[甜品烘焙] 下雨的周末在家捣鼓叉烧酥 [复制链接]

发表于 2014-8-18 23:04 |显示全部楼层

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LZ能说说馅料和沾酱做法吗？谢谢

AmyXin

草鞋族

发表于 2014-8-18 23:18 |显示全部楼层

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叉烧酥，我的最爱啊....

lemonteawithice

发表于 2014-8-19 06:20 |显示全部楼层

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請問酱汁的比例是怎樣的?

stmimi

白金靴族

发表于 2014-8-19 07:24 |显示全部楼层

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做工很考究.真棒!

lyng_008

发表于 2014-8-19 09:26 |显示全部楼层

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alvin0827

发表于 2014-8-19 09:38 |显示全部楼层

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非常好，吃起来怎么样

发表于 2014-8-19 09:42 |显示全部楼层

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Susan85005 发表于 2014-8-18 21:07
太棒了，周末刚用酥皮做了核桃仁cinnamon的蝴蝶酥，还有这个新方！就是我的酥皮没有LZ烤出来这么 ...

大概是我在酥皮上刷了一层蛋液的关系，看起来色泽比较好。
就是冷冻取出来室温变软可以用了。

发表于 2014-8-19 09:43 |显示全部楼层

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玫瑰咖啡发表于 2014-8-18 21:34
请问那个皮的名叫什么？

Puff Pastry

发表于 2014-8-19 09:45 |显示全部楼层

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9112001 发表于 2014-8-18 21:40
这个要烤多久？温度？
还有，冻酥皮哪里能买到啊？
感谢！

烤箱预热200度，烤10分钟左右，翻个面再烤个4-5分钟即可
在窝窝丝或者扣丝的速冻柜里可以买到。

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发表于 2014-8-19 09:51 |显示全部楼层

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EricaW 发表于 2014-8-18 22:04
LZ能说说馅料和沾酱做法吗？谢谢

馅料：把叉烧和洋葱切成小丁，然后煸炒至软即可

酱料：我就是用蚝油，生抽，一点点甜酱油（abc牌子），糖用小火烧开，自己尝一尝味道，然后倒入拌匀的水淀粉成稠状即可。

等二者冷却后，互相混入就可以了。

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发表于 2014-8-19 09:51 |显示全部楼层

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AmyXin 发表于 2014-8-18 22:18
叉烧酥，我的最爱啊....

也是我家人的最爱

发表于 2014-8-19 09:54 |显示全部楼层

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lemonteawithice 发表于 2014-8-19 05:20
請問酱汁的比例是怎樣的?

不好意思，我放调料从来记不住比例的，就是上面说的那几样东西，然后用嘴巴尝一下，甜度咸度适合自己的口味即可。

发表于 2014-8-19 09:55 |显示全部楼层

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stmimi 发表于 2014-8-19 06:24
做工很考究.真棒!

谢谢呀，用现成的酥皮算是偷工减料了。

ula527

银靴族

发表于 2014-8-19 09:57 |显示全部楼层

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赞哦。就是每次买了酥皮用不完的放冰箱后，下次取出来用总是不怎么好，部份硬部分软的

发表于 2014-8-19 09:59 |显示全部楼层

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alvin0827 发表于 2014-8-19 08:38
非常好，吃起来怎么样

刚刚烤好的相当好吃，因为酥皮是用现成的，口感没有外面店里买的那么厚实，但胜在里面的馅料就非常多，有汁水。
外面的：皮厚料少
自制的：皮薄料多

发表于 2014-8-19 10:01 |显示全部楼层

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ula527 发表于 2014-8-19 08:57
赞哦。就是每次买了酥皮用不完的放冰箱后，下次取出来用总是不怎么好，部份硬部分软的 ...

我也碰到过类似情况，现在要么就是一次六张皮全部用掉，要么剩下的酥皮用保鲜膜包的严严实实，这样下次用还好。

kaiwu

发表于 2014-8-19 10:01 来自手机 |显示全部楼层

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学习了！

maryzhuang19572

发表于 2014-8-19 10:09 |显示全部楼层

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好主意！谢谢分享

EricaW

发表于 2014-8-19 10:25 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2014-8-19 08:51
馅料：把叉烧和洋葱切成小丁，然后煸炒至软即可

酱料：我就是用蚝油，生抽，一点点甜酱油（abc牌子）， ...

谢谢回复，用现成的叉烧是吗，有空要试试

你快乐所以我快乐！
Everything good reaches another!

小猪顾

金靴族

发表于 2014-8-19 10:31 |显示全部楼层

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有空要试试

发表于 2014-8-19 10:37 |显示全部楼层

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EricaW 发表于 2014-8-19 09:25
谢谢回复，用现成的叉烧是吗，有空要试试

是的。不过也可以自己烤，我家正好有吃剩的。

ahwen

银靴族

发表于 2014-8-19 13:49 |显示全部楼层

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卖相真好

谢佳君

发表于 2014-8-19 14:29 |显示全部楼层

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皮在哪里买。

知足者常乐

银靴族

发表于 2014-8-19 15:49 |显示全部楼层

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这个这个也想做

lemonteawithice

发表于 2014-8-19 18:49 |显示全部楼层

harbridge 发表于 2014-8-19 08:54
不好意思，我放调料从来记不住比例的，就是上面说的那几样东西，然后用嘴巴尝一下，甜度咸度适合自己的口 ...

我功力不夠, 次次都要看著食譜跟著做才成.....

分分和钱钱同样难储....

细雨漫步

白金靴族

发表于 2014-8-19 19:08 |显示全部楼层

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stephensu

发表于 2014-8-19 19:27 |显示全部楼层

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发表于 2014-8-19 20:31 |显示全部楼层

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lemonteawithice 发表于 2014-8-19 17:49
我功力不夠, 次次都要看著食譜跟著做才成.....

无需功力，适合自己的口味就行。