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楼主:Y叔

[其他] 【Y叔家常便饭】---- 清蒸鱼 [复制链接]

2014年度奖章获得者

发表于 2014-4-10 01:02 |显示全部楼层
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ys98 发表于 2014-4-10 00:01
去了QV,没找到。

博士山,西田都有,我买了,两块多
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明
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新闻达人 2019年度勋章

发表于 2014-4-10 01:04 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2014-4-10 00:02
博士山,西田都有,我买了,两块多

下次博士山的干活

发表于 2014-4-10 01:11 |显示全部楼层
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新鲜美味。

退役斑竹

发表于 2014-4-10 12:42 |显示全部楼层
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给讲讲口感和味道呗

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2014-4-10 19:22 |显示全部楼层
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大胃 发表于 2014-4-10 11:42
给讲讲口感和味道呗

口感和味道能讲清楚么?只能说,钢钢滴!

发表于 2014-4-10 20:03 |显示全部楼层
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大胃 发表于 2014-4-10 11:42
给讲讲口感和味道呗


如果是肉质细嫩的鱼,蒸的火候刚好的话,那么口感就是鲜嫩无比,入口即化。。。

我一般清蒸鱼,水开入锅,5-8分钟关火,不开锅,虚蒸3分钟左右。然后倒掉鱼碟子里的汁水,摆上姜葱丝,热油淋上,最后沿着鱼边倒入少许李锦记蒸鱼豉油。然后,开吃!

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新闻达人 2019年度勋章

发表于 2014-4-11 22:08 |显示全部楼层
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flora.zhou 发表于 2014-4-10 19:03
如果是肉质细嫩的鱼,蒸的火候刚好的话,那么口感就是鲜嫩无比,入口即化。。。

我一般清蒸鱼,水开入 ...

也是行家

发表于 2014-4-11 23:21 |显示全部楼层
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蒸的时候啥也不放吗?

发表于 2014-4-11 23:24 |显示全部楼层
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这方法试过大部分海鱼,都不好吃,也许我太挑了。

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2014-4-11 23:36 |显示全部楼层
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leannepotti 发表于 2014-4-11 22:21
蒸的时候啥也不放吗?

蒸的时候啥也不放,鱼要大的话可以下面垫葱

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2014-4-11 23:36 |显示全部楼层
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blackhawk 发表于 2014-4-11 22:24
这方法试过大部分海鱼,都不好吃,也许我太挑了。

这个鱼还不错
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发表于 2014-4-11 23:44 |显示全部楼层
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发表于 2014-4-12 12:02 |显示全部楼层
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ys98 发表于 2014-4-11 21:08
也是行家


哪里哪里,我不是广东人,但是在广州生活超过了20年,比起在老家待的时间还要多,所以非常喜欢粤菜。刚到广州上大学的时候,非常吃不惯白切鸡、清蒸鱼。。。

后来吃着吃着,不知道哪天突然觉得清蒸鱼非常好吃,就是清蒸最普通的脘鱼,哇,很嫩很嫩,可能是因为某个馆子做的火候非常好。。。

后来就学着自己做,一开始总是失败,完全不是那个味道,搞不明白为什么。后来好像是在网上看到高手的经验,反复试验,终于成功了,现在基本上百发百中,无一失败,我2个小孩也很喜欢吃我做的清蒸鱼。

其中关键就是,
1.如果是河鱼,首先要处理干净,尤其是鱼腹内的黑膜,那个黑膜和鱼鳃是最腥的部分,一定要100%清除。
2.然后如果鱼肉太厚,就要在背部腹部各自切开,让蒸汽容易进去,整个鱼身受热均匀,口感一致。
3.最后就是看鱼大小,蒸到9分熟,不开锅,关火,余下部分让锅内蒸汽继续虚整几分钟,这样出来鱼肉特别嫩。
4.无论河鱼海鱼,蒸鱼出来的汁水我一律倒掉,尤其是河鱼,如果不倒掉非常腥的。
5.加葱丝姜丝,滚油淋上,然后沿边缘倒上李锦记蒸鱼豉油。

发表于 2014-4-12 12:05 |显示全部楼层
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本帖最后由 flora.zhou 于 2014-4-12 11:11 编辑
blackhawk 发表于 2014-4-11 22:24
这方法试过大部分海鱼,都不好吃,也许我太挑了。



我目前只觉得盲曹、笋壳鱼、还有各种叫××斑的鱼肉比较细嫩,清蒸比较好吃。但是笋壳鱼通常比较大条,即使小条,肉也很厚,不太好掌握火候。鱼的大小在1斤以内比较好控制火候。。。

发表于 2014-4-12 12:48 |显示全部楼层
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为了蒸鱼,买了各种size蒸锅的飘过。。。

发表于 2014-4-12 13:27 |显示全部楼层
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blackhawk 发表于 2014-4-11 22:24
这方法试过大部分海鱼,都不好吃,也许我太挑了。

关键海鱼都是死鱼
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发表于 2014-4-12 13:30 |显示全部楼层
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今晚也要來吃清蒸魚

发表于 2014-4-12 13:33 |显示全部楼层
此文章由 yingm 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yingm 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
真棒!

发表于 2014-4-12 15:23 |显示全部楼层
此文章由 syd1973 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 syd1973 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看起来很不错哦。

发表于 2014-4-12 15:35 |显示全部楼层
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