【Y叔家常便饭】---- 清蒸鱼

daniello

ys98 发表于 2014-4-10 00:01
去了QV，没找到。

博士山，西田都有，我买了，两块多

Y叔

daniello 发表于 2014-4-10 00:02
博士山，西田都有，我买了，两块多

下次博士山的干活

XIAOTUDOU

新鲜美味。

大胃

给讲讲口感和味道呗

Y叔

大胃 发表于 2014-4-10 11:42
给讲讲口感和味道呗

口感和味道能讲清楚么？只能说，钢钢滴！

flora.zhou

大胃 发表于 2014-4-10 11:42
给讲讲口感和味道呗

如果是肉质细嫩的鱼，蒸的火候刚好的话，那么口感就是鲜嫩无比，入口即化。。。

我一般清蒸鱼，水开入锅，5－8分钟关火，不开锅，虚蒸3分钟左右。然后倒掉鱼碟子里的汁水，摆上姜葱丝，热油淋上，最后沿着鱼边倒入少许李锦记蒸鱼豉油。然后，开吃！

Y叔

flora.zhou 发表于 2014-4-10 19:03
如果是肉质细嫩的鱼，蒸的火候刚好的话，那么口感就是鲜嫩无比，入口即化。。。

我一般清蒸鱼，水开入 ...

也是行家

leannepotti

蒸的时候啥也不放吗？

blackhawk

这方法试过大部分海鱼，都不好吃，也许我太挑了。

Y叔

leannepotti 发表于 2014-4-11 22:21
蒸的时候啥也不放吗？

蒸的时候啥也不放，鱼要大的话可以下面垫葱

Y叔

blackhawk 发表于 2014-4-11 22:24
这方法试过大部分海鱼，都不好吃，也许我太挑了。

这个鱼还不错

syutin

flora.zhou

ys98 发表于 2014-4-11 21:08
也是行家

哪里哪里，我不是广东人，但是在广州生活超过了20年，比起在老家待的时间还要多，所以非常喜欢粤菜。刚到广州上大学的时候，非常吃不惯白切鸡、清蒸鱼。。。

后来吃着吃着，不知道哪天突然觉得清蒸鱼非常好吃，就是清蒸最普通的脘鱼，哇，很嫩很嫩，可能是因为某个馆子做的火候非常好。。。

后来就学着自己做，一开始总是失败，完全不是那个味道，搞不明白为什么。后来好像是在网上看到高手的经验，反复试验，终于成功了，现在基本上百发百中，无一失败，我2个小孩也很喜欢吃我做的清蒸鱼。

其中关键就是，
1.如果是河鱼，首先要处理干净，尤其是鱼腹内的黑膜，那个黑膜和鱼鳃是最腥的部分，一定要100%清除。
2.然后如果鱼肉太厚，就要在背部腹部各自切开，让蒸汽容易进去，整个鱼身受热均匀，口感一致。
3.最后就是看鱼大小，蒸到9分熟，不开锅，关火，余下部分让锅内蒸汽继续虚整几分钟，这样出来鱼肉特别嫩。
4.无论河鱼海鱼，蒸鱼出来的汁水我一律倒掉，尤其是河鱼，如果不倒掉非常腥的。
5.加葱丝姜丝，滚油淋上，然后沿边缘倒上李锦记蒸鱼豉油。

flora.zhou

blackhawk 发表于 2014-4-11 22:24
这方法试过大部分海鱼，都不好吃，也许我太挑了。

我目前只觉得盲曹、笋壳鱼、还有各种叫××斑的鱼肉比较细嫩，清蒸比较好吃。但是笋壳鱼通常比较大条，即使小条，肉也很厚，不太好掌握火候。鱼的大小在1斤以内比较好控制火候。。。

yuanyuanfish

为了蒸鱼，买了各种size蒸锅的飘过。。。

yuanyuanfish

blackhawk 发表于 2014-4-11 22:24
这方法试过大部分海鱼，都不好吃，也许我太挑了。

关键海鱼都是死鱼

CASTLE

今晚也要來吃清蒸魚

yingm

真棒！

syd1973

看起来很不错哦。

lovefenger