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楼主:fvalor

[甜品烘焙] 为母亲节第一次做戚风奶油蛋糕，琢磨了香芋口味，竟然吃出些风月堂的感觉... [复制链接]

BELLAJINGJING

布鞋族

发表于 2014-5-12 15:41 |显示全部楼层

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fvalor 发表于 2014-5-11 21:50
可以和我交流下噢你是怎么做的温度我用 150度八寸烤 50分钟。主要是蛋清一定要打得够硬蛋黄里不要混 ...

我按照你的方子再烤一次试试，我觉得蛋白打的够了，中间也没有开烤箱门，出来立刻倒扣在网上了，也注意是翻拌，没有画圈。

fvalor

皮靴族

发表于 2014-5-12 15:47 |显示全部楼层

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BELLAJINGJING 发表于 2014-5-12 14:41
我按照你的方子再烤一次试试，我觉得蛋白打的够了，中间也没有开烤箱门，出来立刻倒扣在网上了，也注意是 ...

翻拌的过程要迅速。我烤箱都没预热直接进去的随温度升高一起烤。蓝后出来后先在四十厘米高度自由落体这样震下再倒扣。我表皮的问题还没人帮我。。。难道要一直剥皮剥皮剥皮

jessason

银靴族

发表于 2014-5-12 15:48 |显示全部楼层

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rita9594

皮靴族

发表于 2014-5-12 17:18 |显示全部楼层

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放二个碗，目测好模具距离，把模具倒扣在碗边上，蛋糕体腾空，我每次都是这么倒扣的。

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fvalor

皮靴族

发表于 2014-5-12 17:22 |显示全部楼层

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rita9594 发表于 2014-5-12 16:18
放二个碗，目测好模具距离，把模具倒扣在碗边上，蛋糕体腾空，我每次都是这么倒扣的。 ...

好方法！

cannysh

皮靴族

发表于 2014-5-12 22:07 |显示全部楼层

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greenhouse

木屐族

发表于 2014-5-12 23:12 |显示全部楼层

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ahnet

布鞋族

发表于 2014-5-13 00:16 |显示全部楼层

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厉害

BELLAJINGJING

布鞋族

发表于 2014-5-13 15:09 |显示全部楼层

fvalor 发表于 2014-5-12 14:47
翻拌的过程要迅速。我烤箱都没预热直接进去的随温度升高一起烤。蓝后出来后先在四十厘米高度自由落体 ...

估计是我的翻拌问题，从下面向上翻拌很难拌均匀，可能是时间太久了。。。怎么能快速拌匀呢？

fvalor

皮靴族

发表于 2014-5-13 18:38 |显示全部楼层

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BELLAJINGJING 发表于 2014-5-13 14:09
估计是我的翻拌问题，从下面向上翻拌很难拌均匀，可能是时间太久了。。。怎么能快速拌匀呢？ ...

就是炒菜那样上下多翻几次。其实我也翻了不止20下噢好像不会消泡。就快一点动作。

windy6817

皮靴族

发表于 2014-5-13 18:40 |显示全部楼层

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fvalor 发表于 2014-5-11 21:50
可以和我交流下噢你是怎么做的温度我用 150度八寸烤 50分钟。主要是蛋清一定要打得够硬蛋黄里不要混 ...

你的是什么烤箱啊，一般都用170度吧

BELLAJINGJING

布鞋族

发表于 2014-5-13 22:31 |显示全部楼层

烤的时候是用烤箱的fan吗？

浪迹天涯寻觅觅

布鞋族

发表于 2014-5-13 22:47 |显示全部楼层

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高人啊

浪迹天涯寻觅觅

布鞋族

发表于 2014-5-13 22:51 |显示全部楼层

高人啊

fvalor

皮靴族

发表于 2014-5-13 23:52 |显示全部楼层

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windy6817 发表于 2014-5-13 17:40
你的是什么烤箱啊，一般都用170度吧

是的一般是170 但之前有朋友告诉我150 会更好烤久点。我之前也是170 后来发现降了更好。

fvalor

皮靴族

发表于 2014-5-13 23:54 |显示全部楼层

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BELLAJINGJING 发表于 2014-5-13 21:31
烤的时候是用烤箱的fan吗？

是的我用了fan bake.

chesecake

水晶靴族

发表于 2014-5-14 00:00 |显示全部楼层

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买自己带脚的铝制戚风模，就没有这个问题了

fvalor

皮靴族

发表于 2014-5-14 00:10 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2014-5-13 23:00
买自己带脚的铝制戚风模，就没有这个问题了

谢谢哪里有卖呀？

chesecake

水晶靴族

发表于 2014-5-14 00:17 |显示全部楼层

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fvalor 发表于 2014-5-14 00:10
谢谢哪里有卖呀？

我是ebay买的，不过买好后发现好多地方都有，eastwood，parramatta都看到过

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宝宝百日照,请猛戳

fvalor

皮靴族

发表于 2014-5-14 00:22 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2014-5-13 23:17
我是ebay买的，不过买好后发现好多地方都有，eastwood，parramatta都看到过

谢谢有时间的话能发张图我看看蓝后我下次去淘淘

chesecake

水晶靴族

发表于 2014-5-14 00:33 |显示全部楼层

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fvalor 发表于 2014-5-14 00:22
谢谢有时间的话能发张图我看看蓝后我下次去淘淘

类似这种，但是是圆的活底

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tamama

布鞋族

发表于 2014-5-14 00:45 |显示全部楼层

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fvalor

皮靴族

发表于 2014-5-14 09:27 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2014-5-13 23:33
类似这种，但是是圆的活底

明白了谢谢周末去淘淘

BELLAJINGJING

布鞋族

发表于 2014-5-14 11:47 |显示全部楼层

chesecake 发表于 2014-5-13 23:00
买自己带脚的铝制戚风模，就没有这个问题了

在ebay上怎么搜？是不是叫tube pan？

chesecake

水晶靴族

发表于 2014-5-14 11:53 |显示全部楼层

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BELLAJINGJING 发表于 2014-5-14 11:47
在ebay上怎么搜？是不是叫tube pan？

http://www.ebay.com/itm/VINTAGE- ... hash=item257a99e095
给你搜到一个，你自己慢慢找，有新的很多的

宝宝百日照,请猛戳

左手写她

铜靴族

发表于 2014-5-14 12:34 |显示全部楼层

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好厉害学会芋泥做法了

减不了的肥

皮靴族

发表于 2014-5-14 12:46 |显示全部楼层

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看着就好吃

BELLAJINGJING

布鞋族

发表于 2014-5-14 14:12 |显示全部楼层

chesecake 发表于 2014-5-14 10:53
http://www.ebay.com/itm/VINTAGE-WEAR-EVER-ALUMINUM-ROUND-TUBE-PAN-2734-10-X-4-BUNDT-CAKE-ANGEL-FOO ...

谢谢，这次再做不好，再塌就没借口了！

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2014-5-16 02:37 |显示全部楼层

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這個難度好高喔

EricaW

水晶靴族

发表于 2014-5-16 13:19 |显示全部楼层

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好漂亮

也一定很美味

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