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楼主:chinese

[甜品烘焙] 请问蛋糕上面那层奶油是什么材料做的?自己做的话,哪里可以买到材料? [复制链接]

发表于 2014-9-28 13:08 |显示全部楼层
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velamoon 发表于 2014-9-27 22:35
thickener用corn flour的话,直接加进去生粉吗?大概比例呢?

我没用过生粉,
但比如cheesecake shop的蛋糕大概是奶油:糖:thickener(生粉)是5:1:0.1
多点少点都ok,只是多了 奶油会更硬些 不好摸
建筑设计汪+食肆老板娘,曾经的胖子现在的瘦子,一如既往的吃货。
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发表于 2014-9-28 13:21 |显示全部楼层
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Thanks for sharing

发表于 2014-9-28 13:57 |显示全部楼层
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发表于 2014-9-28 14:03 |显示全部楼层
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Thickened cream 加 sugar 打发就可以.  要够耐心, 不用加其他, 没问题的

发表于 2014-9-28 22:58 |显示全部楼层
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以后就加点黄油一起。

发表于 2014-9-28 23:03 |显示全部楼层
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试试加黄油,看看效果
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发表于 2014-9-29 15:36 |显示全部楼层
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好复杂!学习中

发表于 2014-9-29 16:55 |显示全部楼层
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发表于 2014-10-2 14:23 |显示全部楼层
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发表于 2014-10-6 19:19 来自手机 |显示全部楼层
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我今天什么都没加,只有cream和糖,不成功,下次试试加黄油

发表于 2014-10-6 19:46 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 289188667 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 289188667 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
长知识了,还没机会做生日蛋糕
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发表于 2014-11-27 23:06 |显示全部楼层
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songlijingchina 发表于 2014-5-30 22:23
蛋糕店上班的。
thickcream+icing suger+ thickener
增稠剂可以用corn flour代替。

谢谢,把握不好玉米粉的量啊,

发表于 2014-11-27 23:13 |显示全部楼层
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我想学做鲜奶蛋糕,打好鲜奶,挤花上去过会就不成形啊,,

发表于 2014-12-4 15:36 |显示全部楼层
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Cream

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