西安小吃—浆水面(29#楼新添菠菜面图片)

bluesummer

原帖由 spicypig 于 2008-4-15 15:36 发表
赞，这个菠菜面我超喜欢哪，是不是就加面粉柔，不用把面发了吧？用plain flour 还是self-raising的？

是plain flour,那个self-raising的面粉是不能做手工面的,擀都擀不开.
烫好的菠菜里面水份特别多,一不小心,没掌握好从师,面团就和软了,所以一次只要放一点点菠菜末进去,就可以了.将面团醒一醒后,再揉一揉.反复几次后,就可以擀了.

camugl

喜欢浆水面，尤其是夏天吃，酸酸的，凉凉的，开胃的很。

bluesummer

原帖由 camugl 于 2008-4-15 16:18 发表
喜欢浆水面，尤其是夏天吃，酸酸的，凉凉的，开胃的很。

浆水是很清热败火的东西..
夏天最热的时候,来一碗凉凉的浆水凉鱼,那才叫爽呢..

spicypig

原帖由 bluesummer 于 2008-4-15 15:54 发表

是plain flour,那个self-raising的面粉是不能做手工面的,擀都擀不开.
烫好的菠菜里面水份特别多,一不小心,没掌握好从师,面团就和软了,所以一次只要放一点点菠菜末进去,就可以了.将面团醒一醒后,再揉一揉.反复几次 ...

谢谢蓝MM，买了菠菜试一把！

bluesummer

原帖由 spicypig 于 2008-4-15 16:41 发表


谢谢蓝MM，买了菠菜试一把！

凭MM这么心灵手巧,一定会做得很好吃!!

高西西

兰夏，你是我的偶像，连这个也会做，台崇拜你了。我大学的时候在南五台吃的浆水鱼鱼耳，好吃的了不得。他们是用野生荠菜渍的，没吃过浆水面，不过看上去就很好吃了

风中旗

我上次提了一句浆水面，敢情你还真会做啊，我服了。。。

big_beast

这个浆水真是个好东东啊，放在哪里都好吃……
下次也咬牙擀回面片
但俺有个问题，擀面片时，一定得撒玉米粉么？面粉不行么？
两个有啥区别呢？

knife

看着不错啊!
我就喜欢吃这种宽宽的面

ivy_cn

我都怀疑LZ是不是专业厨师，咋做啥都这么专业？！

bluesummer

原帖由 风中旗 于 2008-4-15 17:36 发表
我上次提了一句浆水面，敢情你还真会做啊，我服了。。。

可不就是你一句话,勾起我的馋虫了...

astina

原帖由 bluesummer 于 2008-4-15 21:02 发表

可不就是你一句话,勾起我的馋虫了...

原来可以点菜的说

bluesummer

原帖由 big_beast 于 2008-4-15 17:46 发表
这个浆水真是个好东东啊，放在哪里都好吃……
下次也咬牙擀回面片
但俺有个问题，擀面片时，一定得撒玉米粉么？面粉不行么？
两个有啥区别呢？

用面粉的话,容易粘,而玉米粉不容易粘,擀出来的面切成条散散的,吃起来也筋道.另外,如果是想擀馄饨皮的话,用土豆芡粉,做出来的馄饨皮也是又薄又筋道.

bluesummer

原帖由 ivy_cn 于 2008-4-15 18:41 发表
我都怀疑LZ是不是专业厨师，咋做啥都这么专业？！

太...太抬举我了.呵呵.

花生

蓝MM又是一个为了吃不怕麻烦的人

big_beast

学习ing……
玉米粉俺倒在超市看见过
土豆芡粉好象没有哇-_-b
是不是那种淀粉或生粉？

grass

夏天是浆水面 最好了
怀孕的MM也喜欢..

馋啊...口水流啊流..

MM的厨艺这是赞!!!

蓝月亮

我喜欢吃浆水漏鱼~

不过现在天好冷阿~

bluesummer

原帖由 big_beast 于 2008-4-16 10:15 发表
学习ing……
玉米粉俺倒在超市看见过
土豆芡粉好象没有哇-_-b
是不是那种淀粉或生粉？

对，就是

bluesummer

原帖由 grass 于 2008-4-16 13:17 发表
夏天是浆水面 最好了
怀孕的MM也喜欢..

馋啊...口水流啊流..

MM的厨艺这是赞!!!

原帖由 蓝月亮 于 2008-4-16 13:38 发表
我喜欢吃浆水漏鱼~

不过现在天好冷阿~

天冷可以吃热腾腾的浆水面．
我家ＬＤ发话说，今天晚上再做一次，太好吃了．．

蓝月亮

原帖由 bluesummer 于 2008-4-16 13:49 发表




天冷可以吃热腾腾的浆水面．
我家ＬＤ发话说，今天晚上再做一次，太好吃了．．

蓝mm , 咱们是老乡, 你住哪, 偶申请去蹭饭行不

bluesummer

原帖由 蓝月亮 于 2008-4-16 14:31 发表
蓝mm , 咱们是老乡, 你住哪, 偶申请去蹭饭行不

偶在悉尼,欢迎老乡..

高西西

偶也是西安的老乡,嘿嘿 ,你是西安的吗?蓝夏

你从哪里买的这么大的赶面板子和赶面杖啊???从国内背过来的吗?

[ 本帖最后由 高西西 于 2008-4-16 22:38 编辑 ]

steveking

同问，那个板子是自己做的吗？

靓猫索

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:si22

仰望星空

很饿很饿啊！看得我。自从怀孕后就狂喜欢吃面食，奈何我是广东人，不会做面食，真是后悔入了这个版和这个贴子。

giraffe

我也是个爱吃面不会做面的广东人！ 楼主在哪，我能去学学磨？

bluesummer

原帖由 高西西 于 2008-4-16 22:35 发表
偶也是西安的老乡,嘿嘿 ,你是西安的吗?蓝夏
你从哪里买的这么大的赶面板子和赶面杖啊???从国内背过来的吗?

我是西安的。。

原帖由 steveking 于 2008-4-16 22:38 发表
同问，那个板子是自己做的吗？

我家里用的面板有两个，一个长方型的，一个圆的。都不是很大，只能切面，不能擀面。
平常擀面条的话，我家厨房的厨柜比较多，所以桌台面儿就挺大的。有一块朝窗户的台面平常也不放东西，而且也不太使用。我就把它洗干净，专门用来擀面条了。

bluesummer

原帖由 Tasmanzhu 于 2008-4-17 10:58 发表
很饿很饿啊！看得我。自从怀孕后就狂喜欢吃面食，奈何我是广东人，不会做面食，真是后悔入了这个版和这个贴子。

原帖由 giraffe 于 2008-4-17 11:28 发表
我也是个爱吃面不会做面的广东人！ 楼主在哪，我能去学学磨？

呵，其实不难的，如果想更简单，还有一招，就是买一个管理员阿丝同学推荐过的压面机。。保证你很快就能吃上好吃的手工面。。

紫雪花

蓝MM真是厉害啊,我连名字都没听说过别说吃了....