[厨房窍门] 如何自制食用碱！ [复制链接]

发表于 2014-10-29 17:10 |显示全部楼层

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Carrie1110

发表于 2014-11-3 21:44 |显示全部楼层

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Carrie1110

发表于 2014-11-3 21:45 |显示全部楼层

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boxoz

铜靴族

发表于 2014-11-3 22:23 |显示全部楼层

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madsylar 发表于 2014-10-25 22:15
哈哈，这就叫地域情节吧，这是没办法的事

我很赞同，象我，就喜欢虾子面

netstat

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发表于 2014-11-4 07:07 |显示全部楼层

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楼主，你辛辛苦苦把碳酸氢纳加热成碳酸纳，和面的时候加水马上又变回去了，为的是哪状

发表于 2014-11-4 10:56 |显示全部楼层

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netstat 发表于 2014-11-4 07:07
楼主，你辛辛苦苦把碳酸氢纳加热成碳酸纳，和面的时候加水马上又变回去了，为的是哪状 ...

不是呀，水和碳酸钠一起是没有化学反应的哦，不会变回去的

netstat

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发表于 2014-11-4 11:00 |显示全部楼层

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madsylar 发表于 2014-11-4 09:56
不是呀，水和碳酸钠一起是没有化学反应的哦，不会变回去的

原来是这样，我家做馒头就放小苏打和酵母，好像也不错的样子

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发表于 2014-11-4 11:03 |显示全部楼层

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netstat 发表于 2014-11-4 11:00
原来是这样，我家做馒头就放小苏打和酵母，好像也不错的样子

碱面不是必须的，小苏打起到的蓬松的作用，碱面是去中和发面的酸，同时也可以让面更筋道

不过我主要用在面条里，会有一种独特的香气，而且面条更有嚼劲

netstat

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发表于 2014-11-4 11:08 |显示全部楼层

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madsylar 发表于 2014-11-4 10:03
碱面不是必须的，小苏打起到的蓬松的作用，碱面是去中和发面的酸，同时也可以让面更筋道

不过我主要用在 ...

哦，那我下次也试试看，不过我感觉自从用了小苏打之后，酸味已经没有了

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紫丁香Spring

发表于 2014-11-4 11:28 |显示全部楼层

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madsylar 发表于 2014-10-25 20:35
唉，你会这么想也不能怪你，只怪这里有些无良武汉商人

为了赚钱借热干面的名气，胡搞瞎搞，结果毁了这个 ...

有湖北朋友正不知道怎么做热干面呢，感谢分享

个性蛋糕私人订制

xue1688

发表于 2016-9-7 13:09 |显示全部楼层

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madsylar 发表于 2014-11-4 10:03
碱面不是必须的，小苏打起到的蓬松的作用，碱面是去中和发面的酸，同时也可以让面更筋道

不过我主要用在 ...

有碱面的配方吗

发表于 2016-9-7 14:35 |显示全部楼层

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xue1688 发表于 2016-9-7 12:09
有碱面的配方吗

我说的碱面就是食用碱，就是本帖子的主题呀

xue1688

发表于 2016-9-7 14:58 |显示全部楼层

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madsylar 发表于 2016-9-7 13:35
我说的碱面就是食用碱，就是本帖子的主题呀

我以为是碱水面条，不过巳经找到配方而且刚做了500g面粉的面条

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发表于 2016-9-7 15:17 |显示全部楼层

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xue1688 发表于 2016-9-7 13:58
我以为是碱水面条，不过巳经找到配方而且刚做了500g面粉的面条

这个机器看起来66的，配方分享一下？？

xue1688

发表于 2016-9-7 15:25 |显示全部楼层

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madsylar 发表于 2016-9-7 14:17
这个机器看起来66的，配方分享一下？？

这机器只是图方便快捷，如果追求更好的口感一定要压面，marcato 很不错，

Emily223

发表于 2016-10-7 23:29 |显示全部楼层

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超市的baking soda难道不是食用碱吗？

waacy

发表于 2016-10-8 08:42 来自手机 |显示全部楼层

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楼主关键面怎么做啊碱是解决了。。
家乡的面也是碱水面叫干挑面。跟葱油拌面有点像

jojosh7

金靴族

发表于 2016-10-8 11:31 来自手机 |显示全部楼层

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友情提示一下各位在使用碱水时注意安全，碱水对皮肤有灼伤性，这也就是为什么澳洲食品安全部门禁止此类产品归属食品调味剂并放置于同一货架对外销售的原因。

开心宝贝

发表于 2016-10-8 18:08 |显示全部楼层

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jojosh7 发表于 2016-10-8 11:31
友情提示一下各位在使用碱水时注意安全，碱水对皮肤有灼伤性，这也就是为什么澳洲食品安全部门禁止此类产品 ...

有见过碱水，但是怕用错一直不敢买

adlaty

金靴族

发表于 2016-10-8 18:24 |显示全部楼层

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madsylar 发表于 2014-10-25 21:35
唉，你会这么想也不能怪你，只怪这里有些无良武汉商人

为了赚钱借热干面的名气，胡搞瞎搞，结果毁了这个 ...

在武汉呆了6年，居然对热干面没感情。估计也没吃上正宗的。排骨藕汤好吃。

huying529

发表于 2016-11-26 12:33 |显示全部楼层

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本帖最后由 huying529 于 2016-11-26 12:52 编辑

用94℃烤箱加热1小时尝试了下，貌似没什么变化，放进去90克小苏打加热完89克，根据化学公式按道理说应该只有60克左右了，貌似失败了。
看了youtube的视频，貌似大部分都是放在明火下加热的，在烤箱里加热的都设置在了200度左右。楼主说的这个94度烤出来的有验证过的确转化成碳酸钠了么？求教

查百度百科，食用碱是碳酸钠和小苏打的混合物，如果用200度加热应该就是纯碱了吧，这个还能往面粉里加么？

发表于 2016-11-26 14:01 |显示全部楼层

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huying529 发表于 2016-11-26 12:33
用94℃烤箱加热1小时尝试了下，貌似没什么变化，放进去90克小苏打加热完89克，根据化学公式按道理说应该只 ...

化学公式什么的我也不是很懂，但我确定这个方法是没问题的

youtube上的200度是因为那不是我们常用的摄氏度，而是美国那边的华氏度

所以换成摄氏度就是94度左右，用100度也没问题的

发表于 2016-11-26 14:02 |显示全部楼层

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huying529 发表于 2016-11-26 12:33
用94℃烤箱加热1小时尝试了下，貌似没什么变化，放进去90克小苏打加热完89克，根据化学公式按道理说应该只 ...

不过我最近已经在华人超市里有看到卖一袋一袋装的碱面了哦。。。。eastwood的新人人就有

别的地方没注意

huying529