-2 06:59
觉得不论饺子包子馅饼盒子，只要里面加了粉丝就巨难吃！
粉丝便宜，为降低成本？ ...

当初在河南问为什么加粉丝，他们说好吃，这没辙一人一个口味，河北南部也这么做。

9112001

ItsThere 发表于 2014-11-2 10:27
当初在河南问为什么加粉丝，他们说好吃，这没辙一人一个口味，河北南部也这么做。 ...

好像天津北京出差时也吃过有粉丝的馅，不知道当地人家里做的时候是不是也放粉丝。
好吃？狗不理的馅应该没有粉丝吧？？？

ItsThere

蚝姐 发表于 2014-11-2 08:54
好绕啊，我绕进去了

西葫芦馅儿好吃吗？想不出来

抑扬顿挫朗读几遍就理解了。
猪肉西葫芦，好吃容易做啊！
zuchini切片再切丝，馅拌好后放一会儿西葫芦丝就彻底软了，就好包了。

ItsThere

9112001 发表于 2014-11-2 09:29
好像天津北京出差时也吃过有粉丝的馅，不知道当地人家里做的时候是不是也放粉丝。
好吃？狗不理的馅应该 ...

狗不理是京津菜系口味当然没粉丝了。

蚝

ItsThere 发表于 2014-11-2 10:32
抑扬顿挫朗读几遍就理解了。
猪肉西葫芦，好吃容易做啊！
zuchini切片再切丝，馅拌好后放一会儿西葫芦丝 ...

真没试过别的馅儿，太保守了

吃过其他的什么，别人没告诉我，感觉很一般，还是老三样好吃，吃不腻

GardenOfDreams

蚝姐 发表于 2014-11-2 08:54
好绕啊，我绕进去了

西葫芦馅儿好吃吗？想不出来

好吃！西葫芦羊肉馅儿，很不错，最好是老西葫芦，皮都砍不动那种，夏末Sunday market很多老头老太太自己种的卖，皮很硬，放一冬天都不坏，超市那种太嫩了，沙汤儿以后就剩水了。

蚝

John_w_farrel 发表于 2014-11-2 12:12
好吃！西葫芦羊肉馅儿，很不错，最好是老西葫芦，皮都砍不动那种，夏末Sunday market很多老头老太太自己 ...

我好像也听说的是西葫芦和羊肉配

我不吃羊肉，可能是这个原因没尝过

有一次去人家吃饭，进屋跟我说今天好几种呢，有羊肉，有香菜的

我眼泪都出来了

muyaoyao

ItsThere 发表于 2014-11-1 23:55
他应该是北方人，要么是在北方生活时间不短的有北方配偶的南方人。

就是说不是土生的北方人，带有南方的口味特点了。北方人就认楼上说的老三样，貌似都没三样，饺子馅绝对只有固定搭配，白菜猪肉，扁豆猪肉，还有啥？你说死板也好，这就是口味传承，改不了的。其它新鲜花样饺子店有，但家里不太会做。就如粤菜的椒丝腐乳通菜，如果拿椒丝腐乳搭配其它青菜，就不是粤菜了。

ItsThere

John_w_farrel 发表于 2014-11-2 11:12
好吃！西葫芦羊肉馅儿，很不错，最好是老西葫芦，皮都砍不动那种，夏末Sunday market很多老头老太太自己 ...

杀汤真的是老令儿了，俺大白菜馅的都不杀汤。

ItsThere

蚝姐 发表于 2014-11-2 11:06
真没试过别的馅儿，太保守了

吃过其他的什么，别人没告诉我，感觉很一般，还是老三样好吃，吃不腻 ...

到底哪老三样啊？猪肉韭菜、猪肉白菜、猪肉酸菜？
俺也一直很传统，不过后来不得不变了，主要是为省事儿，比如从大连妹那儿学来的洋葱饺子的确不错，但是西红柿馅这种饺子俺想都不想。

ItsThere

muyaoyao 发表于 2014-11-2 11:20
就是说不是土生的北方人，带有南方的口味特点了。北方人就认楼上说的老三样，貌似都没三样，饺子馅绝对只 ...

你说的老三样太局限了，山西陕西河北河南山东都不一样，不能说他们不是北方人吧，更何况即使辽宁也跟黑龙江不一样因为前者明显海鲜多。

ItsThere

muyaoyao 发表于 2014-11-2 11:20
就是说不是土生的北方人，带有南方的口味特点了。北方人就认楼上说的老三样，貌似都没三样，饺子馅绝对只 ...

以俺的观察是这样地。。。
1、饺子是家庭食品，大多数人都说自己娘包的饺子最好吃。
2、各家都有自己的口味和高招儿，坛子上一旦争论起来最终什么正负结果都没有，还是各家吃自己风格的饺子。
所以啦，兼收并蓄各取所需就行了，心态放松。

ItsThere

蚝姐 发表于 2014-11-2 11:15
我好像也听说的是西葫芦和羊肉配

我不吃羊肉，可能是这个原因没尝过

出眼泪是啥意思？
俺觉得牛肉香菜的也还不错，澳洲羊肉膻气不重，你要试就配大葱。

GardenOfDreams

ItsThere 发表于 2014-11-2 11:45
杀汤真的是老令儿了，俺大白菜馅的都不杀汤。

有时候不是成心沙汤儿，是放了盐就自己出汤儿了。

老西葫芦馅儿的，擦完丝，不攥攥水，没法包。

ItsThere

天歌 发表于 2014-11-1 22:22
最好吃的饺子馅是皮皮虾（或者小龙虾），加一点黄瓜或者西葫芦。没吃过？西葫芦听着亲切！ ...

