[甜品烘焙] 好吃的乳酪戚风蛋糕 [复制链接]

发表于 2014-5-21 17:59 |显示全部楼层

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nunurosegarden 发表于 2014-5-21 16:40
弱弱问一句什么是‘低筋面粉’？？

低筋粉就是soft, low protein plain flour

低筋粉在华人超市有卖, 你也可以买biscuit flour

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david_8

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发表于 2014-5-22 11:08 |显示全部楼层

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flyingcat

发表于 2014-5-22 23:35 |显示全部楼层

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谢谢LZ分享，刚做了一个，正在等出炉。
关于戚风粘模具的说法，确实不好脱模啊，我看有人徒手脱模，还有人说戚风一定是要粘的。我好害怕又是一塌糊涂。。

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2014-5-23 05:47 |显示全部楼层

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做的真好

发表于 2014-5-23 11:03 来自手机 |显示全部楼层

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flyingcat 发表于 2014-5-22 22:35
谢谢LZ分享，刚做了一个，正在等出炉。
关于戚风粘模具的说法，确实不好脱模啊，我看有人徒手脱模，还有人 ...

烤熟了就好脱，轻一点、慢一点。
成果如何，好吃吗？

cannysh

发表于 2014-5-23 11:18 |显示全部楼层

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chesecake

水晶靴族

发表于 2014-5-23 11:20 |显示全部楼层

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不错

现在没分了，记得会回来补的

flyingcat

发表于 2014-5-23 11:31 |显示全部楼层

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水月发表于 2014-5-23 10:03
烤熟了就好脱，轻一点、慢一点。
成果如何，好吃吗？

烤好了，很松软，孩子们也喜欢。

可能我的烤箱脾气大点，有点过了，我应该守着烤箱的，跑去上网了。下次注意~脱模还是有点难，好在我家四个娃娃都不是外貌协会的，好吃就成。

Little_Dreamer

发表于 2014-5-23 17:17 |显示全部楼层

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不错

xuemei

发表于 2014-8-17 15:30 |显示全部楼层

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水月发表于 2014-5-20 21:47
不是fan force，是上下火

请问fan force和上下火有什么不同？

LZ的蛋糕烤得好蓬松，漂亮！

我也山寨了一个，在烤箱里的时候还挺让人激动的，爬高了，杯罩也渐渐升级了。出炉的时候，品相良好，也倒扣了。可完全凉了以后，不知为什么鼓鼓的表面瘪了下去。。。

werribee

光脚族

发表于 2014-8-17 15:39 |显示全部楼层

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口水ing

Junko

白金靴族

发表于 2014-8-17 15:41 |显示全部楼层

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奶油奶酪英文是什么呀？

xiaobaitu

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发表于 2014-8-17 15:42 |显示全部楼层

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发表于 2014-8-18 03:02 来自手机 |显示全部楼层

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xuemei 发表于 2014-8-17 14:30
请问fan force和上下火有什么不同？

LZ的蛋糕烤得好蓬松，漂亮！

我的烤箱fan force是吹风的，上下火是不吹风的，我不选fan force是怕蛋糕干，影响口感。
表面回缩的原因有好几种，有可能是没烤熟，你几寸蛋糕，多少度，烤多久？
另外，蛋糕出炉后要离地20厘米自由落体摔一下模，让蛋糕体内的热力均匀发散，然后马上倒扣。
发一个表格给你对照一下失败原因

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发表于 2014-8-18 03:04 来自手机 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2014-8-17 14:41
奶油奶酪英文是什么呀？

cream cheese

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Junko

白金靴族

发表于 2014-8-18 09:33 |显示全部楼层

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水月发表于 2014-8-18 02:04
cream cheese

谢谢

Happylady

发表于 2014-8-18 09:53 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2014-8-17 14:41
奶油奶酪英文是什么呀？

也想问的问题

epaweh

发表于 2014-8-18 10:06 |显示全部楼层

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今天试做

幸运猫

铜靴族

发表于 2014-8-18 10:07 来自手机 |显示全部楼层

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lilac1314521 发表于 2014-5-20 14:05
为什么我每次做轻乳酪从来发不起来？最多不超过2CM

这个不是轻乳酪蛋糕是乳酪戚风，轻乳酪淀粉含量低，需要水浴法烘烤。

在家烘焙，我家在南澳

ytv28

发表于 2014-8-18 13:26 |显示全部楼层

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漂亮

yingm

发表于 2014-8-18 13:39 |显示全部楼层

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真棒！

gladant

发表于 2014-8-18 14:15 |显示全部楼层

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真棒，也试试。

xuemei

发表于 2014-8-18 16:31 |显示全部楼层

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水月发表于 2014-8-18 02:02
我的烤箱fan force是吹风的，上下火是不吹风的，我不选fan force是怕蛋糕干，影响口感。
表面回缩的原因 ...

你太有才了!

我是严格照抄你的方子，7寸，170度，35分钟。只是我的烤箱很老（买房子时就有了），我一直摸不清它的性能，其他四种原因也有可能，得慢慢摸索。

kelly2000

发表于 2014-8-18 16:46 来自手机 |显示全部楼层

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amyryan

发表于 2014-8-18 16:47 |显示全部楼层

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漂亮

Dark_Blue

铜靴族

发表于 2014-8-18 17:13 |显示全部楼层

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请问模子啥样？哪里买的？

秋天的童话

发表于 2014-8-18 21:55 |显示全部楼层

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真漂亮，也想试试做一个

greenhouse

发表于 2014-8-18 22:16 |显示全部楼层

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