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楼主:bluesummer

[地方特色] 家乡的味道-煎饼卷土豆丝 [复制链接]

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-3-28 18:49 |显示全部楼层

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呵呵,刚刚才编辑了一下发言.就发现你的回复了..

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-3-28 18:51 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2008-3-28 18:47 发表
哦，第一次听说这个做法，糟卤我们一般是鸭舌鸡爪煮熟了，泡到糟卤去，放到冰箱浸过夜，就能吃了

我卤牛肉牛筋，是用现成的李锦记卤水汁，按1：4的比例，煮啊煮啊就成了，不用加别的，胜在简单

没错没错,就是这个方法来着!

紫雪花

银靴族

发表于 2008-3-28 21:42 |显示全部楼层

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蓝夏MM,那个牛筋你是怎么洗的?我也很喜欢吃牛筋,但买回来的牛筋总是沾着很多毛,很难弄干净诶........

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-3-28 21:50 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2008-3-28 21:42 发表
蓝夏MM,那个牛筋你是怎么洗的?我也很喜欢吃牛筋,但买回来的牛筋总是沾着很多毛,很难弄干净诶........

我买的是肉店里都处理过的,真得是非常干净啊,一根毛都没有..:o
回来用清水大概洗一下,然后扔进水锅里烧开,就是飞下水,大概几分钟就行了,最后捞出再洗干净就可以炖啦.
个人觉得,先在沸水里煮一下,再捞出来就应该比较好处理了.
以前做肉皮冻,上面的毛真是拨到手酸..后来发现用热水把肉皮煮烫过后再拨,就特别好拨.
应该是一个道理吧,呵呵.:)

紫雪花

银靴族

发表于 2008-3-28 21:57 |显示全部楼层

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MM是在悉尼吗?我买回来是冰冻的,解冻后就可发现好多毛粘在上面,很难弄出来,所以都不敢买来吃.

dfg

金靴族

发表于 2008-3-28 22:01 |显示全部楼层

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我家乡也这么吃啊。里面再夹些熏肉。

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-3-28 22:02 |显示全部楼层

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是啊.在悉尼.
我买的是新鲜的.华人肉店买的.不过不是每次都能买到.也要看运气.

steveking

水晶靴族

发表于 2008-3-28 22:03 |显示全部楼层

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我说嘛，怎么能缺肉呢

原帖由 dfg 于 2008-3-28 22:01 发表
我家乡也这么吃啊。里面再夹些熏肉。

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-3-28 22:12 |显示全部楼层

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只是这里找不到一种野菜,我们老家那儿叫"灰菜"或"灰灰菜",是一种背面有层灰粉似的野菜.
春未夏初的时候发芽,可以生长一个夏天..
还有一种"汗菜",有红杆和绿杆之分.曾在eastwood的蔬菜超市里见过.
这两种野菜,都可以用来凉拌.卷在煎饼里吃.那滋味,真是太..太..太好吃了!!
那种"灰菜",还可以用盐和花椒等调料腌渍起来.放进密封罐里,搁在冰箱,到冬天的时候,浸得咸渍渍香喷喷,拿出来配白粥,真是好吃不过了.

花生

钻石靴族

发表于 2008-3-28 22:15 |显示全部楼层

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蓝MM哪里人那，家乡有这么多好吃的DD

astina

管理员

发表于 2008-3-28 22:16 |显示全部楼层

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蓝夏是陕西mm?

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-3-28 22:21 |显示全部楼层

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是啊,西安人..和佟湘玉女士是老乡..

astina

管理员

发表于 2008-3-28 22:23 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2008-3-28 22:21 发表
是啊,西安人..和佟湘玉女士是老乡..

额的神哪~~~~

于无声处听惊雷

audittoo

铜靴族

发表于 2008-3-28 22:44 |显示全部楼层

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这土豆丝也太细了吧!

楼主真不是一般的会做饭啊!

美讶

银靴族

发表于 2008-3-28 22:45 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2008-3-28 22:21 发表
是啊,西安人..和佟湘玉女士是老乡..

我在悉尼认识的西安人那叫有1箩筐啊。。。。。。

难得糊涂

audittoo

铜靴族

发表于 2008-3-28 22:46 |显示全部楼层

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哦,再问下楼主,你的面条是买的,还是自己做的手工面啊?你用过 pasta machine做面条吗?

happysky

布鞋族

发表于 2008-3-28 22:47 |显示全部楼层

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lz，咱算半个老乡，

那个炒面是咋做的？另外牛筋直接在华人店买么？

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-3-28 22:58 |显示全部楼层

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原帖由 audittoo 于 2008-3-28 22:44 发表
这土豆丝也太细了吧! 楼主真不是一般的会做饭啊!

原帖由美讶于 2008-3-28 22:45 发表

我在悉尼认识的西安人那叫有1箩筐啊。。。。。。

哦?:o

原帖由 audittoo 于 2008-3-28 22:46 发表
哦,再问下楼主,你的面条是买的,还是自己做的手工面啊?你用过 pasta machine做面条吗?

炒面是买的新加坡蒸面.
我没用过pasta machine,除了炒面外,一般都是自己做手工面.

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-3-28 23:03 |显示全部楼层

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原帖由 happysky 于 2008-3-28 22:47 发表
lz，咱算半个老乡，
那个炒面是咋做的？另外牛筋直接在华人店买么？

炒面是在华人店买的现成的面条,叫"新加坡蒸面";
准备好蔬菜(青菜,豆芽,花白,何兰豆等等,就看你喜欢什么了,可自己搭配),虾仁或者肉丝;
先用姜葱入油锅里爆香,然后依次放入肉丝,虾仁,蔬菜,加少许生抽,豉汁,如果喜欢辣,还可以放点辣豆瓣酱,一起炒,然后放入面条.炒熟即可.
做炒面,一定要大火快炒才香.另外油也要略放多些,要不然会粘锅底.

牛筋是在华人肉店里买的.

高西西

铜靴族

发表于 2008-3-29 14:16 |显示全部楼层

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偶偶..又一次馋昏过去,晚上就做,貌似不象其他的那么难

jameschen

草鞋族

发表于 2008-3-29 14:20 |显示全部楼层

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牛筋和炒面好好看呀...

口水ing!

魔头

水晶靴族

发表于 2008-3-29 21:48 |显示全部楼层

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我的最爱牛筋啊

牛筋啊

camugl

布鞋族

发表于 2008-3-29 22:28 |显示全部楼层

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喜欢那个卷饼。yum。

大胃

水晶靴族

发表于 2008-3-30 09:37 |显示全部楼层

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这菜顺口，好！

高西西

铜靴族

发表于 2008-3-30 22:24 |显示全部楼层

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upup

doulaimi

银靴族

发表于 2008-3-30 22:32 |显示全部楼层

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要命！深夜有见美食！

格美

白金靴族

发表于 2008-3-30 22:38 |显示全部楼层

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谢谢夏蓝mm的详细方子

哈哈，还注意到，有好几个做土豆丝的“粉丝贴”呢。

spicypig

银靴族

发表于 2008-3-30 23:18 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2008-3-28 16:22 发表

看楼上回复:
其实就是在辣椒粉里放了很多香料(如茴香,香叶,八角,丁香,桂皮等),再放一点芝麻,最后用热油浇上去就成了.
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为了得精华贴,我专门打开我家厨柜数了数那几种 ...

蓝夏，要是懒的一样样放的话，用五香粉一次倒进去行不行泥？