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楼主:sunrise

[地方特色] 羊肉串怎么做好吃? [复制链接]

hgaox

圣靴族

发表于 2014-8-17 23:26 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2014-8-17 21:21
那你是用羊的什么部分来穿串？

烤制的过程是急火还是中火，何时刷油撒料。勤翻面还是少翻面？

Lion chop为佳，最经济的是bbq chop，都需要一点点的把肉从骨头上看切下来。

木炭点燃后稳定燃烧后最好，烤炉需要有可控风门，随时调节活力大小。

不刷油，先盐，后多边孜然粉，然后辣椒粉，最后加强孜然粉和孜然籽，翻面几遍。

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hgaox

圣靴族

发表于 2014-8-17 23:29 |显示全部楼层

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pz2011 发表于 2014-8-17 21:31
孜然、小茴香不是一种东西吗？

是同一种，不要与茴香（fennel）搞混，孜然是cumin

xiaoxiaoj

铜靴族

发表于 2014-8-17 23:52 |显示全部楼层

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没有固定模式，自己认为好吃就行，在吃的上面，众口难调

fengliu1234

白金靴族

发表于 2014-8-18 01:00 |显示全部楼层

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新疆烤肉都不腌吧

aiwoii

皮靴族

发表于 2014-8-18 12:11 |显示全部楼层

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我觉得反复试验，这些大师说的都是好吃的法子，试试哪个最适合自家的口味就好。磨孜然的机器么有啊，抓狂

sunrise

金靴族

发表于 2014-8-18 12:35 |显示全部楼层

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没有固定模式，自己认为好吃就行.

Ozquest

银靴族

发表于 2014-8-18 12:43 |显示全部楼层

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pz2011 发表于 2014-8-17 21:31
孜然、小茴香不是一种东西吗？

not the same

SMSF Specialist

Ozquest

银靴族

发表于 2014-8-18 12:44 |显示全部楼层

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孜然is the key , no need to powder it.

salli-anne2009

布鞋族

发表于 2014-8-18 13:04 |显示全部楼层

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要求太高了，咱能有的吃就不错了

salli-anne2009

布鞋族

发表于 2014-8-18 13:04 |显示全部楼层

luojiashan 发表于 2014-8-17 22:19
这几个大师的意见完全不同啊？怎么办？

不如让几位大师每人给咱发一串，咱用事实说话

Bailey

铜靴族

发表于 2014-8-18 13:07 |显示全部楼层

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众口难调

syd

皮靴族

发表于 2014-8-18 13:40 |显示全部楼层

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好吃

hgaox

圣靴族

发表于 2014-8-18 14:12 |显示全部楼层

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aiwoii 发表于 2014-8-18 11:11
我觉得反复试验，这些大师说的都是好吃的法子，试试哪个最适合自家的口味就好。磨孜然的机器么有啊，抓狂 ...

可以用便宜的咖啡豆打磨机。

cannabis

皮靴族

发表于 2014-8-18 14:14 |显示全部楼层

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79637963 发表于 2014-8-17 22:05
正解，那些腌料都会把羊肉的鲜味盖过去，直接烤是最能体现羊肉鲜味的方法。吃过直接烤的基本下一次都不会 ...

对某些人来说，羊肉的鲜味就是臊味。。。。我周围不少这种人。包括我们海边人认为的鱼鲜味，对他们来说那就是腥，必须用各种调料覆盖掉。所以他们做出来的鱼其实就是调料味，鱼味早没了。

我觉得得看人了，众口难调。

raoliang0082

铜靴族

发表于 2014-8-18 14:23 |显示全部楼层

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看来烤羊肉都有不同的流派,都要试试.

xue2133

布鞋族

发表于 2014-8-18 14:28 |显示全部楼层

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每个人的口味不同，自己喜欢什么调料就放什么调料。

aiwoii

皮靴族

发表于 2014-8-18 14:53 |显示全部楼层

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hgaox 发表于 2014-8-18 13:12
可以用便宜的咖啡豆打磨机。

谢谢，真没想到这个东西~~ 去找找看看。~~

hgaox

圣靴族

发表于 2014-8-18 16:17 |显示全部楼层

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cannabis 发表于 2014-8-18 13:14
对某些人来说，羊肉的鲜味就是臊味。。。。我周围不少这种人。包括我们海边人认为的鱼鲜味，对他们来说那 ...

膻味更准确一些

xinyao

铜靴族

发表于 2014-8-18 20:57 |显示全部楼层

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空瓶子发表于 2014-8-17 14:00
洋葱水腌制2小时就可以了，其他什么都不用放，画蛇添足

请问洋葱水是用洋葱泡出来的水吗？还是有专门的洋葱水卖？

空瓶子

铜靴族

发表于 2014-8-18 21:15 |显示全部楼层

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xinyao 发表于 2014-8-18 19:57
请问洋葱水是用洋葱泡出来的水吗？还是有专门的洋葱水卖？

就是洋葱切碎放一小碗凉水里不需要太多

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呦~吼~~

79637963

木屐族

发表于 2014-8-18 22:06 |显示全部楼层

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cannabis 发表于 2014-8-18 13:14
对某些人来说，羊肉的鲜味就是臊味。。。。我周围不少这种人。包括我们海边人认为的鱼鲜味，对他们来说那 ...

既然能把羊肉的鲜味感觉是臊味了，那应该属于厌恶羊肉的朋友了，再谈怎么烤好吃怎么烤不好吃其实就没有什么实际的意义了。

halajiong

布鞋族

发表于 2014-9-8 22:06 |显示全部楼层

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春种秋收

木屐族

发表于 2014-11-5 22:29 |显示全部楼层

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hgaox 发表于 2014-8-17 22:20
淘宝

淘宝买直接寄到澳洲吗？

hgaox

圣靴族

发表于 2014-11-5 22:51 |显示全部楼层

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春种秋收发表于 2014-11-5 21:29
淘宝买直接寄到澳洲吗？

好像不能

Robbie2018

水晶靴族

发表于 2014-11-6 12:57 |显示全部楼层

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不锈钢的钳子本地的中东人杂货店有售。

MsPinkPiglet

金靴族

发表于 2014-11-6 14:08 |显示全部楼层

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都不错，不过我的方法和楼主的差不多。以前试过用酸奶腌。

鱼皮花生

银靴族

发表于 2014-11-13 19:23 |显示全部楼层

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用清真的肉好吃

a2zhehe

木屐族

发表于 2014-11-13 19:33 |显示全部楼层

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zhujun1993

皮靴族

发表于 2014-11-14 18:45 |显示全部楼层

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喜欢吃武汉的烤串，腌过的，很嫩很好吃，或许不卫生，但是确实很好吃。

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titi0430	+ 3	就是就是，

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白金靴族

发表于 2014-11-14 18:53 |显示全部楼层

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halal的肉更嫩。

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