迷你戚风杯子蛋糕

dingding12345

pandahc 发表于 2014-6-27 22:28
对的！楼主说任何方子都可以。我用的是君之的。 放狗搜 君之 威风蛋糕

再请问一下，面糊放到纸杯上的容量是3/4吗？

pandahc

dingding12345 发表于 2014-6-27 22:32
再请问一下，面糊放到纸杯上的容量是3/4吗？

我都瞎放的。大概2/3。多了容易冒头出来，不过我觉得冒出来更有食欲

dingding12345

pandahc 发表于 2014-6-27 22:37
我都瞎放的。大概2/3。多了容易冒头出来，不过我觉得冒出来更有食欲

明天就去买纸杯，谢谢哦！

pandahc

没事。谢谢楼主的妙方！

mcbear

dingding12345 发表于 2014-6-27 23:32
再请问一下，面糊放到纸杯上的容量是3/4吗？

可以放平杯会有个小蘑菇头。装到zip bag里面像裱花一样挤进去最方便

bobbyniu

mcbear 发表于 2014-6-15 23:25
我蛋黄部分从来不加糖，其实打发时加塔塔粉糖有点就行我8寸的加40g也打的很发。做马卡龙时我一个蛋白用大 ...

你还会做马卡龙啊，膜拜呀

bobbyniu

dingding12345 发表于 2014-6-27 22:43
明天就去买纸杯，谢谢哦！

请问去哪里买纸杯啊？好像coles，woolie之类的超市没见到有卖的

mcbear

bobbyniu 发表于 2014-6-28 00:09
你还会做马卡龙啊，膜拜呀

也是在学习，失败了6次现在终于成功了。每次要看温度，儿子之前捣乱经常失败，后来他发现乖乖的和我坐烤箱前出来的成品特别香，就老实了。现在一做马卡龙我们一人一个小板凳排排坐烤箱前面看出裙边

mcbear

bobbyniu 发表于 2014-6-28 00:12
请问去哪里买纸杯啊？好像coles，woolie之类的超市没见到有卖的

在卖烘焙用品那，超市自产的三块多240个还是一百个来着。小小的一包

bobbyniu

mcbear 发表于 2014-6-27 23:14
也是在学习，失败了6次现在终于成功了。每次要看温度，儿子之前捣乱经常失败，后来他发现乖乖的和我坐烤 ...

马卡龙会不会太甜？你儿子爱吃吗？

bobbyniu

mcbear 发表于 2014-6-27 23:18
在卖烘焙用品那，超市自产的三块多240个还是一百个来着。小小的一包

逛过不少次烘焙用品那儿，还真没见过。下次好好看看。

nicole

期待楼主把比例列出来，感觉楼主做的更健康

mcbear

dingding12345 发表于 2014-6-27 23:00
可以分享一下方子吗？

这样做戚风有cupcake的纸，是不是就不用买铝模具了？ ...

还是要模具的，WWS常有半价，其实最方便是买小的硅胶模。连纸杯都省了。上周半价，一打三块五。买三打一次能烤个8寸的量了

mcbear

nicole 发表于 2014-6-28 00:22
期待楼主把比例列出来，感觉楼主做的更健康

我用8寸方子，面85g，油奶各40g，糖50g，香草精朗姆酒各一瓶盖。塔塔粉泡打粉各2g

youlyw

为啥我每次做都回缩呢？你的看起来挺好的

mcbear

bobbyniu 发表于 2014-6-28 00:19
马卡龙会不会太甜？你儿子爱吃吗？

鬼子方子不行。我试的一个蛋40g杏仁粉50g糖粉，打发蛋白10g糖。裙边直上直下的，没有涨出来太多啊。我儿子看到不要命的，第一炉成功的出来我在上面做夹心，他搬个凳子过来踩着扒着吃。试做纽扣大小，他一口一个吃了一多半。之后再有失败品就不那么爱吃了

上次烤手懒没有把尖尖弄平

这是第一次成功的

nicole

mcbear 发表于 2014-6-27 23:26
我用8寸方子，面85g，油奶各40g，糖50g，香草精朗姆酒各一瓶盖。塔塔粉泡打粉各2g ...

