腊肉再问：悉尼，做腊肉晒还是不晒太阳？

wengjiazhen

不能直晒，要风吹的

江北

wengjiazhen 发表于 2014-7-14 11:42
不能直晒，要风吹的

明白！谢谢。。。

wengjiazhen

晚上记得收回来，我家的其中估计是被狐狸吃掉一半了。气死我了。

churchman

我们家周末刚吃过。味道不错，风干一周。

我们是一边晒一边吹，因为后院有个类似于风口的地方，风很大。一般要凉两周左右，我们家的吹了一周就很干了

江北

wengjiazhen 发表于 2014-7-14 11:45
晚上记得收回来，我家的其中估计是被狐狸吃掉一半了。气死我了。

我家在人口稠密区，绝对不可能有狐狸吧。。

肉肉上了纱网，鸟儿应该也无能为力。。。这个看起来应该暂时没问题。。

hhbtigerwilliam

江北 发表于 2014-7-14 11:39
你说的方法基本行不通的哈，，，第一，不容易找大木桶，即使找到了，弄不好豆腐盘成了肉价；第二，找到了 ...

我认为还是可行的。

1。 大木桶 gumtree上可以买到。外观也不难看。放院子里没有什么不妥。相反你要搭建一个封闭空间，是很麻烦的。搭建一次，用了你是拆还是不拆呢。
2。豆腐盘成了肉价？什么意思？
3。咱们肯定是在户外干。最重要就是要让烟密集在一个空间去熏肉。少量会跑掉，正常。哪里来的烟感报警。

你这个分要是不给，就失言了哈

madsylar

这个做法由于地区的不同，都各有差异

就我所在的武汉而言，腊肉肯定是要晒太阳的，这样才会腊香十足

之前我已经回过楼主的另外一个贴了

我也在悉尼，上个月刚刚做了一批，是第一次做，却很成功

现在做会比上个月更好，因为更冷了

要不是因为马上要回国一趟，我会再做一批

相信楼主可以借鉴我的经验

五花肉用盐和花椒按摩好，密封放冰箱3-4天，然后取出，大太阳下晒3天（晚上我放室内，主要怕有动物）。

我也没有罩起来，因为现在这个天气没有苍蝇，楼主你上次说有苍蝇，可能你的时间不对

然后挂室内阴凉通风处7到10天，其间你会发现腊肉开始滴油，这就说明差不多了

然后就去皮，切断，装袋，放冰箱冷冻室保存，随吃随取

大概可以保存一年左右

但是腊肉由于是腌制物，从刚刚开始制作时会有大量致癌的亚硝酸盐，这个在7-10天会达到峰值，然后慢慢减退，20天后就很低了

所以时间上来讲，最好等制作完成一周后再开始吃

harbridge

太阳可以晒，但不能暴晒。太阳晒过的肥肉在蒸煮时会透明。

Junko

最好中午太阳最烈的时候，拿到院子里，没有树荫的地方暴晒，最好切点儿葱姜蒜放肉上，把肉也切成片儿，死晒，如果有时间，顺手再闷上一锅米饭。

Little_Dreamer

不要晒太阳

sharony

不是晒， 要风吹干或者阴干

江北

teiyuau 发表于 2014-7-14 13:44
最好中午太阳最烈的时候，拿到院子里，没有树荫的地方暴晒，最好切点儿葱姜蒜放肉上，把肉也切成片儿，死晒 ...

哈哈哈，，，你这么说的话，还可以一手拿盘，一手拿叉，遇到合适的就直接米西哈，，，

江北

madsylar 发表于 2014-7-14 13:33
这个做法由于地区的不同，都各有差异

就我所在的武汉而言，腊肉肯定是要晒太阳的，这样才会腊香十足

非常感谢武汉老乡！ 都记下来了。。。

江北

hhbtigerwilliam 发表于 2014-7-14 12:23
我认为还是可行的。

1。 大木桶 gumtree上可以买到。外观也不难看。放院子里没有什么不妥。相反你要搭建 ...

+10分

Junko

江北 发表于 2014-7-14 16:23
非常感谢武汉老乡！ 都记下来了。。。

嫩武汉人？

ellepopo

今年没人卖腊肉了么

江北

teiyuau 发表于 2014-7-14 16:35
嫩武汉人？

是啊，你才晓得啊。。。。

你帮我看看.。。真的好讨厌啊。。。不知道那样回复会不会太直接啦。。。但是就是真心话啊。。。

江北

ellepopo 发表于 2014-7-14 16:37
今年没人卖腊肉了么

难道你知道每年偶都是积分版买腊肉的？？我还等着飞猪来回复我的帖子，ta现在都还没出现。。。

ellepopo

江北 发表于 2014-7-14 16:39
难道你知道每年偶都是积分版买腊肉的？？我还等着飞猪来回复我的帖子，ta现在都还没出现。。。 ...

估计正在腌制中

ellepopo

不能暴晒但是要是要沥干，让油出来

Junko

hhbtigerwilliam 发表于 2014-7-14 12:23
我认为还是可行的。

1。 大木桶 gumtree上可以买到。外观也不难看。放院子里没有什么不妥。相反你要搭建 ...

+ 10 分  

江北

ellepopo 发表于 2014-7-14 16:42
不能暴晒但是要是要沥干，让油出来

嗯呐，，，已经完全糊涂啦。。。有人说晒，有人说不晒的。。。。(monkey1)

Junko

江北 发表于 2014-7-14 16:51
嗯呐，，，已经完全糊涂啦。。。有人说晒，有人说不晒的。。。。  ...

不晒啊，阴的吹干啊，姐楼上跟嫩开玩笑呢啊

小安琪

阴凉处风干 不要太阳直接曝晒

江北

teiyuau 发表于 2014-7-14 16:51
+ 10 分

明白啦。。。。明白啦。。。

scottxx

烟熏应该不算麻烦吧,炭烤得bbq炉子不就可以？还能调节开口大小。

江北

harbridge 发表于 2014-7-14 13:44
太阳可以晒，但不能暴晒。太阳晒过的肥肉在蒸煮时会透明。

非常感谢。。。我在想今年要不要一半晒，一半不晒都来试试哈。。。

江北

teiyuau 发表于 2014-7-14 16:54
不晒啊，阴的吹干啊，姐楼上跟嫩开玩笑呢啊

这个我当然知道。。。。

江北

scottxx 发表于 2014-7-14 16:56
烟熏应该不算麻烦吧,炭烤得bbq炉子不就可以？还能调节开口大小。

那就是直接bbq咸肉了。。。

wwwjs

冬天的太阳没问题的，但是正午的太阳最好不要晒，放在通风的地方时最好的，风越大越好。这样肉干的快。