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楼主:mcbear

[甜品烘焙] 迷你戚风杯子蛋糕 [复制链接]

发表于 2014-6-27 23:32 来自手机 |显示全部楼层
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pandahc 发表于 2014-6-27 22:28
对的!楼主说任何方子都可以。我用的是君之的。 放狗搜 君之 威风蛋糕

再请问一下,面糊放到纸杯上的容量是3/4吗?
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发表于 2014-6-27 23:37 |显示全部楼层
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dingding12345 发表于 2014-6-27 22:32
再请问一下,面糊放到纸杯上的容量是3/4吗?

我都瞎放的。大概2/3。多了容易冒头出来,不过我觉得冒出来更有食欲

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发表于 2014-6-27 23:43 来自手机 |显示全部楼层
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pandahc 发表于 2014-6-27 22:37
我都瞎放的。大概2/3。多了容易冒头出来,不过我觉得冒出来更有食欲

明天就去买纸杯,谢谢哦!

发表于 2014-6-27 23:56 |显示全部楼层
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没事。谢谢楼主的妙方!

发表于 2014-6-28 00:06 来自手机 |显示全部楼层
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dingding12345 发表于 2014-6-27 23:32
再请问一下,面糊放到纸杯上的容量是3/4吗?

可以放平杯会有个小蘑菇头。装到zip bag里面像裱花一样挤进去最方便

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发表于 2014-6-28 00:09 |显示全部楼层
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mcbear 发表于 2014-6-15 23:25
我蛋黄部分从来不加糖,其实打发时加塔塔粉糖有点就行我8寸的加40g也打的很发。做马卡龙时我一个蛋白用大 ...

你还会做马卡龙啊,膜拜呀
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发表于 2014-6-28 00:12 |显示全部楼层
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dingding12345 发表于 2014-6-27 22:43
明天就去买纸杯,谢谢哦!

请问去哪里买纸杯啊?好像coles,woolie之类的超市没见到有卖的

发表于 2014-6-28 00:14 来自手机 |显示全部楼层
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bobbyniu 发表于 2014-6-28 00:09
你还会做马卡龙啊,膜拜呀

也是在学习,失败了6次现在终于成功了。每次要看温度,儿子之前捣乱经常失败,后来他发现乖乖的和我坐烤箱前出来的成品特别香,就老实了。现在一做马卡龙我们一人一个小板凳排排坐烤箱前面看出裙边

发表于 2014-6-28 00:18 来自手机 |显示全部楼层
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bobbyniu 发表于 2014-6-28 00:12
请问去哪里买纸杯啊?好像coles,woolie之类的超市没见到有卖的

在卖烘焙用品那,超市自产的三块多240个还是一百个来着。小小的一包

发表于 2014-6-28 00:19 |显示全部楼层
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mcbear 发表于 2014-6-27 23:14
也是在学习,失败了6次现在终于成功了。每次要看温度,儿子之前捣乱经常失败,后来他发现乖乖的和我坐烤 ...

马卡龙会不会太甜?你儿子爱吃吗?

发表于 2014-6-28 00:20 |显示全部楼层
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mcbear 发表于 2014-6-27 23:18
在卖烘焙用品那,超市自产的三块多240个还是一百个来着。小小的一包

逛过不少次烘焙用品那儿,还真没见过。下次好好看看。
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发表于 2014-6-28 00:22 |显示全部楼层
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期待楼主把比例列出来,感觉楼主做的更健康

发表于 2014-6-28 00:23 来自手机 |显示全部楼层
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dingding12345 发表于 2014-6-27 23:00
可以分享一下方子吗?

这样做戚风有cupcake的纸,是不是就不用买铝模具了? ...

还是要模具的,WWS常有半价,其实最方便是买小的硅胶模。连纸杯都省了。上周半价,一打三块五。买三打一次能烤个8寸的量了

发表于 2014-6-28 00:26 来自手机 |显示全部楼层
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nicole 发表于 2014-6-28 00:22
期待楼主把比例列出来,感觉楼主做的更健康

我用8寸方子,面85g,油奶各40g,糖50g,香草精朗姆酒各一瓶盖。塔塔粉泡打粉各2g

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发表于 2014-6-28 00:28 |显示全部楼层
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为啥我每次做都回缩呢?你的看起来挺好的

发表于 2014-6-28 00:32 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 mcbear 于 2014-6-28 00:39 编辑
bobbyniu 发表于 2014-6-28 00:19
马卡龙会不会太甜?你儿子爱吃吗?