谢谢 ！假期了，做给孩子吃。

mcbear

youlyw 发表于 2014-6-28 00:28
为啥我每次做都回缩呢？你的看起来挺好的

蛋白打发不到位，泡打粉少了，烤箱温度高都有可能缩的

bobbyniu

mcbear 发表于 2014-6-27 23:26
我用8寸方子，面85g，油奶各40g，糖50g，香草精朗姆酒各一瓶盖。塔塔粉泡打粉各2g ...

<

还想再问LZ一个问题，这个朗姆酒到哪里买？也是烘焙用品那儿？我找了好几次都没找到。

youlyw

啊，戚风要放泡打粉啊？放多少啊？放蛋黄那边吗？

bobbyniu

mcbear 发表于 2014-6-27 23:32
鬼子方子不行。我试的一个蛋40g杏仁粉50g糖粉，打发蛋白10g糖。裙边直上直下的，没有涨出来太多啊。我儿 ...

"

哈哈，宝宝是个美食家。看来裙边失败了味道也是很好的。能问一下你用谁的方子吗？

dingding12345

bobbyniu 发表于 2014-6-27 23:20
逛过不少次烘焙用品那儿，还真没见过。下次好好看看。

好像不在烘焙那块，我在卖蛋糕装饰糖粒，巧克力那里看到的。

mcbear

bobbyniu 发表于 2014-6-28 00:37
<

还想再问LZ一个问题，这个朗姆酒到哪里买？也是烘焙用品那儿？我找了好几次都没找到。 ...

可以不放，我儿子喜欢这个香味，我是酒店买的1.25升大瓶的

mcbear

dingding12345 发表于 2014-6-28 00:41
好像不在烘焙那块，我在卖蛋糕装饰糖粒，巧克力那里。

对的。对我来说从面粉开始就进了烘焙区了

mcbear

bobbyniu 发表于 2014-6-28 00:39
"

哈哈，宝宝是个美食家。看来裙边失败了味道也是很好的。能问一下你用谁的方子吗？ ...

这是我自己的方子了，慢慢减糖试的。一个蛋白，40g杏仁粉，50g糖粉。另外10g糖和1g塔塔粉打发

dingding12345

mcbear 发表于 2014-6-27 23:23
还是要模具的，WWS常有半价，其实最方便是买小的硅胶模。连纸杯都省了。上周半价，一打三块五。买三打一 ...

上周买了一个12个孔的muffin模具，上面放纸杯可以吗？
我像学做戚风，但一直找不到铝制的模具，看到你的贴，可以先试纸杯

bobbyniu

mcbear 发表于 2014-6-27 23:41
可以不放，我儿子喜欢这个香味，我是酒店买的1.25升大瓶的

我也估计是要到酒店买

bobbyniu

mcbear 发表于 2014-6-27 23:45
这是我自己的方子了，慢慢减糖试的。一个蛋白，40g杏仁粉，50g糖粉。另外10g糖和1g塔塔粉打发 ...

多谢，改天试试

mcbear

dingding12345 发表于 2014-6-28 00:47
上周买了一个12个孔的muffin模具，上面放纸杯可以吗？
我像学做戚风，但一直找不到铝制的模具，看到你的 ...

可以的，戚风对模具要求其实没那么高。只蛋白打发和烤箱温度找准了就能成功。我就是WWS那个8寸活底模烤蛋糕好用的很

dingding12345

bobbyniu 发表于 2014-6-27 23:20
逛过不少次烘焙用品那儿，还真没见过。下次好好看看。

好像不在烘焙那块，我在卖蛋糕装饰糖粒，巧克力那里。