俺娘用蟹黄粉包饺子，如今不知道去哪儿买蟹黄了。

tonyy

韭菜虾仁肉三鲜 羊肉大葱

蚝

ItsThere 发表于 2014-11-2 12:45
杀汤真的是老令儿了，俺大白菜馅的都不杀汤。

白菜不杀水怎么包呢？

我第一次自己包就演砸了，因为不知道还有这么一件事儿，吃过饺子，没自己从头到脚干过，真不一样

ItsThere

John_w_farrel 发表于 2014-11-2 11:59
有时候不是成心沙汤儿，是放了盐就自己出汤儿了。

老西葫芦馅儿的，擦完丝，不攥攥水，没法包。

说两句话你就大概明白了，
1、俺爷奶家过年包饺子用大笸箩装剁碎的大白菜，男的用细篾儿篓子装白菜馅上老虎凳压杠子挤水，然后才拌馅。
2、俺自己拌任何馅都不用挤水而且不杀汤，足迹上以前聊过几次类似的话题，不少人知道怎么弄，就是换个思路。

老麦客

ItsThere 发表于 2014-11-1 23:17
牛肉馅、羊肉馅都经典而且好吃啊，但是要一个大窍门。

有窍门不说你应该知道啥后果的。感紧说有加分

蚝

ItsThere 发表于 2014-11-2 12:49
到底哪老三样啊？猪肉韭菜、猪肉白菜、猪肉酸菜？
俺也一直很传统，不过后来不得不变了，主要是为省事儿 ...

刚才随口一说，现在数不出来了

试试看啊，茴香，三鲜，没了

生活好单调啊！

蚝

ItsThere 发表于 2014-11-2 12:57
出眼泪是啥意思？
俺觉得牛肉香菜的也还不错，澳洲羊肉膻气不重，你要试就配大葱。
...

就是哭了呀！兴冲冲去了，什么也吃不上

羊肉串，羊蝎子都行，反正做完没有羊肉味儿就行

你很会包饺子啊！

ItsThere

蚝姐 发表于 2014-11-2 12:07
白菜不杀水怎么包呢？

我第一次自己包就演砸了，因为不知道还有这么一件事儿，吃过饺子，没自己从头到脚 ...

白菜那点小营养一挤水都跑了，有人就把挤出来的水做菜。。。

跟爹妈一起包饺子俺拌馅儿，俺娘说傻小子你不挤水咱们今天就得吃片儿汤，结果是她惊奇了一把。

蚝

ItsThere 发表于 2014-11-2 13:14
白菜那点小营养一挤水都跑了，有人就把挤出来的水做菜。。。

跟爹妈一起包饺子俺拌馅儿，俺娘说傻小子你 ...

我是把白菜挤出来的水打馅儿，超累一活儿

还是韭菜省事儿

ItsThere

老麦客 发表于 2014-11-2 12:08
有窍门不说你应该知道啥后果的。感紧说有加分

一把花椒，
泡开水，
把花椒水打进肉馅，
完了。

其实俺觉着少量花椒粉+搅水也行。

ItsThere

蚝姐 发表于 2014-11-2 12:09
刚才随口一说，现在数不出来了

试试看啊，茴香，三鲜，没了

猪肉茴香、鸡蛋茴香，
猪肉韭菜、鸡蛋韭菜，
三鲜、
鱼肉、
你再试个“牛肉洋葱”，这个太容易了，买小牛肉馅没腥味，打水，洋葱剁碎。

ItsThere

蚝姐 发表于 2014-11-2 12:16
我是把白菜挤出来的水打馅儿，超累一活儿

还是韭菜省事儿

不用挤水！
盐放在肉里不要放在菜里，区区就这么个小窍门儿，那效果就让N多习惯挤水的人吃惊不已。
呼唤浮云~~~

laoqiu

荤的：猪肉大白菜
素的：韭菜豆腐粉条
海鲜：韭菜鸡蛋虾仁

GardenOfDreams

ItsThere 发表于 2014-11-2 12:44
不用挤水！
盐放在肉里不要放在菜里，区区就这么个小窍门儿，那效果就让N多习惯挤水的人吃惊不已。
呼唤 ...

咱刚才说的是西葫芦好吧。

我自打包饺子起，就没有全和好馅儿再放盐，都是放在肉里，本来我们家也口儿轻，肉里的盐就够了。白菜馅儿可以这样，如果白菜心儿多些就更不爱出汤儿了，搅拌肉馅儿的时候还得加高汤。韭菜、茴香、豆角馅儿之类，本来就不爱不出水，无所谓怎么放盐。

说到窍门儿，菜、肉都拌好馅儿以后，加一块酱豆腐，拌匀，提味儿，还糨乎，不出汤儿，好包。

但是西葫芦馅儿的，没有不攥水的，不放盐已经滴滴答答的了，但是如果怕营养物质丧失，可以考虑把攥出来的水搅到肉馅儿里，茸乎！包西葫芦馅儿，饺子皮就得硬点儿。