鬼子方子不行。我试的一个蛋40g杏仁粉50g糖粉,打发蛋白10g糖。裙边直上直下的,没有涨出来太多啊。我儿子看到不要命的,第一炉成功的出来我在上面做夹心,他搬个凳子过来踩着扒着吃。试做纽扣大小,他一口一个吃了一多半。之后再有失败品就不那么爱吃了

上次烤手懒没有把尖尖弄平

这是第一次成功的

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rena2009 + 4 给馋嘴的小猫加分,,,,

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发表于 2014-6-28 00:34 |显示全部楼层
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mcbear 发表于 2014-6-27 23:26
我用8寸方子,面85g,油奶各40g,糖50g,香草精朗姆酒各一瓶盖。塔塔粉泡打粉各2g ...

谢谢 !假期了,做给孩子吃。

发表于 2014-6-28 00:34 来自手机 |显示全部楼层
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youlyw 发表于 2014-6-28 00:28
为啥我每次做都回缩呢?你的看起来挺好的

蛋白打发不到位,泡打粉少了,烤箱温度高都有可能缩的

发表于 2014-6-28 00:37 |显示全部楼层
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mcbear 发表于 2014-6-27 23:26
我用8寸方子,面85g,油奶各40g,糖50g,香草精朗姆酒各一瓶盖。塔塔粉泡打粉各2g ...
<

还想再问LZ一个问题,这个朗姆酒到哪里买?也是烘焙用品那儿?我找了好几次都没找到。

发表于 2014-6-28 00:38 |显示全部楼层
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啊,戚风要放泡打粉啊?放多少啊?放蛋黄那边吗?

发表于 2014-6-28 00:39 |显示全部楼层
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mcbear 发表于 2014-6-27 23:32
鬼子方子不行。我试的一个蛋40g杏仁粉50g糖粉,打发蛋白10g糖。裙边直上直下的,没有涨出来太多啊。我儿 ...
"

哈哈,宝宝是个美食家。看来裙边失败了味道也是很好的。能问一下你用谁的方子吗?
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发表于 2014-6-28 00:41 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 dingding12345 于 2014-6-27 23:49 编辑
bobbyniu 发表于 2014-6-27 23:20
逛过不少次烘焙用品那儿,还真没见过。下次好好看看。


好像不在烘焙那块,我在卖蛋糕装饰糖粒,巧克力那里看到的。

发表于 2014-6-28 00:41 来自手机 |显示全部楼层
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bobbyniu 发表于 2014-6-28 00:37
<

还想再问LZ一个问题,这个朗姆酒到哪里买?也是烘焙用品那儿?我找了好几次都没找到。 ...

可以不放,我儿子喜欢这个香味,我是酒店买的1.25升大瓶的

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发表于 2014-6-28 00:43 来自手机 |显示全部楼层
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dingding12345 发表于 2014-6-28 00:41
好像不在烘焙那块,我在卖蛋糕装饰糖粒,巧克力那里。

对的。对我来说从面粉开始就进了烘焙区了

发表于 2014-6-28 00:45 来自手机 |显示全部楼层
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bobbyniu 发表于 2014-6-28 00:39
"

哈哈,宝宝是个美食家。看来裙边失败了味道也是很好的。能问一下你用谁的方子吗? ...

这是我自己的方子了,慢慢减糖试的。一个蛋白,40g杏仁粉,50g糖粉。另外10g糖和1g塔塔粉打发

发表于 2014-6-28 00:47 来自手机 |显示全部楼层
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mcbear 发表于 2014-6-27 23:23
还是要模具的,WWS常有半价,其实最方便是买小的硅胶模。连纸杯都省了。上周半价,一打三块五。买三打一 ...

上周买了一个12个孔的muffin模具,上面放纸杯可以吗?
我像学做戚风,但一直找不到铝制的模具,看到你的贴,可以先试纸杯
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发表于 2014-6-28 00:48 |显示全部楼层
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mcbear 发表于 2014-6-27 23:41
可以不放,我儿子喜欢这个香味,我是酒店买的1.25升大瓶的

我也估计是要到酒店买

发表于 2014-6-28 00:50 |显示全部楼层
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mcbear 发表于 2014-6-27 23:45
这是我自己的方子了,慢慢减糖试的。一个蛋白,40g杏仁粉,50g糖粉。另外10g糖和1g塔塔粉打发 ...

多谢,改天试试

发表于 2014-6-28 00:51 来自手机 |显示全部楼层
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dingding12345 发表于 2014-6-28 00:47
上周买了一个12个孔的muffin模具,上面放纸杯可以吗?
我像学做戚风,但一直找不到铝制的模具,看到你的 ...

可以的,戚风对模具要求其实没那么高。只蛋白打发和烤箱温度找准了就能成功。我就是WWS那个8寸活底模烤蛋糕好用的很

发表于 2014-6-28 00:54 来自手机 |显示全部楼层
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bobbyniu 发表于 2014-6-27 23:20
逛过不少次烘焙用品那儿,还真没见过。下次好好看看。

好像不在烘焙那块,我在卖蛋糕装饰糖粒,巧克力那里。

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